這座西南宵夜之城，好吃到有點懷疑人生！
作者：嬉遊
朋友們，貴陽覓食的快樂想要讓大家都知道！
前段時間，我抱着避暑的心態去了趟貴陽。日均不到30度的貴陽街頭引起極度舒適，也讓我重新獲得了散步自由。
但萬萬沒想到，最讓我淪陷的卻是它滿大街的小吃攤。
貴陽的好吃濃度實在是太高了！
別的先不説，之前陳曉卿團隊就專門趕來拍了一部《尋味貴陽》，一座城市能撐起了一部紀錄片的體量，足以見得它到底是有多美食富礦了。
貴州是出了名的山多，這也阻礙了貴陽市區的擴張，所以貴陽老城區並不大。
在老貴陽人的眼裏，差不多就是從紫林庵、噴水池到十大字的範圍，步行40分鐘幾乎可以到達中心城區的任意一點。
這對於覓食者就很友好了，基本上你往地圖上隨便一紮，都能扎到值得好好説道的老店。
早餐店和宵夜攤無縫銜接，24小時烘托着貴陽的煙火氛圍。
洋芋粑粑、絲娃娃、腸旺面、脆哨、香酥鴨、豆腐圓子……這些多到一雙手都數不清的小吃，都應該加入貴陽旅行的的必吃榜。關於貴陽怎麼吃，N刷過貴陽的編輯部可是很有發言權的。詳細的逛吃攻略可以戳
貴陽，你那麼好吃，讓我們怎麼減肥？
説貴陽整個西南第二好吃，不會有人反對吧？
今天，我主要想和大家講講貴陽的宵夜。作為在《中國最早睡城市榜》上常年倒數的城市，貴陽的夜晚可有太多誘惑了。
貴陽的宵夜氛圍有多濃？你到貴陽的街頭走一走就知道答案。晚上10點才剛剛是氛圍漸濃，一直到凌晨2、3點，路邊攤上也都還是高朋滿座。
宵夜，作為獨立於一日三餐之外的一頓飯，重要的不是食材有多豪華名貴，吃的就是個熱烈氛圍。
更何況，貴陽的夏夜只有20來度。路邊暢快吃火鍋、擼串，完全不用汗流浹背的快樂，也就是在我們爽歪歪的貴陽了。
而且，宵夜的可選性也很高，無論是火鍋、烙鍋、酸湯粉還是燒烤，紛紛酸得有層次、辣得過癮、香得誘人，把宵夜吃出新高度。
貴陽深夜的街頭，沒有人能空着肚子回家。
- 貴陽宵夜地圖 -
火鍋
老凱俚酸湯魚火鍋、新大新豆米火鍋、鬍子哥酸湯牛胸肌火鍋（護國路總店）、黔誠酸湯牛肉、毛辣果（護國路店）
烙鍋
丁姨媽臭豆腐（正誼路）、三品·眼鏡烙鍋
燒烤
電台街烤肉：楊婆婆燒烤、小胖燒烤、蓮花坡小呂燒烤
陝西路：虎門巷高坎坎烤肉店、葫蘆烤雞、張老九活油烙鍋
嗦粉系列
社會牛肉粉、花溪王記牛肉粉（都司路）
甜品
安順小舒冰粉冰漿、王記甜品水果豆花（興關路店）
宵夜集中地
青雲路、全林街、護國路、電台街、陝西路
火鍋
重慶火鍋盛名在外，相信大家對此都很有共識。但到了貴陽我才知道，它也是一座能把火鍋吃出花來的城市。
説它遍地是火鍋，完全不帶誇張的。
酸湯魚火鍋是公認的頭牌，還有滷豬腳火鍋、豆米火鍋……每吃一頓，都在刷新我對火鍋的認知。
作為省會城市，貴陽還是省內各地火鍋的集大成者。三都的火燒皮火鍋、畢節的油渣火鍋、赤水的臘豬腳火鍋……幾乎貴州每個地方都有自己的主打火鍋，而它們都被展示在貴陽大街小巷的火鍋店裏。
在貴陽，夜晚有足夠多的理由被消磨在火鍋店裏。聽着那“咕嚕咕嚕”的沸騰聲，就是絕對的活色生香。
酸湯魚火鍋
酸湯是貴陽宵夜的一大流量密碼。“三天不吃酸，走路打竄竄”這句話，不僅在當地深入人心，像我這樣的旅人也是記得牢牢的了。
我甚至還看到賣滷味的攤子，招攬生意的妙招之一就是買滷味送酸湯。沒有華麗的包裝，酸湯就裝在白色塑料袋裏，但每個人都開開心心地往家裏拎。
