慈禧太后帶的貨，最後輸給了時代

隨著今年6月13日“文化和自然遺產日”的臨近，“非遺購物節”正如火如荼地開展，一些老字號也紛紛觸電觸網觸屏，藉助直播、短影片等新媒體手段煥發新顏，展現傳統品牌的生機和魅力。然而，近期，162歲的狗不理退市全國新三板，反映出狗不理經營之難，也折射出老字號轉型之困。（6月11日《光明日報》）

對於狗不理退市的訊息，網友的評論多是對狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服務一般，價格卻奇貴；“不理人”的狗不理，當然人不吃、“人不理”。本是尋常的大眾包子，藉助慈禧太后喜歡吃狗不理包子的故事，狗不理走起了高階路線，賣出皇家御膳的價格。讓消費者“有上當被宰的感覺”，如此“高階包子”即使轉型，也已經先天不足。

而狗不理的轉型，所謂“跨界多元化經營”，又幾乎是和傳統割裂的從頭開始。比如，除了進軍咖啡和益生菌市場，甚至將眼光轉向健康業和美容業，賣起了眼罩、面膜等護膚品。作為全國知名的老字號，不去挽救本來已經不高的“狗不理包子”美譽度，而是扔掉主業，如此轉型，“效果均不理想”幾乎可以預見，也讓狗不理雪上加霜。

應該說，本來，轉型也是老字號的必然選擇。實際上，如今老品牌普遍面臨著一個新市場，尤其是年輕消費者對於“老字號”品牌的不同認知，也對其品牌發展提出了新的考驗與要求，因此，總要開拓新市場。但應該明確的是，這並非就是放棄對傳統的堅守。

在長期的生產經營活動中，“老字號”沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特徵和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經營特色，取得了社會廣泛認同和良好商業信譽。這種“老”的裡面，附著了多重價值，於當地是一張不可多得的文化名片和金字招牌。轉型顯然應該是加深而不是弱化“老字號”的文化蘊含。

“老字號”為我們保留並延續著一份歷史的記憶，既然承載這樣的重任，當然不可能在時代的變遷中，放棄自己的歷史文化印記，隨波逐流地以利益最大化為追求。也因此，賣面膜之類的“跨界”和“轉型”，顯然有急功近利之嫌，甚至有可能毀了“老字號”。

如專家所說，老字號的轉型不一定就要盲目跨界和多元化，而應創新地把主業做精、做深、做細，做出現代人喜歡的品質和品牌。比如狗不理，應該研究短缺時代和豐饒時代的不同，研究人們的口味和心理的變化，研究技術和工藝，要一如既往地把包子做得好吃，讓消費者讚不絕口，不斷吸引回頭客，才能讓古老的包子適應新口味、新市場。“狗不理”退市，折射出老字號轉型之困，也給老字號如何轉型，上了及時的一課。