新疆最有風情的地方其實是這個美食之都
昨天“新疆被全國遊客擠爆”衝上微博熱搜，新疆自駕遊必去的“中國最美公路”——獨庫公路，直接變成“堵哭公路”，100公里的路程需要足足開上8個小時！（不是在排隊，就是在排隊的路上）
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新疆喬爾瑪獨庫公路
想要愜意舒適地享受新疆之旅，大可不必去獨庫公路沿線人擠人，位於中國最西邊的南疆古城喀什，就是體驗新疆之旅最好的地方！
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喀什古城
喀什是新疆人文的起點，也是維吾爾族最稠密的聚居區，這裏是中國最西邊，和北京隔着兩個時區，羊背上的南疆古城。迷宮般的老城、宏偉的清真寺、不同民族的面孔，處處都是通往西域文明的記憶之門。
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喀什街頭
異域風情還流轉在滿大街隨處可見的食物裏，樸實又猛烈。
濃煙之下，烤肉在炭火上瘋狂甩舞；搪瓷杯中，羊肉和黃蘿蔔相擁煨出一汪清亮的湯；大如面盆的饢、長過秀髮的面，烤包子鬥陣水果香，還有油潤豐腴手抓飯……
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喀什烤肉
這裏的飲食風格和調味方式得以保留着最原始的樣貌。
吃在喀什，羊肉是當仁不讓的頭牌，以烤為主的烹飪方法千年來從未改變。而作為絲綢之路的交匯之地，喀什美食自成體系又開放包容，麪食作為後起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齊歡”的飲食格局。
在喀什的這些天，我們卯足了勁大口吃肉，整理出這份“特別歹”的吃喝清單。走吧，這個夏季去喀什感受不一樣的南疆風情！
如果喀什要有一個生肖屬相的話，那麼“羊城”非它莫屬。在眾多做法中，烤和煮是喀什之旅不得不吃的美味！
藍公羊烤肉店
推薦點單：羊肉串、丸子烤肉、油包肝
營業時間：11:00-24:00
地址：吐曼路3號
烤肉就是我們常説的“羊肉串”，選用羊腿肉，切分成麻將大小的塊，胃口小的人吃一串就頂飽。
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烤肉標準三瘦一肥
原產地自供羊肉，新鮮不羶，所以少有調味，最多用點鹽和水稍加醃漬，有些店連醃漬這步都省去，直接串上鐵籤，三塊瘦肉夾一塊肥羊油是約定俗成的規矩。
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烤肉小哥一手照看幾十串烤肉
名聲在外的藍公羊烤肉開了三十來年，進門坐下，先送上饢和小碗，本地餐廳一般都沒有杯子，用碗喝茶是融入當地的第一步。
點完烤肉後，我們去看了烤制過程。羊肉在炭火的突襲下由鮮紅轉褐，皮面焦黃，釋放出濃郁的脂肪香氣，當地調味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量極其剋制，吃的就是肉的本味。
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烤肉無需裝盤，直接放在饢上
烤肉無需裝盤，直接放饢上。他家的饢是常見的皮牙子（洋葱）饢，雖然是涼的，嚼起來依舊筋道有麥香，還有芝麻和孜然粒的香味。
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整串擼進饢裏包着吃，是更豪放的吃法
更豪放的吃法是把羊肉擼進饢裏包着吃。羊肉塊頭很大，沒有過多調味，幾乎嘗不出孜然粉和辣椒粉的味道，但一點不腥羶，中間夾着的肥油幹香不膩。
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丸子烤肉
除了整塊的烤肉，碎肉也是優秀的烤物，剁餡調味後捏成長條串起來，賜名丸子烤肉，纖維被剁碎的肉丸有了全然不同的口感，香軟入味。
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油包肝，肝臟愛好者的白月光
羊肝和羊腰也是燒烤尤物，除了直接吃，當地人還有一種進階烤法——油包肝，用肥油半包着肝子，烤到油衣緊縮與肝合二為一，增加香氣和口感。