酸湯一般分為紅酸（番茄發酵）和白酸（大米發酵），紅酸湯是我們吃的最多的。它的酸我很喜歡，明豔卻不尖鋭，是一種令人愉悦的酸。
酸湯魚火鍋的滋味，嘗過就會上癮。
各種魚是酸湯最初的紅顏知己。這其中，黃蠟丁是吃酸湯最常見的魚，鮮美的魚肉和爽利的酸湯搭配在一起，包管能讓人胃口大開。
酸湯火鍋還讓我愛上了一種特殊食材：木姜子。它的口感似乎是香茅草、檸檬和薄荷的綜合，因為獨特所以特別有記憶點。木姜子的美妙，也是酸湯魚火鍋的隱藏秘密之一。
蘸水也是靈魂，一般會用到擂打過的擂椒、煳辣椒麪和青辣椒，再加一小塊腐乳。
等火鍋沸騰了，再用一勺酸湯把它們攪和開來，就是一碗口感豐滿的最佳拍檔。
火鍋七七八八吃的差不多的時候，一定要加一碗白米飯。在濃郁酸湯中泡過的米粒，就是四個字：温暖熨帖。
推薦店鋪
老凱俚酸湯魚 在貴陽吃酸湯魚火鍋，大多數貴陽人都會給你推薦這家店。它算是憑藉多年的好口味做出了名氣。開了好幾家連鎖，幾乎都不會差。
凱里老街酸湯魚 這家店開在青雲路的夜市裏，親測口味不錯，酸湯好喝到能騙我多吃一碗米飯，如果去夜市的話可以順道解鎖。
酸湯牛肉火鍋
酸是很多貴州食物的底色，除了酸湯魚，還有酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯粉……基本上你能想到的各種小吃都可以酸湯一下。
酸湯牛肉在貴陽人當中的認可度也非常高。它的鍋底和酸湯魚大差不差，就是主料從魚換成了鮮切的嫩牛肉。
貴陽的牛肉品質好，在酸湯裏吸收過湯汁，再蘸上貴州的特色蘸水，每一口都是人間值得。
推薦店鋪
鬍子哥酸湯牛胸肌火鍋（護國路總店）酸湯味道很正，牛肉非常新鮮，像是經典牛胸肌、雪花牛肉、帶皮牛肉也都值得一試。
黔誠酸湯牛肉 他們家也是本地人推薦的吃酸湯牛肉的好去處，味道正，分量足，吃肉可以吃到爽。
豆米火鍋
貴州限定的豆米火鍋也很有意思。
説得簡單點，就是拿豆子熬成湯後涮東西吃。但如果要做的好吃，那就是講究食材且費時費力的活了。
豆子要用黔大畢（黔西、大方、畢節）地區的芸豆，成長於這裏的豆子顆粒飽滿色澤喜人，富含澱粉和蛋白質，吃起來綿密又帶點清香。
這也是它會被叫做豆米的原因，在貧瘠的山區它們是可以被當做米來給人提供能量。
成熟飽滿的豆子要在鍋裏慢慢熬，邊熬還要邊用鍋鏟把豆沙擠出來，讓湯底更加粘稠。折騰了幾個小時後，再倒入提前備好的豬骨高湯，這份火鍋湯底才算基本成型。
真正上桌前，還會加上幹辣椒、八角、西紅柿、蒜苗等各種調料來增加香氣。
推薦店鋪
新大新豆米火鍋 這家店創始於1993年，是在貴陽吃豆米火鍋的招牌店。
吃火鍋要先選鍋型再挑口味。豆米自然是最具代表性的口味，我選了當地最常見的吃法：濃郁&重油，實測口感並不會過於油膩。
豆米火鍋裏雖然也加了一些糟辣椒，但總體的口感是温和醇厚的。
在他們家吃火鍋，小酥肉、脆哨或軟哨都可以來一點。它們空口吃就很香，放在火鍋湯裏滾一圈，會變得軟乎但更加入味。
蘸料可以自己調，店裏最推薦的是糊辣椒+蒜粒+蒜苗花的搭配，稍微舀一點豆米湯攪拌成蘸水。
等涮完了菜，可以再用濃稠的湯底來泡飯吃，絕對能把你的胃伺候得舒舒服服。
烙鍋
在貴陽吃烙鍋的氛圍可不要太足。你到街上走一走，小棚子下坐滿了一桌又一桌，全是慢悠悠吃烙鍋的人。
吃烙鍋如果坐高腳大方桌就顯得太正式了，一定要是這樣矮矮的小桌子、小板凳，才能拿捏住宵夜的精髓。
