楠木軒

沸水沖泡白茶也要分季節?冬天合適沸水泡茶,春夏還是冷泡茶?

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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

四月,春之將盡。

宋代文人詹憷作《寄胡籍溪》詩云:“雨過溪頭鳥篆沙,溪山深處野人家。門前桃李都飛盡,又見春光到楝花。”

楝花之後,就要離掉那滿載春天的列車,翹望新的季節。

而大地上的萬物,似乎是準時收到了這股訊號,爭先奪秒地要把自己的美滿當當地送出去。

花趕趟地開,芽翠綠地發,不知疲憊。

像成千成百的蜜蜂嗡嗡鬧着,真是羨煞了人們的眼睛。

等這些繁花隱去,新綠躍上枝頭,天氣也更加暖和了。

彼時,突然想起最近一位廣東茶友發來的一個問題:“過了清明,他們當地就開始慢慢變熱起來,白茶是不是冷泡會更好。”

這個問題,考慮到了温度的變化,很細心。

可説實話,泡白茶,還得是沸水。

《2》

在對比沸水沖泡和冷泡之前,先來一段科普。

什麼叫冷泡茶?

一般來説,茶友們大多習慣於用沸水泡茶,注水出湯,短時間就可以享受茶味。

沒試過此種泡法的茶友們,乍一看,還真是丈二和尚摸不着頭腦。

雖然“冷泡”不是從沒見過的生僻詞彙,但冷泡茶,究竟是用冷水泡茶,還是用沸水泡後再放涼呢?

其實顧名思義,冷泡茶就是在泡白茶時舍掉沸水,用常温冷水沖泡白茶。

中國古話都説,茶要趁熱喝。

冷泡茶,無疑是一種風格迥異,突破傳統的沖泡方式。

而這個“突破”,是人們應時節流行起來的。

想象一下這樣一個場景,火球一般的太陽炙烤着大地,面對熱浪滾滾的氣流,人連在地面上行走都覺得燙腳,更無暇顧及其它,只能匆匆躲進室內避暑。

在這時候,熱茶又怎能澆滅心中的這團火?

於是冷泡茶,應運而生。

投幾片茶葉,拿出礦泉水倒入,一口下去,是能從胃冷到心,像是一桶冰水從頭頂直倒下來,人瞬間就舒緩了。

而且喝下去的滋味不但是不苦不澀,還自帶清涼的香氣。

這種發現,簡直是讓又喜歡喝茶,又是堅定的冷飲愛好者,找到了兩者合二為一的出口。

大呼,“冷泡茶,就是它了”。

然而這種時興的方式,是否適合用於白茶呢?

《3》

白茶冷泡,其實是不推薦的。

很多人愛喝白茶,喝的其實就是它的鮮味和毫味。

白茶有個引以為傲的特點,就是鮮嫩的芽葉上茸毛很多。比如有“綠雪芽”美稱的白毫銀針,尤其是高山銀針,單是一顆芽頭,中間就能剝開5-7層的結構,其中每一層都是密密匝匝地佈滿白毫。

