外賣堂食怎樣的比例合適？美團外賣給出了一個答案

【環球網科技綜合報道】3月31日，在以“新餐飲 雙主場”為主題的2021外賣產業大會上，美團外賣學院院長白秀峯提出了“30/50法則”，並宣佈美團外賣將升級三大服務體系，助力“餐飲新掌櫃”數字化。

在堂食轉型外賣的過程中，外賣佔比到底應該做到多少才不會“顧此失彼”？這成為困擾很多商家的問題。

此次，美團外賣外提出了“30/50法則”。“30/50法則”是指正餐和快餐商户的外賣和堂食比例。在“雙主場”時代，商家在保證堂食供給的同時，正餐餐廳外賣佔比達30%，快餐餐廳外賣佔比達50%，能夠最大化提升人效和坪效，達到線上線下運營的平衡。白秀峯介紹，"30/50法則"是在通過大量商家調研、平台數據研究、模型測算，反覆驗證之後總結出的規律。

據廣東餐飲商家天成川菜介紹，作為一家幾十年不打折的老店，天成川菜曾一度排斥互聯網平台。但在疫情影響下，上線外賣後，開始認識到線上化的價值。疫情期間，外賣僅一個月就為該店帶來190萬的流水。隨着外賣單量提升，當前外賣佔比30%的情況下，線下門店的客流也有了顯著提升。“外賣最大的價值在於，讓門店三公里範圍內的人都知道我們的存在，相當於做了免費廣告，進一步帶動線下堂食生意。”天成川菜總經理鄭偉誼説道。

金拱門中國高級副總裁、首席運營官林慧蓉則認為，數字化驅動線上線下融合已是大勢所趨，近幾年麥當勞的到家業務變得相當的重要，“外賣已經成為顧客的消費習慣，我們也會從到家引流到到店，服務好我們的顧客。”

根據美團外賣發佈的《2020年中國餐飲外賣中小商户發展報告》顯示，外賣平台中的中小商户數量佔比超8成，近六成商户於一年內開通外賣服務，有超三成商户疫情後增加了外賣專員崗位，超八成的中小餐飲商户經營者認為開通外賣服務後收入有所增加。“雙主場”時代下，小店模式因前期投入小、經營方式靈活、更適合平台商業模式等因素將獲得進一步發展，小堂食、大外賣將是中小商户未來發展的新路徑。

而依託平台數據和資源，美團外賣致力於數字化規律的總結，培育業內數字化人才，助力商家數字化轉型。去年10月，美團外賣推出“餐飲新掌櫃”計劃，提出在未來三年發現並培養100萬既懂線下經營又懂線上運營的“餐飲新掌櫃”。在本屆外賣產業大會上，白秀峯表示將在“餐飲新掌櫃”計劃上持續投入，通過升級商家服務體系、商家成長體系以及人才培養體系，助力餐飲商家數字化經營。