菜一，豬背肉。“其法閉豕於室，屠者數人，各持一竿，追而抶之。豕負痛，必叫號奔走，走愈亟，撻愈甚”。待豬力竭仆地，不能動彈，才割取其背肉一塊。大約五十餘頭豬，才夠一席之用。豬因背受鞭打，以全力護痛，全部精華皆萃於背脊處，餘下的肉則腥惡失味，只能丟棄不用。有賓客知道後，不覺慘然，屠夫咧嘴一笑說：窮措大眼光，怎麼小氣到這樣？我掌勺才兩個月，已經親手割了幾千頭豬了，真是少見多怪！
菜二，烹鵝掌。將鵝趕進大鐵籠，籠底放置熾熱的炭火，籠旁盛有調製好的醬汁。不一會，鐵籠底灼紅，鵝在籠內環走，不勝掌痛，不時需飲用醬汁自救。直到鵝死，“則全身脂膏，萃於兩掌，厚可數寸，而餘肉悉不甚食矣”。
菜三，食駝峰。選取壯健駱駝，縛在立柱，然後，以滾燙的熱湯澆在駱駝的背上。“立死，菁華皆在一峰，而全駝可棄”。一席所需，往往要殺死三四頭駱駝。
菜四，吸猴腦。挑選俊俏的猴，給它穿上錦衣。在方桌上挖一圓孔，恰好容下猴頭，再用木柱固定，使它不能進退脫逸。剃去猴頭頂毛，颳去顱皮，“猴不勝痛楚，叫號聲極哀。然後以沸湯灌其項，用鐵椎擊破顱骨，諸客各以銀勺入猴首中，探其腦吸之，每客所吸，不過二三勺而已”。甚至，製作豆腐也有數十種之多。“且須於數月前，購集材料，選派工人，統計所需非數百金不能餐來其一箸”。
一席酒宴，常吃上三天三夜，“故河工宴客，往往酒闌人倦，各自引去，從未有終席者”。而且，十天半個月則來一次宴客，貪汙公款吃喝之風恣肆橫行。連李嶽瑞也不禁哀嘆：“河如是，普通吏治，益可想見，宜乎大亂之成，痡毒遂遍於海內也。”
