678道菜品8天一循環 揭秘冬奧菜單是如何制定的

來源：人民網 原創稿

人民網北京12月16日電 (記者胡雪蓉)日前，北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員菜單正式發佈，共計678道菜品，8天一循環，豐富多樣的特色菜品讓人眼前一亮。

北京冬奧組委奧運村部副部長、延慶冬奧村(冬殘奧村)場館主任宋雪瑩表示，冬奧菜單的制定是一項細緻繁瑣的工作，歷經菜單編制、風險評估、課題研究、菜品試製、優化完善等不同階段，從2017年12月至2021年10月耗時3年11個月最終完成。

“制定菜單過程中面臨反季節種養殖、山地運輸等挑戰，需要統籌考量不同項目運動員對營養、熱量的不同需求，以及疫情帶來的諸多不便因素，在滿足不同國家和地區運動員的飲食習慣、宗教文化的基礎上，融入中國特色飲食和地方小吃。同時在菜單編制過程中特別考慮高山項目餐飲要求和供應條件，以保證菜品完全熟制和在嚴寒條件下的保温。”她説。

據悉，為了達到菜單設計的“中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養健康”的目標，北京冬奧組委專門組建了餐飲保障專家團隊，由運動、營養、餐飲多個領域專家，針對食材成分、菜品規格、製作流程進行反覆研討、試菜和檢測。

同時，北京冬奧組委還借鑑了往屆冬奧會的有益經驗，與國際奧委會相關專家密切溝通，最終呈現出來的這份菜單以冬季項目運動員賽時需求為核心，兼顧了營養均衡、食材多樣、烹飪健康、色味俱佳等各個方面。

“三個冬奧村(冬殘奧村)賽時將使用相同的菜單和菜餚配方，滿足各種口味、不同宗教和冬奧村居民的特定飲食需求。冬奧會期間恰逢中國春節，冬奧村(冬殘奧村)的餐飲服務也將圍繞中國年節慶主題，增添中西方特色餐飲美食供應，讓運動員體驗周到的餐飲服務，感受飲食文化交流的魅力。”宋雪瑩説。