姜分嫩生薑和老生薑，一般廚房用來去腥的多是老薑，因為老薑味比較重，而新姜味道要淡一些。
不過嫩生薑和老生薑均含有薑辣素的成分，辣的太厲害的並不見得好。在烹調上，姜作為調味品，不要用太大的量。
此外，姜的儲存很重要，如果手摸著有點爛或者有點軟了，千萬不能吃，姜的腐爛的地方很容易被一些細菌鑽空子，產生一些黴素，這些黴素破壞肝臟功能。因此姜還是儘量少買一點，吃新鮮的。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
【來源：榆林保健】
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