食品專家談“鍾薛高雪糕31℃1小時不化”：規範使用增稠劑無損健康
極目新聞記者 張萬軍
近日，有網友爆料稱，知名雪糕品牌鍾薛高旗下一款雪糕在31℃的室温下放置近1小時後仍沒完全融化，引發網友關注，相關話題登上熱搜。鍾薛高回應稱，雪糕的固形物高、水少，完全融化後自然就為粘稠狀，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑。對此，食品專家表示，應正確看待食品增稠劑的作用，在合理合法的範圍內使用食品增稠劑，不會對人體健康帶來危害。
近日，有網友發文稱，鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小時後，仍然沒有完全融化。有網友猜測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。
7月2日晚，鍾薛高回應稱，並不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀。對於添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加。
對此，仍有不少網友擔心，鍾薛高這樣高端的雪糕品牌都使用了食品增稠劑，食品增稠劑對人體是否有害？高端品牌使用增稠劑提升口感是否妥當？
7月3日，華中農業大學食品科技學院教授、博士生導師熊漢國告訴極目新聞記者，食品級的增稠劑種類很多，國家對其使用有明確的標準和規範。只要使用是符合國家相關規範，食品增稠劑對人體健康是無害的。使用食品增稠劑可以改變食品的色香味形，改善食品的質地，即軟硬度，提高口感，改善延長其保存時間，在國家標準範圍內合理使用是安全的。
中國農業大學食品學院副教授何計國認為，很多食品增稠劑都是食材裏的天然成分，如卡拉膠、澱粉、果膠等，它們同時也是一種膳食纖維，在營養學上也提倡人體攝入一些這種膠類物質。雖然在食品加工中提倡儘量少用增稠劑等食品添加劑，但有時無法避免使用到食品添加劑，因為使用食品添加劑能起到延長保存時間、改善營養、提高品質的作用。在合理規範使用的前提下，食品增稠劑是安全的，對人體健康無害的。