超越迪拜哈利法塔，J酒店556米餐廳刷新世界紀錄，連蝦蟹“高反”都考慮了

今天，2022年2月22日，上海酒店業產生了一項新的吉尼斯世界紀錄。由吉尼斯認證官羅瓊進行認證宣佈:J酒店上海中心“天之錦”餐廳，以距離地面556.36米的絕對高度，刷新了“建築物中最高餐廳”吉尼斯世界紀錄，打破了原紀錄保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐廳於2011年創造的441.3米紀錄。

J酒店上海中心“天之錦”餐廳，距離地面556.36米。

J酒店上海中心“天之錦”餐廳俯瞰。

迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐廳。

據悉，天之錦是J酒店上海中心的七家餐廳和酒廊之一，位於上海中心大廈120層，於2021年6月開業，主要吸收歐洲、日本與中國餐飲精髓，創造融合菜品。J酒店上海中心總經理張瑾告訴記者，天之錦打破並創造新的吉尼斯世界紀錄，其意義不僅在於證明了餐廳地理位置的高度，更證明了天之錦團隊在管理和運營方面突破極限，使在高空建築中經營高品質餐廳成為可能。

相較於平常餐廳，在全球垂直高度最高的酒店內經營餐廳，有着外人想象不到的挑戰，包括如何將天然氣輸送到距地556米以上高度、如何解決120層餐廳內廚房作業空間有限難點，以及如何在高空風洞和傳菜路線較長情況下確保菜品品質等。J酒店上海中心天之錦餐廳主廚鄭曉峯介紹，餐廳對食材均進行預處理，事先安排在酒店地下三層的粗加工廚房，去除外包裝、泥土和蟲卵可能，再經專業包裝，由廚師換乘三部電梯，到達120層進行烹飪。高空餐廳限制極多，目前天之錦對於中餐採用天然氣進行烹飪，西餐則使用電磁爐烹飪。餐廳對於魚、蝦、蟹等食材，甚至要安排在中間樓層進行一定時間的停留，防止鮮活貨因迅速到達高空而缺氧。另外，由於120層餐廳存在一些風洞，為避免菜品“受涼”可能，菜品設有外部保護罩，傳菜路線和速度均進行反覆測算和演練。

2021年6月19日，J酒店上海中心正式對外營業。酒店管理方和品牌所有方錦江國際集團，有着一張全球面孔--她既是於2019年已超越希爾頓的世界第二大酒店集團，也是飄着上海白玉蘭花香的87歲民族品牌。2010年，帶着“在中國最高大樓上打造世界級民族品牌酒店”的重任，錦江國際集團開始着手J酒店建設，在“十年磨一J”歷程中，始終在回答“能不能”“行不行”的問題，這涉及中國民族品牌的資金實力、運營能力、人才和全球化理念，以及外界認同等一系列靈魂拷問。J酒店正式營業迄今8個月，已在攜程上創造了在華中外酒店中的最高評分--4.9分。J酒店與上海其他豪華及頂奢酒店相比，也保持了0.1分到0.3分的領先優勢。

欄目主編:李曄 文字編輯:李曄

作者:李曄

來源:上觀新聞