紅島蛤蜊

本文轉自：人民網

來源：人民網－人民日報

一個晴朗的日子，陽光透過雲層灑落在海面上，遠遠望去，碧波粼粼。海水退去，沙灘裸露在人們面前，一眼望不到頭。

“好一個大退潮，今天的收穫是一定的了!”老陳哥笑呵呵地指着退去至少有上百米的海水，大聲説。

我們早已按捺不住，拎着傢什就向沙灘跑去。

“老陳哥，怎麼能看出哪裏有蛤蜊啊？”有人急了，拿着鐵耙子不知從何處下手。

“找有小圓孔的地方，小指頭肚那樣大小。還有像‘8’字一樣的孔，下面也會有。”老陳哥一邊説着一邊示範。只見他找到一個圓孔，用小鐵鍁往沙裏一鏟再一掘，一個蛤蜊就出現了。又找到一個“8”字狀的圓孔，又一鍁下去，這次是兩個蛤蜊露了出來。

有了方向，我們的熱情更加高漲。大家分頭用鐵耙子、鐵鍁、鐵勺子，挖的挖，鏟的鏟。一個多小時過去了，帶來的塑料桶已經快裝滿兩桶了。老陳哥快步走到海邊舀了一些海水，倒進桶裏晃了晃，説：“差不多了，撤吧!”有人意猶未盡，想繼續挖。老陳哥看看海面，又側耳聽了聽風，説：“馬上要漲潮了。想再挖以後還有機會。”

老陳哥是青島紅島當地的漁民，祖祖輩輩靠海吃飯。以前出海打魚多，日子雖然也不錯，但一年到頭也攢不下幾個錢。後來，在政府和漁業專家的指導下，漁民們開始利用灘塗養殖蛤蜊。現在老陳哥已是當地小有名氣的蛤蜊養殖户。

蛤蜊是生活在淺海泥沙中的軟體動物。在家鄉青島，蛤蜊被稱作“嘎啦”。吃“嘎啦”、喝啤酒是夏天青島街頭的經典一景。青島人吃蛤蜊有傳統。打我記事起家裏就經常買蛤蜊吃。那時肉類比較少，但蛤蜊便宜，可以放開肚子吃。後來慢慢地價格變高了，但也沒有肉價高。

挖蛤蜊也是青島人所愛。當年離我家比較近的一個海灣叫“石炭線”，有一大片淤泥地。淤泥裏有蛤蜊喜歡吃的餌料，所以這裏的蛤蜊特別多也特別肥。這吸引了不少人前來“收穫”。有些熟練老到的“快手”，進了灘塗就彎身猛挖，兩個小時左右能收穫很多。那年月，不少在沿海住的人靠賣蛤蜊補貼家用。

如今，人們早已不用靠挖蛤蜊掙錢，取而代之的是成規模的養殖。老陳哥所在的紅島地處膠州灣，擁有七萬多畝可利用灘塗。這些年當地政府拿出其中的四萬多畝灘塗，支持漁民養殖蛤蜊。每年3、4月間，漁船一字排開，漁民們在事先界定的海域開始撒播蛤蜊育苗。那一粒粒大米粒般大小的蛤蜊育苗，漁民們用雙手捧在手裏，根據水流情況，來回仔細均勻地播撒。對於漁民來説，那些育苗是致富的希望，是對美好未來的期盼。經過一年多的精心養護，轉年春末夏初蛤蜊就可以上市。屆時，一輛輛汽車出現在海邊。隨着吊車的轟鳴聲，一個個裝滿蛤蜊的大網兜被吊起，然後倒進車廂。漁民臉上堆滿了笑容。現在紅島一年的蛤蜊產量近五萬噸，從事與蛤蜊加工有關的企業有十多家。可觀的收入讓漁民的日子越來越紅火。

不過，還是有很多人懷念挖蛤蜊的時光。市裏的海邊碰上落潮，不少人會拿着鏟子、耙子和小桶去挖蛤蜊，期望有所收穫。但總是乘興而去，掃興而歸。位置環境和潮汐土質的原因，不是每個海灘都能挖到蛤蜊。2004年起，紅島開始舉辦蛤蜊節，到今年5月已是第十七屆。如今蛤蜊節上，記憶中海邊挖蛤蜊的情景重現，人們有機會再過一把癮。

挖完蛤蜊後，我們跟着老陳哥來到他家。老陳哥説先讓蛤蜊吐吐沙。蛤蜊從沙中挖出後，第一步要把沙清除乾淨。青島當地人普遍的做法是在盛蛤蜊的盆裏放點海水，讓其“吐沙”。一般三四個小時後，蛤蜊會把沙吐乾淨。我們在老陳哥家喝茶聊天，等到準備做飯時再看桶裏的蛤蜊，早已把周圍的地上“吐”得濕漉漉了。

蛤蜊的做法很多，我最喜歡蛤蜊疙瘩湯。葱油爆鍋，煮蛤蜊的水做湯，放入麪疙瘩和提前剝好的蛤蜊肉，打上雞蛋，撒上胡椒粉、香菜末。那味道堪稱一絕。

老陳哥這次把蛤蜊做成兩種，一種是原汁原味的清蒸，把蛤蜊放在籠屜裏，加入少許鹽，鍋開後用盤子盛好，滴上香油，再撒上香菜葉，滿滿的鮮味；一種是辣炒，鮮紅的幹辣椒和着葱薑蒜爆鍋，再把蛤蜊放進去翻炒，等蛤蜊一開口就關火，這樣又鮮又辣，香味沖鼻。老陳哥説，相比之下他們還是喜歡吃原汁原味的，味道純正、鮮香，吃在口中回味無窮。《 人民日報 》( 2022年07月13日 20 版)