生命對話 | 如何吃出抵抗力

石勱

醫學博士

主治醫師

中日友好醫院營養科負責人

擅長對糖尿病、肥胖症、營養不良、慢性阻塞性肺疾病、各類腎臟疾病、神經性厭食、各類消化系統疾病、惡性腫瘤等患者進行個體化醫學營養治療、健康教育及健康管理。擅長根據老年人、孕產婦、兒童等不同生理階段和個體疾病特點為病患提供個性化的營養諮詢和飲食指導。擅長根據患者的中醫體質情況進行中西醫結合營養干預。

社會兼職：中國中醫藥信息研究會健康管理與促進專業委員會副秘書長；中國中醫藥信息研究會生命質量研究分會常務理事；中國醫師協會“全國孕期營養課堂”專家委員會委員；“全國孕期營養課堂”中日醫院負責人；中國中西醫結合學會營養專業委員會學術委員等。

主持並參與多項課題，發表SCI及中文論著30餘篇。參編參譯著作8部。

眼下大家最為關心的事情，莫過於抗擊新冠肺炎，預防感染除了做好個人的防護，避免接觸傳染源之外，我們在居家期間應該如何合理的安排好飲食，來應對這一非常時期呢？

1、為了保證充足的營養，提高抵抗力，怎麼才能攝入更多的營養呢？

石勱 ： 良好的營養狀態，是咱們健康的基本保障，也是我們能夠抵禦疾病抵抗力的一個根本的前提，剛才説到是不是要多吃一些食物，我們説其實這個裏面還涉及到一個健康體重管理的問題，我們説有一些食物，比如説高脂的高糖的食物，其實我們還是要儘量避免過多的攝入，而要吃一些天然營養素含量比較豐富的一些健康的食物，我們説人體的抵抗力其實是一個很大的系統，這個系統包括，比如説我們的一些黏膜屏障，比如説皮膚、黏膜，還包括我們體內的一些免疫器官，比如説我們的骨髓、脾臟，還有我們的淋巴細胞，所有的這些都是我們人體抵抗力的一個很好的保障。 怎麼能夠讓這個免疫系統，免疫器官，還有我們免疫的這種組成的成分都能夠更好的發揮作用，除了我們好好的吃，還有就是我們的一個生活狀態的調整。剛才講，什麼才是健康的食物，健康的食物其實就是我們的天然食物，我們一直在提倡一種叫健康生活方式，均衡的營養攝入，所謂的均衡指的就是我們攝入的食物一定要相對的比較全面，比如我們説我們吃這種谷薯類，就是我們的糧食，其實我們的糧食是我們大的這種能量的來源，就是碳水化合物，還包括我們豐富的維生素B族都在我們粗糧當中，還有就是我們説的膳食纖維，其它的營養素，比如説我們的礦物質、維生素，這些它的來源在哪呢，其實又來源於比如説我們的蔬菜，我們説蔬菜、水果就是維生素C和另一部分植物化學物很好的來源，比如説我們腸道要吃一些有顏色的蔬菜，像我們的這種深色蔬菜裏面，它的β胡蘿蔔素，也就是我們説的維生素A的前體物質含量就比較豐富，我們説這種抗氧化的維A還有我們剛才講的水溶性的維C，它都是我們抵抗力中間很重要的一環的維生素，通過我們的蔬菜和水果來攝入。還有微量元素，我們的鐵、鋅、硒，這些微量元素它含在哪呢，它主要是來源於我們的動物類的食物，比如説瘦肉、海產品，其實這些營養素含量比較豐富。這類的營養素又是我們優質蛋白質的來源，體內的很多免疫物質其實都是酶和激素，這些主要的物質裏面就是蛋白質，還有什麼呢，還有我們脂肪是不是就沒有作用了？脂肪在這裏面還有，我們通常説的歐米伽3脂肪酸，DHA這一類，比如説植物油，植物油裏面含有一部分的歐米伽3，這些來源又能夠保證我們體內的抗氧化營養素更充分的供給，這麼多的營養素，它是通過各種各樣合的食物，都攝入以後，才能夠達到我們營養素在體內的相對完整的這麼一個構成。

2、如何科學有效地喝水？

石勱 ：我們體內50%到60%其實都是由水分來構成的，所以説水分在人體的整個代謝循環當中起到了很重要的作用，每天喝多少水，其實我們是根據年齡段有一個推薦量，比如説我們正常的成年人，我們每天的水的攝入量大約在1500到1700毫升。但我們説這個特殊的時期，比如説可能我們戴口罩多了，這種消耗也相對會增加，這種情況下，我們把這個上限也可以提高到2000毫升左右，每天有1500到2000毫升水的攝入。

3、為了給孩子和老人提高免疫力，可以用一些營養品進行補充嗎？

石勱 ： 在日常保健當中，我們認為如果你的飲食達不到剛才我們講的那麼多樣化，那麼豐富，其實日常的常規的補償多維元素是非常什麼太大的問題的，並且我們講對一些生長髮育期的兒童，還有老年朋友，其實他通過天然食物來攝入一些微量元素也好，或者是大的一些礦物質，比如説像鈣，像鐵，可能他的攝入，通過天然食物還達不到那麼充足，這樣的情況下攝入一些額外的補充，其實也是有必要的。

4、關於食品安全，有沒有什麼需要特別注意的地方？

石勱 ： 我們在選擇食物的時候一定要保證這個食物要相對的新鮮，這個階段儘量咱們家裏不要一次放太多的這種新鮮買回來的食材，不要囤積太久，應該經常性的還是要到超市裏去購買一些新鮮的食材。比如説我們一次買兩到三天的食材，儘快地把它食用完。