吐公羊烤肉銷售店
推薦點單：羊肉串、饢坑肉、烤肝
營業時間：11:00-次日01:00
地址：艾格孜艾日克路與諾爾貝希路交又口東150米
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新鮮出爐的烤肉和烤肝
相比藍公羊，土公羊的烤肉鹽味重，外焦裏嫩比較多汁，不過肥的部分比較膩。他家的烤肝值得一試，不柴不幹，但記得囑咐少放點鹽。
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紅柳枝饢坑肉
烤肉的另一種是饢坑肉，據説是烤肉的鼻祖。肉塊通常比烤肉的還大，不同的是會先醃漬，用薑黃調色，串在紅柳枝上，放進饢坑裏燜烤，肉味香濃，隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。
古城阿不力米提缸肉烤肉店
推薦點單：缸子肉、饢
營業時間：暫無
地址：亞瓦格街道恰薩路與吖熱亞路交叉口
烤肉之外，煮也是常見的羊肉烹飪方式，比如傳統的缸子肉。
整塊腿肉或背脊帶骨肉，和皮牙子、黃蘿蔔一起裝進古早的大搪瓷缸裏，加清水在鐵皮火爐上慢火煨。攤頭往往幾十個缸子一溜排開，是喀什街頭的標誌性風景。
這家“古城阿不力米提缸肉烤肉店”粉絲巨多，只要吃過一次就會被鮮美味道虜獲。
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黃蘿蔔賦予缸子湯清甜的口味
他家皮牙子用量少，但黃蘿蔔有足足一大塊，所以湯味清甜。黃蘿蔔燉得綿軟，吃起來倒有些像土豆，羊肉啃起來緊實有嚼勁，有大口撕扯的豪爽感。
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窩窩饢與缸子肉是最佳CP
搭配缸子湯的是新疆版“貝果”窩窩饢，外殼堅硬，掰開後內裏卻柔軟帶鹹味。直接吃就很香，還可以掰開泡在湯裏，就是羊肉清湯泡饢。
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旋轉跳躍、眼神戲很到位的拉麪表演
看到這裏你會發現，肉出現時總有一個默默守護在旁的好夥伴，那就是饢。
這裏的主食不只有饢，新疆人對主食的愛是深入骨髓的，烤肉配饢、大盤雞配面、燉羊肉配飯……走在喀什的街頭，隨處可見新疆人在打饢拉麪，他們肢體靈動，自帶律動，每一個動作堪比街頭表演藝術。
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當地人每天都會買饢
饢是新疆人鄉愁一般的食物，當地人總有一兩家認準的饢店，買饢時就侯在饢坑前，出坑的熱饢一買就是五六個，不是在買饢，就是在去買饢的路上，日常又深情。
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最常見的皮牙子饢
饢是可以發揮主觀能動性的絕佳載體，大小厚薄口味均可自由創意，每家店的出品各不相同，由此發展出五花八門的饢。
大的賽臉盆，小的也僅如杯口，口味也豐富，除了皮牙子饢、窩窩饢、玉米饢，還有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰醬、藿香醬、巴旦木等各種原料的饢。
嶽普湖風味饢
推薦點單：奶饢
營業時間：08:00-21:00
地址：文化路步行街後門右側50米
文化路的嶽普湖饢店是我們特別推薦的一家店，他們家做的是奶饢。小小一個門面但排隊的人很多，都是成打地買，好在出饢速度很快。
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酥香可口的奶饢
饢個頭中等，因為加了奶的緣故，特別酥軟，麥香之外還帶着點濃郁的瓜子香。有多好吃呢？我們在吃飽的情況下，白口吃掉了一整個。
饢王
推薦點單：玫瑰醬饢、辣皮子饢
營業時間：10:00-23:00
地址：3村1組沿街門面（鑽石茄子肉拌麪對面）
他們家的饢看似普通，但都是夾心的。可以選擇的口味很多，有玫瑰花醬、核桃仁、巴達木、藿香醬、辣皮子好幾種。個頭和普通的餅一樣，吃口也比較酥軟。
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外表普通內裏豐富的夾心饢