而白毫,正是毫香的最大來源。

滾燙的熱水,遇上白毫,瞬間就能把這香味點燃而落進湯中。

拉近細看,湯中是茶毫漂浮,點點都是,小啜一口,則更加覓得這高鮮的香氣。

此外,白毫不僅能給茶湯提香,還能提升茶湯的品質。

絨絨的白毫內部,還存留着不少的茶氨酸物質,如同天然的調味料,為茶湯調配出清甜鮮爽的口感。

既提香又調味,足以可見白毫對於豐富茶湯滋味的重要性。

但這些白毫,不是隨風飄散的蒲公英,隨便輕輕一吹便能落下。

它是具有很強的防水性的。

只是冷水,毫無攻擊性的冷水,是很難將之全部帶入進茶湯中。

具體來説,就是漂浮在冷水中的白茶,芽頭上的白毫大多還處於乾燥的狀態。

是萬花叢中過,片葉不沾身。

即使是耐心等候,多靜置一會兒再喝,茶湯喝起來大概也是不夠香的。

而除了香氣,冷泡茶也無法做到激發白茶中的豐厚內質。

品質好的白茶,一定具有充足的芳香內質,內含的果膠物、茶多糖、茶氨酸等營養物質積累十分豐富。

這些物質,只有經過高沸點的刺激後,才能得以釋放析出,為茶湯帶來醇和潤滑的口感。

而對於冷泡來説,無法解鎖高山白茶的豐沛內質,自然就沒辦法給茶湯增添更多的甜香鮮香。

故而冷泡白茶,就不過是一杯打折了又再打折的,略帶茶味的水。

《4》

冷泡,是劣質茶的遮羞布。

有部分茶友更心儀冷泡,是覺得它不苦不澀,茶味也只是淡淡的清甜。

故而中意,故而對眼。

記得之前在某篇文章下面就看到過這樣的留言,“沸水泡茶總是把握不住時間,出湯慢了還會有苦味,還是冷泡好。”

這是一朝怕蛇咬,便心冷入了冷泡這個“坑”。

可做選擇之前,這個“坑”還是要慎重的跳。

因為原本極易嚐出味道的劣質茶,便在其中,悄無聲息地裹了進來。

味蕾,本是最直接的照妖鏡。

在沸水沖泡後難以下嚥的劣質茶,以一絲不苟的態度,將之徹底揪了出來。

可在冷水當中,這些苦澀物質便狡猾地藏匿了起來。

用極慢的釋放速度,一點一點勻出,沒有大量的彙集融合,苦澀味也就在此中消磨掉了。

但不是沒有,只是“無聲”地表現在人們面前。

以至於茶友喝到這樣的白茶,還會誇讚到,不苦不澀是清甜的好白茶。

殊不知,這“清甜”的背後,是以犧牲香氣和內質為代價,苦味少了,香味同樣也少了。

本質上,還是一杯劣質茶。只不過,喝不出來了。

如此一來,若鍾情於冷泡茶的方法,豈不是讓劣質茶鑽了大大的空子。

沖泡,還是要服務於好茶的。

《5》

好白茶,向來是用沸水沖泡才好喝。

以沸水沖泡,是最能直接感受茶香韻味的一條大道。

特別是對於內質豐富,芳香物質充足的高山白茶而言,沸水,無疑是茶葉和味蕾之間最堅固的橋樑。

以新茶時期的白牡丹為例,它的花香是從幹茶上就能感受到的,迷人清爽。

而在注入沸水沖泡,合蓋出湯的一瞬間,芳香則變得更加明顯了。

桂花香、蘭花香、梔子花香……皆隨着熱氣一應而上,香氣鮮明的同時卻不過分濃郁,就好似從幾里遠方飄過來的香氣,悠遠清揚。

在花香中間,還能聞到清新的毫香,有一種獨坐鄉野看雲淡的感覺,那股毫香有點野生蘆葦發散出來的味道。

在各種香氣還在氤氲的時候,拿起細啜。

由沸水激發出的茶葉內質,完美地融合在茶湯當中,柔軟細膩的口感,稠如果漿,是棉柔的,鮮甜的,冷泡茶無法感受到的風味。

一喝,即會愛上。

不僅如此,熱茶帶來的高温,還可以打開身體封閉的毛孔,疏解濕熱。

無論從味道還是體驗來説,沸水沖泡都是最好的選擇。

《6》

白茶的沖泡方式可以多種多樣,不拘一格。

但一泡優質的白茶,應該是鮮香醇爽的。

是以清揚的毫香和醇厚的滋味,給予人們清風拂面般美好的體驗。

而時興的冷泡法,卻“剪下枝椏”,使白茶風味“內斂”了起來。

既無香,更無韻。

那如此單薄的一杯茶,又何談品茶觀色呢?

其實消暑的好茶,不分冷熱。

只要足味,夠味,一年四季皆能喝。

管他春夏或秋冬。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。