料理人新聞

日本著名料理人小山裕久曾經説過，日本料理是種極簡單而又難做的料理，而出汁就是最好的例子。出汁(Dashi，だし)，最基礎的日式高湯，這件事説簡單也很簡單，昆布+鰹節，如是而已;説重要也極重要，日式料理的湯品、燉煮類、蒸物都往往以此為基底，一些調味醬汁中也會加入出汁，讓味道...