主打的玫瑰花醬饢香甜不膩，辣皮子饢香辣開胃，很值得一試。藿香饢吃起來有點奇妙，像牙膏一樣清清涼。不過最神奇的是，這些饢就算放涼，口感依舊在線。
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家常拌麪，用料十分樸素
手工拉麪也是新疆人的最愛，手拉的麪條粗細均勻，筋道十足，最常見的是拌麪。
新疆拌麪的澆頭沒有什麼固定標準，手邊有什麼菜均可入鍋，吃的就是個隨性。最常見的就是土豆、芹菜、辣椒、西紅柿、蒜薹這類家常菜，牛肉或羊肉必不可少。
依孜哈爾茄子拉麪館
推薦點單：茄子拌麪、丸子面、納仁面
營業時間：12:00-23:30
地址：西域大道新海關旁
茄子拉麪是我們此行的小驚喜，西域大道小吃店十分密集，本以為伊子哈爾茄子拉麪館就是一家拉麪小店，進門後發現這裏可是坐擁一整棟樓的大餐廳，裝修得富麗堂皇，很有新疆特色。
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澆頭面條雙贏的茄子拉麪
紫茄子切成細條和西紅柿、芹菜、洋葱、辣子爆炒，酸香有餘，鍋氣很足。拉麪粗細均勻，十分筋道，吃得再撐也能空盤。
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像面片湯的納仁面
納仁面和丸子湯麪不同於筋道的拉麪，走的是輕薄細軟的風格。納仁面有點像面片湯，面片透薄，形狀不規則，羊湯打底，還有羊肉丁、胡蘿蔔和黃蘿蔔的臊子。
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細如龍鬚的手工切面
丸子湯麪裏的是手切細面，2毫米細如龍鬚，羊肉湯底還漂着四顆小小的羊肉丸，吃一碗極度舒適。這種手切面在新疆也常見，煮進鴿子湯裏，就是鴿子湯麪。
美福大盤雞
推薦點單：大盤土雞、大盤三黃雞、白麪皮
營業時間：暫無
地址：人民西路香榭大街餐飲一區1020號
除了細麪條，新疆也有寬而薄的白皮扯麪，這種白皮面在大盤雞或椒麻雞裏比較常見，吃起來是不同的風味。
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大盤雞的昇華一定要靠白皮面
不同於沙灣大盤雞的温柔風格，他們家口味偏甜，而且辣得兇猛。雞肉有三黃雞和土雞可選，土豆也粉糯，白皮面稍微厚了些，但拌着醬汁也相當過癮。
李氏椒麻雞
推薦點單：椒麻雞、白皮面
營業時間：10:00-23:00
地址：解放南路370號
同樣的奢華澆頭還有椒麻雞，是另一種風靡新疆的雞肉吃法。
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椒麻雞裏最好吃的居然是雞皮
白切的雞搭配大葱、辣椒和洋葱涼拌，是肉面碳水區的解膩法寶。李氏椒麻雞的雞皮特別爽脆，比雞肉還好吃。配菜的白洋葱甜且多汁，記得加份黃瓜，增加清爽口感。
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一切汁水皆是白皮面的嫁衣
吃到一半加份面，拌上湯汁，雖然辣到多次停手，但又忍不住拿起筷子再吃一根，新疆人也是深藏不露的吃辣高手啊。
諾瀾美食
推薦點單：乾煸炒麪、烤肉囊
營業時間：12:00-24:00
地址：解放北路18號（老新華書店旁）
乾煸炒麪是許多喀什人的心頭好，麪條像筷子一般粗，配菜也無標準。我們在新爾快餐廳吃的乾煸炒麪，用羊肉、紅綠辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。
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粗如筷子的乾煸炒麪
手抓飯是中西亞地區盛行的主食，流傳於新疆各民族之間，本地人多把抓飯當早午餐，麪館餐廳還在準備時，抓飯店早早就開門迎接客人了，所以吃抓飯也要趁早。
艾力扎提抓飯館
推薦點單：加肉抓飯
營業時間：暫無
地址：塔吾古孜路17號
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油潤、肉味重的手抓飯
石榴轉盤的艾力扎提抓飯館，是當地風評最好的一家抓飯店。
