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春節將至,最近疫情防控形勢嚴峻,不少原本打算到酒店吃年夜飯的市民改為了在家團圓。不僅如此,很多打算辦婚禮的新人、辦年會的企業,都取消了計劃,把活動延期。疫情對餐飲行業來説是一場考驗,今年我市酒店的年夜飯預訂情況遇冷,但酒店負責人均表示,市民的健康和安全排在第一位,他們將根據政府部門的防疫要求,隨時調整經營活動。
疫情防控工作升級
市民選擇在家團圓
“今年我們打算在家吃年夜飯。”市民袁阿姨家是一個有十口人的大家庭,在家吃年夜飯準備起來特別麻煩,所以每年的年夜飯都是去飯店吃的,不用自己動手做,還有熱鬧的氣氛。袁阿姨説,去年春節她預定了酒店的年夜飯,但是新冠肺炎疫情突然襲來,不能去酒店就餐,一年過去了,國內部分城市疫情反覆,讓袁阿姨心中也猶豫了起來。“主要是考慮到安全問題,畢竟在酒店吃飯接觸到的人多,潛在風險大,實在沒有必要為了一頓年夜飯冒這個險。”思來想去,袁阿姨決定還是在家團圓,雖説辛苦一些,但是減少了到公共場合聚集產生的風險。
歲末年初一向是酒店經營的旺季,除了農曆春節年夜飯,也是企業搞年會、新人辦婚禮比較密集的時間段。有新人主動延遲舉辦婚禮,表示雖然婚禮計劃被打亂,但這是不可抗力,畢竟安全和健康才是幸福生活的前提,到時候孩子滿月酒和婚禮一起辦,雙喜臨門幸福加倍。記者還了解到,有不少企業也取消了每年都會舉辦的年會,改為為職工發放福利。
年夜飯預訂遇冷
酒店積極配合防控
目前疫情形勢嚴峻,不少市民正持觀望態度,像袁阿姨這樣不訂或退訂年夜飯的家庭不在少數。居民迴歸家庭用餐,對餐飲企業最直接的影響表現在年夜飯訂餐量的下滑。“包廂已經訂滿了,大廳訂滿7成左右。”有酒店營銷部門負責人表示,受疫情影響,大廳堂食的座位現在仍有餘額。該負責人表示,雖然預訂情況不甚理想,但酒店也沒有大肆宣傳推銷,“我們無法判斷春節的疫情防控情況,所以現在的態度是來多少客人就接多少生意。”
昨日,記者致電位於開發區的某大型酒店,客服人員表示,該酒店從去年12月底就開始接受年夜飯預定,包間在本月上旬就已經訂滿了,現在只剩下大廳有位,年夜飯的價格與去年相比沒有明顯變動,同樣是在原菜價的基礎上上浮10%,並加收總菜價10%的服務費,10個人用餐的話大概需要2000元左右。記者隨後又諮詢了位於樂山路的某五星級酒店,同樣是包間已滿只剩大廳可訂。這兩家酒店均表示,如果要預定年夜飯,需要付500元定金,假如因疫情防控酒店臨時取消年夜飯,定金不返還,只能延期使用。
隨後,記者致電位於赤坎軍民路一大型酒店,客服人員表示,目前婚宴酒席還在正常舉辦,有婚宴已經安排到了2月2日,但是疫情還是未知數,不能保證客人預定的婚宴能按時舉辦。他建議記者可以先付訂金,如果沒有問題就按原計劃進行,假如因防控需要不能辦婚宴了,就退還訂金,“這是沒有辦法中的辦法,如果你確實覺得這個建議有點勉強,那麼你就延期舉辦婚禮,畢竟一輩子只有一次,假如婚禮辦得提心吊膽的,那就太影響心情了。”客服人員還表示,今年接到的年會、婚宴訂單與往年同期相比下降明顯,不過一切以市民的安全、健康為重,酒店隨時做好準備積極配合防控工作。
餐飲行業面臨考驗
如何備菜是個難題
今年的農曆春節對於餐飲行業而言,或將又是一場考驗。去年春節,因為突發的疫情,導致很多酒店年夜飯被退訂,預先準備好的大量食材積壓變質,讓酒店陷入了被動的狀態。現在還有二十餘天就要到春節了,往年這個時候酒店廚房就要開始備菜了,但是今年,不少酒店廚房負責人表示,今年的年夜飯都不知道該如何備菜。
“春節期間,由於疫情防控升級,會較難估算有多少消費者進店用餐,我建議後廚備貨可以不用太多,新鮮的原料只要保證夠兩三天使用即可,用完再補,雖然這樣會讓成本增加,但總比浪費要好。”某酒店後廚負責人餘師傅認為,菜心、小白菜、蘑菇等蔬菜無法長時間保鮮,所以在備貨時,可儘量少採購這類蔬菜,用完再進,多使用如芋頭、土豆、芹菜、大白菜、木耳、青椒、淮山、洋葱、金瓜等耐儲存原料來代替。還可事先準備一些凍鮮製品,如急凍海魚、海蝦、鮑魚、魷魚等;以及一些乾貨原料,如海蔘、魚肚、筍乾、瑤柱、香菇等。後廚要做好菜餚設計工作,如何運用這些原料來製作菜品,這樣就不會因為客人增多而無法提供菜品。
記者還發現,在電商平台上很多商家都推出了“年夜飯半成品”,將食材冷凍成真空包裝,用泡沫箱和冰袋打包好快遞到家,加熱就可以食用了。以浙江某百年老字號酒家推出的“年夜飯半成品菜家宴”為例,12道菜只需288元,包括糖醋里脊、東坡紅燒肉、清炒蝦仁、醬鴨等,5分鐘烹炒即可享用。還有豪華版年夜飯半成品,價值2200元的佛跳牆海鮮盆菜,海蔘、鮑魚、花膠等名貴海味匯聚一盆。這些半成品吸引了大量消費者,銷量非常可觀。