烙鍋的造型是中間向上凸起的，像是一隻倒扣的鍋。它的吃法和火鍋、烤肉很像，不過並不像它們那麼講究即燙即吃的“時效”。
因為烙鍋用的是特製的黑砂鍋，這種鍋很厚，火力不大所以並不容易糊鍋，而且它能讓食材慢慢受熱，慢慢烙到焦香。
你完全不用急着要很快把食材都吃完，慢慢烙慢慢吃才是正確的打開方式。冬天吃的話，鍋底的微微火苗，還能把人身上也烤得暖洋洋的。
而且點好菜以後，老闆往往會先把食材先簡單炒過一遍讓它們入味了再端上來。至於食材，“萬物皆可烙”真不是誇張的説法。給大家看下常規菜單感受下
洋芋（我們常説的土豆）是最經典的鍋底。
貴州的洋芋澱粉含量比較高，吃起來也更加綿軟細膩。烙過的洋芋片表面微焦，外脆裏糯，口感像薯片和土豆泥的綜合。
此外像是五花肉、牛肉、牛板筋和雞皮等葷菜，小瓜和小豆腐這些素菜也都很有貴陽特色，基本不會踩雷。
推薦店鋪
丁姨媽臭豆腐（正誼路） 他們家的烙鍋人氣很旺，想吃他們家的烙鍋排隊是常事。除了常規的菜品，洋芋粑和臭豆腐也是被大家點名表揚最多的單品。
三品·眼鏡烙鍋 他們家葷菜和素菜都好吃。素菜推薦小豆腐、洋芋、臭豆腐和小瓜，葷菜我點了雞皮，感覺很不錯。吃烙鍋的時候，還建議大家追加一碗蛋炒飯，絕對不會讓你失望。
燒烤
即使在宵夜極其內卷的貴陽，沒有燒烤的夜晚也是不完整的。
在貴陽吃燒烤，給大家指路文昌閣和它隔壁的電台街，這裏是貴陽的烤肉聚集地。
楊婆婆烤肉、小胖烤肉、蓮花坡小呂烤肉……小小的街巷裏連着開了好幾家店，全是很受認可的老字號。店名聽起來樸實無華，每個店的主人就是店鋪的靈魂。
大家來這兒主要是來享受烤肉的美味。它的做法還是傳統的鐵籤烤肉，醬爆是最常見的口味，每個肉串外邊都裹着濃濃的醬料，咬開來肉香四溢。
吃燒烤這件事，真得很講羣眾效應。光是看着這麼多人坐着，就能哄得人胃口大開，燒烤也能多吃幾串。
吃燒烤的時候，再得來一些冰爽的飲料，所以街巷裏還有很多賣冰漿、綠豆湯的小攤子，都在做燒烤的”裙帶“生意。
吃完燒烤，還可以到文昌閣上走走。這裏的石階坡道如今已經變成了小孩子們的滑滑梯，大人在邊上吃燒烤，小孩子們就可以到這裏來玩耍。
屬於8歲的野生快樂，還是很有感染力的。
其他推薦店鋪
楊毛燒烤 這是一家開了30多年的老店，最出名的是烤雞系列。烤雞皮、雞腳、烤雞腿、雞胸和雞翅，能把一隻雞給你安排得明明白白。
電台街主打烤肉，如果想解鎖更多的燒烤種類，可以往陝西路上走。葫蘆烤雞、虎門巷高坎坎烤肉店、張老九活油烙鍋，全是有年頭、有口碑的店鋪。
嗦粉
終於輪到我最愛的嗦粉部分了。
作為嗦粉愛好者，我對所有有好吃的粉的城市都有極大偏愛。
其實南方愛嗦粉的省份很多，像是湖南、雲南、廣西、江西，每個省都有自己的米粉做法，而貴州自然也是聲名赫赫的嗦粉大省。
遵義羊肉粉、花溪牛肉粉、安順牛肉粉、清湯鵝肉粉、水城羊肉粉、酸湯牛肉粉……想要嗦透各種粉，不呆上一兩週是拿不下來的。
粉美味吃起來也沒有負擔，貴陽人一日三餐都愛。早餐嗦一碗可以給一整天開個好頭，宵夜也要來吃一碗，熱乎乎的米粉下肚，才可以睡個安穩覺。
社會牛肉粉
這是一家原本開在南國花錦旁邊巷子裏的牛肉粉攤子。因為周邊有很多k歌場所，所以最初的主要顧客是深夜的微醺人，再加上他們家性價比高且口味有保障，慢慢做出了口碑。
現在雖然換了地址，店鋪也更大了，但也是同樣熱度不減。