他家的手抓飯只有黃蘿蔔和羊肉，羊肉和米粒都很軟，整體比較油潤，羊肉味很重的，甚至會覺得有一點點羶。如果你痴迷於濃郁的羊肉味，會喜歡他們家的。
買買提沙吾提師傅的兒子阿吉抓飯店
推薦點單：抓飯、加肉抓飯
營業時間：08:00-15:00
地址：多萊特巴格路35號花苑小區內
買買提沙吾提師傅的兒子阿吉抓飯店，人稱紡織廠抓飯店。他家的抓飯鍋就在店外，滿滿一大鍋。
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一盤抓飯，是當地人的早餐
抓飯也只是加了黃蘿蔔和羊肉。看起來油潤，實則很乾香，米飯嚼起來很有彈性，肉軟爛不羶。
躁楊樹抓飯王
推薦點單：手抓飯
營業時間：09:00-23:00
地址：西域大道庫如克鐵熱克二巷
要説此行最驚喜的抓飯，是其貌不揚的躁楊樹抓飯王。他們家的抓飯除了黃蘿蔔、羊肉，還加了葡萄乾。
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加了葡萄乾的手抓飯，淡淡的酸甜味
米飯粒粒分明，嚼勁剛好，有彈性但不至於彈牙，黃蘿蔔切得比較大塊，和葡萄乾一起賦予抓飯香甜的味道，甜度正好。
光米麪碳水可不夠，喀什還有豐富的小吃。烤包子、烤鴿子、涼粉、涼皮、酸奶、冰淇淋……美食多到你從早到晚停不下嘴！
紡織廠古城烤包子
推薦點單：牛肉烤包子
營業時間：07:00-18:00
地址：青年南路地質隊新建面107號
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排列有序的烤包子
古城裏的烤包子多是羊肉的，排隊的人也多，但我們試了幾家卻總有點失望。反而在古城外，發現了一家叫做紡織廠古城烤包子的小店，他們家只做牛肉皮牙子一種口味。
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牛肉烤包子，內餡豐滿
外皮本身有鹽，所以吃起來是稍有鹹味，咬開焦黃酥脆的殼，牛肉新鮮香濃，羊油保證了鮮嫩的口感，一點不膩。
艾力江兄弟烤包子
推薦點單：牛肉皮牙子烤包子、西紅柿辣皮子烤包子
營業時間：09:30-22:00
地址：庫木代爾瓦扎街道人民西路159號
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剛出鍋的烤包子，焦黃酥脆
離嶽普湖饢店不遠，還有一家很值得吃的烤包子店艾力江兄弟烤包子。他家也是主打牛肉餡的，除了經典的皮牙子牛肉 ，還有讓人驚豔西紅柿辣皮子牛肉餡。
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西紅柿辣皮子牛肉烤包子
一直被牛羊肉轟炸的味蕾多少會有了倦怠（膩），這時候西紅柿的酸帶着青椒的微辣，賦予了牛肉烤包子全新的口感，是唯一可以連吃不膩的烤包子。
忠字涼皮店
推薦點單：涼皮、擀麪皮
營業時間：10:00-22:00
地址：健康路與帕依納普路交匯處
忠字涼皮店是一家很受本地人認可的涼皮店，有涼皮、牛筋面、擀麪皮可以選，你也可以挑選喜歡的來個對半。
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口感爽滑的麪皮，有一層厚厚的花生粉
調味酸辣開胃，蒜味比較足，還撒了一層厚厚的花生粉，吃起來特別過癮。面做的涼皮，和西北涼皮全然不同，相當爽滑，有點接近米皮的口感。
凱麥爾丁藍鴿子店
推薦點單：鴿子、鴿子面
營業時間：10:00-22:00
地址：尤木拉克協海爾路與色滿路交叉處南側
別看這是座以羊為主的肉食城市，當地人對乳鴿也是情有獨鍾。烤鴿子是夜市和餐廳常見的選項，但是普遍烤得比較幹，相比之下我們更喜歡煮出來的鴿子。
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配着鷹嘴豆的乳鴿
凱麥爾丁藍鴿子店是當地有名的鴿店。
用放養的乳鴿，加調料和秘製的中藥燉煮，我們是早上去的，剛出鍋的鴿子肉質很嫩，香而不腥，還要配上煮得綿軟的鷹嘴豆。
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鴿湯泡窩窩饢
鴿湯隨鴿附送，還有淡淡的藥材香味。搭配的窩窩饢很硬，切成片後泡在鴿子湯裏，泡軟了依舊有韌性。
百年老茶館
推薦點單：百年特色老茶
