茶味竟然出現了松茸雞湯口感，這場跨界“玩”茶讓人服了

抿一口杯中瑪瑙般紅色的茶湯。方才入口，濃郁的松茸味便從舌尖散開，經過每一寸味蕾，裹著圓潤的茶湯順喉而下。

老茶客對此評價說，感受到了一種前所未有的喝茶體驗，極為獨特：鮮爽、醇厚、潤滑、甘靜。

90後新茶客一臉懵懂地說：原來茶也可以這麼好喝啊，甜甜潤潤，不苦不澀。

目前這茶在市場上絕無僅有，只此一家。

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這是兩位愛茶人士，跨界合作的作品。一位是茶文化生態的愛好者，常常與茶農同吃同住同勞動。另一位是國內微生物和酶學頂級科學家，不諳人事，潛心研思。

跨界是一場crossover，俗稱“搞事情”，是目前非常時尚的一種品牌互動模式，以產品形象再設計為核心。這一場跨界，卻是以創新性的技術為核心，耗費6年多時間，才出現在大家的面前。

數、雙歧桿菌等菌的含量，進入了相對更加安全標準化的時代。

黑茶作為茶葉中唯一使用微生物發酵的茶類，也同樣面臨著改革的需要，萬殊堂首席科學家黃偉達，利用自己豐富的生物學知識，改良了傳統熟茶發酵的技術。

里程碑式的健康發酵茶葉量化指標。

人類利用微生物發酵製作食品的歷史已經源遠流長。熟知的酒、醋和酸奶是發酵食品，茶葉中的黑茶類也是。優質的發酵食品能夠給人帶來健康，已經成為共識。

此外，在健康的要求下，黃老師提出了“2零1高”的三個全新指標即0黃麴黴素、0咖啡因以及高倍生物活性多糖。透過這三個指標，來量化發酵茶葉對人體健康的優勢。優質的發酵茶葉，加工過程中應該沒有雜菌汙染，飲茶後對人體零刺激，更應該對人體的健康有促進作用。

指標中的0黃麴黴素主要針對雜菌汙染。何謂雜菌汙染？即在發酵過程中，由於對溫度、溼度以及周圍環境的把控難水平不過關，會在茶葉上滋生不利於人體健康的雜菌，譬如黃麴黴菌。黃麴黴菌的代謝產物黃麴黴素，是常見的一級致癌物。

0咖啡因是面對當代生活提出的一項新指標。因為現代生活節奏的改變，很多人都有些輕微的腸胃疾病，咖啡因作為一種提神物質，同時對胃腸道有較強的刺激作用，尤其伴隨著現代辦公室人群久坐，運動量低情況，長期喝含有咖啡因的飲料容易罹患胃腸道疾病。伴隨著咖啡因的降解，茶葉中的茶氨酸作用就會被凸顯。茶氨酸雖然不具有即時性的提神作用，但具有舒緩神經、消除疲勞的作用。

高倍生物活性多糖是一個全新的衡量指標，可以衡量茶葉對健康的促進作用。生物活性多糖是一項20世紀後半葉才進入學界視野的一類高活性低抗原性物質。在2001年和2002年的諾貝爾生理學及醫學獎授予了多糖在細胞週期調節中所起作用的研究。其中，哈佛大學在79年代所做的研究表明，生物活性多糖可以較強地啟用人體免疫細胞活性。近年來，隨著對人體腸道菌群研究的深入，多糖與腸道菌群的關係也逐漸明晰，多糖可以促進腸道中有益菌的生長，達到改善易胖體質，甚至阻滯慢性疾病的發展。