營業時間也很“社會”，只在晚上營業，一般是從晚上九點營業到凌晨三點，白天想吃也吃不上。
粉還是那個粉，但他們家的湯料很有自己的想法，加了精心配比的中草藥去熬。
所以除了牛肉的鮮以外，還多了一種草本的香。湯頭是油汪汪的，喝起來特別濃郁、醇厚。
他們家牛肉粗粉點的最多，粗粉的口感不像米線那樣彈牙，吃起來比較軟糯，但米香也更足。還可以加上貴州的靈魂糊辣椒，不會很辣但很香。
花溪王記牛肉粉（都司路店）
花溪牛肉粉來自是貴陽花溪地區，連鎖店早已經開得全國各地都是。我在杭州的時候點過不少花溪粉的外賣，所以當我在貴陽見到它的時候，是覺得很親切的。
這家店是在貴陽非常出名的花溪粉店，人氣旺，來吃的時候基本上是門庭若市。
花溪牛肉粉的湯要用骨髓多的牛大骨來熬，湯頭那叫一個鮮美，我現在想起來都要空咽幾下口水。米粉彈牙有韌性，吃起來香濃鮮辣，別提有多給力。
吃慣了他們家的粉，再吃其它家的都有些“除卻巫山不是雲”的惆悵了。
此外，吉慶巷的深巷牛肉粉、小滿牛肉粉（連鎖店、湯濃米粉爽滑）也都很好嗦，不過他們只在白天營業，不能算在宵夜檔。但也推薦給大家，可以白天去打卡。
甜品
安順小舒冰粉冰漿
這家店怕是會好吃魔法吧，幾乎每天去都要排隊，想要吃一碗它們家的冰漿，沒有十來分鐘是拿不下來的。
但是一想到它的冰爽，還是咬咬牙心甘情願來排隊。
冰漿是在沙冰做法的基礎上，再加入水果和糯米，這樣的神仙組合我也只在貴州吃過。
我不禁在心裏暗暗讚歎，真不愧是西南地區的“魚米之鄉”，吃糯米飯已經是稀鬆平常了，還要把它加入甜品，算是把糯米吃出了新高度。
説回這杯冰漿，因為糯米的加入，給尖鋭的沙冰口感裏又增添了一層軟糯，吃起來會比一般的沙冰更加綿密。等碎冰稍微化掉一些，你甚至還能嚐到細小的糯米粒，軟糯的同時帶着淡淡的米香。
可以選的口味也很多，芒果、黃瓜牛奶、葡萄和香蕉……基本上都很好吃，按照偏好來就行。
在貴陽，冰漿攤子其實還挺多的，各種宵夜店旁都有小攤子在賣。
大家也可以在吃宵夜的時候就近來一杯，冰漿相伴的夜晚能讓快樂加倍。
還有水果豆花、糕粑稀飯、冰粉這些傳統的中式糖水，也都在貴陽宵夜市場上有很高的呼聲。
宵夜集合地
再給大家推薦幾個地方，可以集中吃宵夜。
青雲路：這是新崛起的宵夜一條街，名氣大。你問貴陽人哪裏吃宵夜，他第一反應會推薦你上這裏來。這裏不僅是遊人來吃，當地人也來的不少。你看某點評網站上收錄時間久的店，比如凱里老街坊酸湯魚、留一手烤魚、華仔龍蝦、阿杜炒蟹、胡老六鐵籤烤牛肉，都是認可度很高的口碑店了。
全林路：全林路也是人氣很高的夜市，前邊我提到的安順小舒冰粉冰漿、丁姨媽臭豆腐就集中在這裏。
護國路：各種火鍋可選的很多，比如鬍子哥酸湯牛胸肌火鍋（護國路總店）、毛辣果（護國路店）和三品·眼鏡烙鍋。
陝西路&電台街：這兩個地方是燒烤聚集地，可以密集感受碳水的快樂轟炸。
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其實，貴陽的宵夜路邊攤多得很，根本不可能寫全。貴陽人的説法是你看見路邊人多的老店就大膽往裏鑽，經過全市人民多年檢驗的店，口味不會差就是了。
我聽完，忍不住感嘆貴陽人對吃的好有講究的時候，他們還特意糾正我：“貴陽人不是吃的講究，貴陽人就是愛吃。”説得樸實無華、坦坦蕩蕩。
好吧，在這座人均好吃鬼的城市，只要你心情好，吃啥都香！
最後，歡迎貴陽土著來留言查漏補缺啦！