營業時間：09:00-23:00
地址：吾斯塘博依路與菜巴扎路交叉口
喀什人很喜歡喝茶，幾乎所有吃飯的地方都會先提供一壺茶水，這裏的茶是用不同的花草茶一起熬煮的。
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一壺茶一個饢，古城處處是茶館
當地有很多老茶館，環境大都老舊，本地人去了直接坐在外面的地毯上或牀上，一壺茶一個饢，就能度過一個下午。
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茶館裏喝茶的維族人
如果想體驗當地下午茶，老城中心的百年茶館值得一去。
這座有着上百年曆史的茶館，無論建築還是內部裝飾都保留着傳統的維族風情，許多維族老爺爺都會來這裏喝茶聊天。
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特色老茶，可以加上黃冰糖
主打的特色老茶，是用藏紅花、人蔘、瑪咖、豆蔻、玫瑰花等維吾爾醫藥組成，文火慢煮，喝的時候可以加上冰糖或者蜂蜜。
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茶館裏的現場演奏
維族人都很熱情，有的還會邀請你坐在台子上一起喝茶。茶館裏常有民族樂器的演奏，如果有幸碰到當地人即興起舞，那可算是賺到了。
老冰山奶油冰淇淋
推薦點單：奶油冰淇淋、無花果冰淇淋、哈密瓜巴旦木冰淇淋
營業時間：10:00-22:00
地址：艾提尕爾大巴扎7區2號商鋪（艾提尕爾清真寺北）
喀什的冰淇淋也不可錯過，艾提尕爾大清真寺旁的巷子裏，有一家冰淇淋小店老冰山奶油冰淇淋。
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還有藏紅花 、巴達木等四種口味的冰淇淋球
奶味香甜濃厚，相較於擠在蛋筒裏（價格很便宜，所以用的蛋筒很一般，不酥脆），更建議裝進杯子裏，坐在店內慢慢吃。
歐爾達西克路夜市
推薦點單：面肺子、米腸子、烤蛋、粽子、鷹嘴豆、烤南瓜
營業時間：17:00-23:00
地址：古城歐爾達西克路
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歐爾達西克路夜市
歐爾達西克路是喀什市區位置最好，最著名的夜市，晚上8點華燈初上，9點夜幕降臨，夜市便逐漸熱鬧起來。
一走進夜市，便能聞到撲面的烤肉香氣。都説“吃在喀什”，光是隨便逛個夜市，都能讓你飽到天靈蓋。
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涼拌鷹嘴豆，香而綿軟
鷹嘴豆低脂高蛋白，是維吾爾醫學的常用藥材，也是餐桌上的常客。
除了出沒在鴿子、涼粉中，也可以作為小吃獨立存在。煮熟後直接吃，香而綿軟，也可以用辣椒醋涼拌着吃。
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夜市的面肺子米腸子攤
作為美食集散地的夜市，烤肉之外也有不少值得嘗試的小吃，比如重口的面肺子和米腸子。
米腸子就是把糯米罐進洗淨的腸衣裏。面肺子起源於伊犁，做法還挺複雜，要把新鮮羊肺洗成乳白色，再把洗掉麪筋的面水灌入。
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面肺子米腸子及眾多下水的重口炸彈
煮成型後切塊，外表白如油脂，口感和千頁豆腐有點接近，但依舊有比較濃郁的下水味。
米腸面肺切成小塊，再根據顧客喜好加上羊心、羊肚、小腸等下水，澆上滾燙的羊湯，辣椒是提味的關鍵。
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夜市裏常見的烤蛋攤
歐爾達西克路夜市有很多烤蛋攤，擺着琳琅滿目的蛋，鴕鳥蛋身形巨大用來吸引顧客，最常烤的就是雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿子蛋。
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膠質滿滿的七分熟鵝蛋
烤蛋的關鍵在於火候，鵝蛋一定要吃七分熟的，敲開後撒上一小撮孜然，用小勺拌開，溏心混合着剛剛凝固的蛋白，有一種流動的膠質感。
