2021荒野小土茶，宋朝的雀舌，今朝的菜茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

由儉入奢易，由奢入儉難。

這句話，説的是心態的調適。

從無到有，這種心態上的變化，很容易，也很常態。

人往高處走，因進取而獲得的成功，大家卻之不恭，受之無愧。

而從有到無，除了疾病的去除會令人高興之外，此外的其它東西，一旦從擁有變成失去，心理上的落差，會很難調適，很難去將就。

抬頭容易，俯身很難。

不但人是如此，茶也一樣。

今天的主角，是在一千多年前的大宋朝，曾經被皇帝無比喜愛的，雀舌。

它是一種菜茶的芽頭，是白茶最初的形態。

因為量少，因為野生，因為形似鳥雀的舌頭，而得名：雀舌。

因為嫩，因為嬌貴，因為做出來的茶口味獨特，而得到“皇室指定用茶”的殊榮。

然而，滄海桑田，時移事易。

舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

一千多年之後，它不但同樣不能量產，並且，它還得了另外一個名字，叫做“土茶”。

從雀舌到土茶，是這款茶先榮後枯的一生。

從頂端掉到地上，它的心裏，能調適得過來嗎？

從仙界貶謫凡塵，它會懷念，自己曾經的天宮歲月麼？

2021荒野小土茶

——宋朝的雀舌，今朝的土茶

幹茶：

芽頭嬌小，飽滿，極像鳥類的喙；白毫短促，厚密，細軟似幼毛絨毛；聞之，毫香濃郁，乾草香氤氲；觀之，小萼葉嬌小，幼嫩，色彩清翠欲滴，極嬌嫩的一款茶。

第一衝

先出來的是毫香，接着是花香。土茶的毫香與大白茶、大毫茶不同，它的毫香是清淡的，嬌軟的，像是一位淡泊名利的隱士，寧靜而雋永。

不以物喜，不以己悲。

湯水中毫香十分濃郁，湯感鮮香甘淳，入口綿柔，很温柔風的一款茶湯。

湯中的花香，在回甘裏表現得極為張揚，明亮，妍麗。

不知怎的，總感覺湯水中是兩個人在舞劍，一男一女，女的温柔，男的淡泊，像石清和閔柔。

第二衝

這一衝蓋香的前調，香得十分稀奇，既有清鮮似新芽的毫香，又有清鬱似苦楝的花香，這兩股香氣，糾纏在一起，難分難捨，只有擅茶之人，用靈巧的舌頭，一撥，一啜，方才能將它們分開，分別感受出來。

實在太考驗喝茶技術了。

而中調和尾調則是清柔，温柔的晚香玉花香，像是平兒襲人之流，温柔賢德。只是，薄命憐卿甘作妾。

湯水是温柔的，柔美的，細軟的。

是秦少游筆下那個山温水軟的江南，有煙柳長堤，有煙花十里，有斜風細雨，有樓台瓊閣。

一切都如煙如霧，似真似幻。

回甘，是甘淳的，淳和，淳淨，毫香陣陣隱於其間，不必細啜，便能鮮明感受——那股清鬱裏伴着三分甜津，如泉水般湧上舌間。

第三衝

清鬱的花香終於蓋過了野草般的毫香，成為蓋香的前調，熱乎乎地，在揭蓋的瞬間撲鼻而來。

玉米香是中調，微甜，清透，是夏天白水煮玉米的那股澄黃清湯的色澤，三分清麗，二分柔美。

尾調是竹葉香，鮮竹瀝葉煮水的氣味，清鮮明快。

湯水清新，甘淳，温柔，小巧玲瓏又清麗嬌妍。

是芸娘在夏天的傍晚，把紗布縫成的袋子，裝進茶葉，撂到荷花蕊中，待到天明，再取出泡茶，那清鮮中帶着花香與露珠鮮意的茶湯。

茶中有真味，欲辨已忘言。

第四衝

毫香、花香、玉米香、竹葉香，握手言和，四香合一，相伴而來。像是一道四色彩虹，赤橙黃綠，花團錦簇，香得豐腴，香得多姿多彩。

這是它漸入佳境的標誌。

是毫香與花香的釋放減弱之後，與稍弱的玉米香，竹葉香並肩而立的一種狀態。

合久必分，分久必合，這是一種自然規律。

湯水卻是愈發柔和了，甜膩了，甜美了，更加嬌軟。

一杯茶湯在口，只覺得香、柔。

想起元稹的詩，寫美人的，氣清蘭蕊馥，香滑玉肌豐。元稹雖然是個渣男，但這兩句詩，倒是寫得不錯，神妙之極。

這杯又香又滑的茶湯，除了將它比作美人，也別無它喻可比了。

【後記】

這款荒野小土茶，只有10斤。

唯其樹種已經被邊緣化，量產已經不太可能。

每年只能有這一點點產量，滿足列位看官的嚐鮮之慾。

遇上就是緣分，手慢，則是緣分未到罷了。只要這片茶園不砍掉，明年還有機會。

各有姻緣，莫羨人。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。