促進保護茶園自然生態環境

中國開山種茶的歷史悠久。在先輩們那裡，對茶園和茶樹的生長有自己的認知，比如，茶樹要生長在南坡，茶園不能整片山的開闢，必須涵養水土。

遺憾的是，工業化環境下的茶園恰恰相悖我們先輩時代積累下的，與自然和諧相處的關係模式。尤其市場化的介入，整座山被開闢為茶園成為一種基本模式。

要護衛我們的那一口茶湯，源頭在茶樹的種植，茶園的生態。

很多寨子因茶而出名，茶樹的自然生長環境卻遭遇破壞。因此，從市場端輔助先進的技術，反推來保護茶園是葉襄在茶園地遊蕩時，常常思考的一個問題。

有一次從一個名寨下山，天色漸黑，她開錯了彎，結果誤入了布朗族的地界。

老寨子的中心是一顆巨大的青樹，樹下有一箇中年人正在閒逛。

葉襄湊上去問，能討口茶喝麼？

刀哥抓了一撮自家曬的茶，給葉襄泡了一壺茶。

茶湯清冽，花香混合果香，延綿不絕。

喝了近二十泡，依舊餘味悠長。

第二天，她跟著刀哥去了茶園，成片的古茶樹自然悠閒地生長著。

整片茶園毫無人為栽培的痕跡，沒有一株小茶樹，地上的草也不刻意除去。

長太長了就割下來就地放著，充作茶樹的養料。

茶園裡還有香樟樹，散發出的氣味成了天然的驅蟲劑。四周還有天然的果樹。

這些茶樹源初自然，採摘下來的茶葉都吸滿了這種味道，才能讓人回味無窮。

價籤

跨界合作

葉襄在茶山上很多次遇到危險。黃偉達聽說後，認為葉襄所做的事很獨特，能夠堅持不容易。他考慮要微生物技術，幫助完成茶葉發酵歷史上現代化轉型的最後一公里。

於是鮮釀茶的發酵場地從大型的發酵池搬到了中科院生物技術專家黃偉達教授的實驗室裡。利用業餘時間，透過對先進微生物技術的大膽運用，開發出了一套顛覆傳統的製茶工藝。

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黃教授篩選了大量可食用菌株，找到了能在普洱生茶上快速生長的可食用發酵菌種。

他把食用菌加入了刀哥的生茶原料上，既保留了茶葉原本的妙處，菌種和特殊工藝的結合，讓茶湯活色鮮香，那種松茸高湯的醇厚鮮度。

這是利用先進的科學技術，尋找發現通向自然的密碼。

品飲方式：

鮮釀茶發酵充分，口感醇厚圓潤。

細嗅被水浸潤的鮮釀茶，能感受到菌類和花果的香氣，喝起來如同在飲松茸雞湯。

可以採用傳統工夫法，每次取一包茶葉3.5克，放於150~180毫升的蓋碗或相應的器皿中。

前五道，滾水要隨進隨出，第一道茶湯略為渾濁，這就如同精釀啤酒，裡面的微生物豐富所致，精華都在這裡。千萬記住，此茶免洗。3.5克的茶能沖泡十二泡，從第三泡開始，茶湯就呈現出瑪瑙一般的紅色，晶瑩而又清澈。而後逐漸呈現緋紅色。非常耐泡。

夏季將臨，特別向大家特別介紹兩種沖泡方法。

一種是冷泡法。

把一包的茶放入500毫升的冷水杯中，或者純淨水瓶中，搖晃，因為茶葉破壁充分，十五分鐘，茶湯就能出現寶石般的紅色。

喝至一半可以加水，一包茶至少可以沖泡兩瓶水。

口感清甜鮮爽，富有營養。

另一種是悶泡法。

很少有茶受得住“悶”的虐，鮮釀茶是例外。開啟蓋子絲毫沒有悶透的熟味，依然菌香輕遠。

有工程師和設計師朋友說，這種沖泡方法，特別適合他們。

把一包茶葉扔入保溫杯中，500~1000毫升，加入滾水。隨喝隨加水，可以衝出1500毫升以上的熱水，茶湯還是醇厚。一小袋茶可以沖泡，喝上整整一天。

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