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袖珍的烤鴿蛋，晶瑩剔透
小巧的鴿子蛋烤出來滑嫩剔透，營養也很豐富。
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加料的烤南瓜
炭火烤南瓜焦香綿軟，還要加上葡萄乾、杏脯和棗增加酸甜味。還有烤梨，豪華一點的也有塞上核桃仁、葡萄乾的。
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蜂蜜酸奶粽子，糯米粽子壓得很瓷實
糯米粽子也有新吃法，長筒粽子用木鏟壓扁，澆上蜂蜜，這還不完，要蓋一層酸奶才行。
週日牛羊大巴扎
營業時間：每週日09:00-17:00
地址：314國道與帕米爾大道交叉口前500米
喀什有很多巴扎，巴扎就是集市的意思，如果你想要看到更野生原始的巴扎，一定不要錯過牛羊大巴扎。
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俊美的長角黑山羊
荒地鄉的牛羊大巴扎只在週日開市，在這裏，你可以見識到全新疆規模最大、最原始的牛羊交易場面。
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等待買主的羊和羊主人
買羊是個漫長的過程，買主們挨個掰開嘴看看牙，摸摸耳朵和脊骨，遇到不錯的羊要及時下手，免不了討價還價一番。
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交易市場出來，緊接着一場吃喝狂歡
除了見到最生動的活畜交易，這裏還是一場好吃之徒的狂歡。走出交易場，整整一條路兩邊都擺滿了各色食物。
你可以在這裏吃到最新鮮的一手羊肉，羊肉串的個頭要比普通餐廳大上足足一倍，大塊又生猛！
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汁水豐盈的羊肉蒸饢
最正宗的味道，往往就藏在最接地氣的集市裏。除了常見的拉麪、烤包子、抓飯，這裏還有很多在市區都很難見到的地道食物。
新鮮羊肉和蘿蔔燉煮的大鍋湯、大塊羊肉和皮牙子一起放在饢上蒸、拉麪的澆頭還可以澆在花捲上，種類多到看花了眼。
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週日牛羊大巴扎裏的羊
從市區打車去大巴扎很方便，只要二十多分鐘，不過趕早不趕晚，最好是早上出發，十二點是整個集市最熱鬧的時候（新疆時間10點）。牛羊交易的現場灰塵比較大，建議佩戴口罩或者頭巾。
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喀什老街
人人都道：“不到喀什不算到新疆”，喀什的美，是塵土中盛放的玫瑰，是風中搖曳的沙棗樹，是褐色面紗下難以揣度的嫵媚。
今夏別去北疆人擠人了，就去喀什吧，吃烤包子，吃純手工冰激凌，去百年老茶館喝茶……
如何前往喀什：喀什機場位於喀什西北部，有航班到達北京、上海、廣州。直飛航班航次較少價格較高，部分航次需要轉機，價格低但耗時較長，可按自身情況選擇。也可乘坐飛機到達烏魯木齊後轉火車前往喀什。
住宿推薦：建議住在喀什古城附近，大部分經典及餐廳都在古城內或周邊。喀什高端酒店較少，可選擇富有特色的民宿入住，也可選擇知名連鎖酒店入住，如：亞朵、維也納等
注意事項：1.我國統一使用北京時間計時，但新疆實際上與北京時間有兩個小時時差，一般抓飯、烤包子、饢是很早就有的，建議早上或者中午去，文中營業時間均為北京時間。2.可適當準備現金，喀什城市裏微信支付寶普及程度很高，但牛羊巴扎裏有些攤頭只能現金支付。3.在新疆，多數餐廳、酒店、商場幾乎都要查身份證，切記一定要隨身帶身份證。
喀什防疫政策（截止至7月19日）：對近14天有中高風險區所在地級市的其他縣(市、區、旗)旅居史來(返)喀人員需持48小時核酸檢測陰性證明，抵喀後進行免費核酸檢測，測温驗碼無異常後通行。詳情請撥打電話0998-2524806、09982526400諮詢。
責編：Hattie
編輯：Afra Phoebe
圖片：思宇
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