修舊如舊？黑白老照片解讀百年老店陶陶居外貌
時隔兩年半，廣州人的老朋友陶陶居酒家第十甫路總店終於在近日開門迎客，一時間在廣州的大街小巷引起熱議。據悉，陶陶居這家百年老店自2018年9月停業升級裝修後，不少街坊紛紛表示惋惜，何時能重新營業成為市民的期盼。試營業當天，收到消息的街坊一早6:30就到現場排隊等候開市，有住在附近“幫襯”的，也有專門從別的地方趕來支持的，他們都是為了能飲“頭啖茶”，一睹百年騎樓迴歸後的風華面貌。
一張民國時期的老照片：工程隊探尋陶陶居舊時外貌
始於光緒六年的陶陶居第十甫路店至今已有141年的歷史，其建築設計是探尋西關建築的重要文化遺存。據史料記載，這一棟建築已經是當時清末極其少有的鋼筋水泥建築，是當時的代表之作。
歷經了一百多年的歲月洗禮，留存下來的歷史資料少之又少。為了最大限度地將1925年民國時期陶陶居外貌還原出來，陶陶居修繕工作相關負責人堅持“修舊如舊”的原則，帶領團隊流轉於圖書館、檔案局、文物局等多個地方查閲資料，收集老照片考證。根據照片上僅有的信息，在文物專家的指導下，陶陶居的修復團隊盡力按照資料還原，以此重構建築外觀，重塑清末民初的酒樓之貌。
通過資料比對可以發現，陶陶居外立面基本上與1925年民國時期的外立面一致，而為了實現這樣一個“修舊如舊”陶陶居設計和施工團隊更是下了苦心。百年曆史，歷經了清代、近代到如今的現代，時代的審美在不斷變化，但廣州建築的精髓積澱在這裏。
陶陶居總店是百年建築，在施工中修復是第一難事，加固是第二難事。由於地十甫路段地下水豐富，老城區地下部分地基缺失以及歷代不同程度的加建，使得拆除了加建部分的建築變成了“危樓”。復原工作雖困難重重，但陶陶居團隊關關攻克，許多舊時物件及嶺南建築元素都得到了保留與修復，比如霜華小苑、騎樓建築中的天井、一直載種在店內的紅杏樹、嶺南經典的木雕、金絲喜鵲棲木棉花絡等。雖未親眼見過百年的綺麗風光，但當親身置於此地，舊時繁華彷彿躍居眼前。
百年經典：書法與非遺結合，傳承廣州建築藝術
值得一提的是，站在這座騎樓面前，門前柱子撰寫的對仗式文字是清末時期的商業廣告語。“值雖多寡或殊，時綴芬芳獨擅。名馳寰宇汀州蝦麪，譽遍香江簡齋素麪。”不論價值，憑藉美味名馳中外，這句廣告語就已經道出陶陶居美食在當時的地位。
此次外立面的還原，面對已經斑駁不堪的黑白舊照，陶陶居的團隊想要還原這句廣告語，他們想到一個人，那就是嶺南著名書法家李卓褀先生。在此前他已為廣州博物館、廣州文化館等富含歷史文化底藴建築書寫館名和對聯。李卓褀先生是地道的廣州人，他曾任廣州藝術博物院院長，廣東民間工藝博物館館長。現為廣東省書法家協會理事、廣州市書法家協會副主席、廣州市人民政府文史研究館館員、廣州市文史館書畫院副院長、廣東省非物質文化遺產保護專家委員。
接到這樣一個任務，能夠作為陶陶居修繕團隊的一員，李卓褀先生表示很榮幸。經過李先生仔細考量，最終決定外立面的廣告語以晉爨寶子碑字體，這是晉代比較有代表性的字體，可以展現出歷史文化積澱和大氣格局，其中永慶坊的牌匾也同樣是以晉爨寶子碑字體呈現。李老師將其比喻為“站樁”，這幅字站立於此，可繼續百年。
據李卓褀先生介紹説，此次外立面不僅在書法字體上有所突破，在整體的裝飾製作上更是運用了國家級非物質文化遺產的“灰塑”工藝，又被成為加法藝術。這是從磚雕和泥塑兩種技藝衍生出來的一種室外傳統建築裝飾藝術。採用了生石灰、紙筋、礦物質顏料等耐酸、耐鹼、耐高温材料。灰塑這樣的工程，大概每隔4年左右就需要維修一次。
“傳統的灰塑製作更多的被運用在古建築羣的牆面、屋頂等裝飾，像這種直接運用在室外的廣告語，在廣州可謂是少之又少，十分的罕見。爨寶子碑與灰塑的結合，既大氣雅緻，又風格獨特，為陶陶居這座百年騎樓增添了光輝與魅力。” 李卓褀先生介紹到。而在修復過程中，施工隊發現原有的字體底層是橄欖綠色字體，經過與文物專家共同考究，確定是原建築的遺留，所以陶陶居此次修繕也將字體恢復為原來的橄欖綠。
陶陶居第十甫路總店見證了廣州商業發展的變遷，承載了幾代人的美味回憶，如今重新歸來，再現了西關老城區的昔日繁華。期待陶陶居在未來不斷輸出廣府文化，成為市民及外地遊客領略廣州文化及美食的地標，繼續將西關故事傳承下去，保持並不斷煥發更加旺盛的生命力。
（來源：荔灣區委宣傳部）