“肉食動物注意了!吃肉增加患癌機率!”昨日，“@世界衛生組織”的這一訊息經發酵被打上“火腿臘肉等加工肉致癌”的標籤，火腿腸生產商、吃貨們紛紛表示躺槍，昨日中國肉協也對此表示抗議。世界衛生組織郵件回應南都記者稱，食用紅肉與結腸直腸癌、胰腺癌和前列腺癌相關但致癌證據有限，食用加工肉製品導致人類結腸直腸癌有足夠證據，食用紅肉和加工肉需適量，吃香腸等加工肉製品不會一定得癌症。對世界衛生組織釋出的這個觀點，中國肉類協會回應稱，該報告引發多個世界肉類組織的反對，世界衛生組織的這一結果或許依照歐美等實際而做出結論，但不符合中日情況。
26日，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(IARC)釋出報告，將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。對此，中國肉類協會相關人士回應稱，這個報告是不慎重、不科學的，且報告結論不能完全代表全球科學界的觀點，肉類產品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風險評估才能得出結論。
據悉，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。加工肉製品被該報告列為與香菸、石棉等同一類的“致癌物”，不僅如此，報告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為僅次於前者的“致癌可能性較高”食物。
“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織瞭解到，國際癌症研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見並不一致，最後只是基於多數人統一的原則釋出了該報告。”中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，另外，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。
何為加工肉製品?國際癌症研究機構在解釋上述結論時將這類食品描述為經過醃漬、煙燻、發酵及其他用於增強口味或防腐處理方式製成的肉製品，包括以醃、燻或發酵等方式而製成的熱狗、香腸、火腿、醃肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁等。
對於肉製品的致癌風險，報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%”。
一般來說，普通火腿腸的淨含量就達到70克，由此來看肉質品的致癌風險著實不小。不過，陳偉卻對此提出了質疑，他表示，從目前的情況看，我國四川和湖南兩省是吃醃臘製品人群較集中的地區，這種消費習慣已經有上千年的歷史，而這兩個省份並非是我國結直腸癌高發區。
陳偉認為，動物蛋白對人類的生命、生長和健康的作用是積極的、有益的，當然也需要注意平衡膳食。比如，兒童在成長的過程中就需要大量補充動物蛋白，才可保證身體長高、增加體重，提高身體的免疫力;另外，一些從事特殊職業的人群，比如運動員，他們就更需要增加動物蛋白的攝入量，才可以保持體能、增強體力，進入最佳的運動狀態。
不可否認，該報告的釋出對全球肉類產業的影響都是巨大的，也會極大地影響到消費者的消費信心。“絕大多數的消費者是理智並且具有一定消費常識的。真理不辯不明，透過大家的積極討論，最終消費者會有一個科學、客觀、理智的選擇。”陳偉稱。
在陳偉看來，從中國肉類產業發展的角度來看，這也不一定就是壞事。他表示，首先，從業人員將更努力生產出合格優質健康的肉類產品，加快全行業提檔升級，保證肉類產業健康、有序、快速的可持續性發展;其次，對肉及肉類產品安全、營養和健康的研究將進一步推進，為消費者的健康保駕護航。
國際癌症研究機構(IARC)這一報告在全球範圍內引發廣泛關注。北美肉類協會26日表示，WHO的結論是“戲劇性且過度誇大的”。該協會認為，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌症沒有必然的聯絡。
韓國肉類加工協會方面27日亦表示，世衛組織根本不考慮蛋白質對人體起到的積極作用，單純地將其列為和石棉、菸草一樣的級別，令人感到遺憾。(完)