GGV有話說：
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本期GGV投資筆記，講述創業公司MOODLES希望用科技技術改變傳統食品工業的成長曆程。
MOODLES成立於2021年7月，創始人朱沛然是西湖大學材料工程科學院博士，主研尖端3D列印技術，碩士畢業於美國馬薩諸塞大學阿莫斯特分校機械工程專業。朱沛然創立MOODLES的初衷，是一個有趣的學霸想要透過自身所長改善伙食的故事。
2020年初，新冠疫情爆發，全國各地都面臨地域封鎖的困境，而就在這短短的時間中，一個有趣的想法出現在西湖大學。彼時還在西湖大學攻讀工程科學院博士的朱沛然，因為無法進入學校而獨自住在校外的公寓中。這時候他發現，需要每天為自己烹飪並保持健康的飲食習慣很困難，而在疫情下，外賣也無法送至，有沒有更好的解決辦法？他開始了自己的探索。
（圖為MOODLES產品）
在圖片中的主食料理中，壽司米是用雞肉構成的，空心面是由牛肉構成的，米飯則是由雞胸肉和菠菜構成的。這些食物經由專業營養師的精心營養配比，再透過最先進的3D列印技術形成各種形狀，巧妙地將我們最日常的主食變得更有營養，更具創意。這些創意的食物來自於我們今天文章的主角——MOODLES。
從食品源頭的創新，跨界的3D列印技術與營養學、食品工業的完美結合，塑造了MOODLES健康又科技感十足的產品；廣闊的市場，思慮成熟的GTM策略，與年輕、熱情、能幹的團隊，賦予了MOODLES成為下一代食品行業的新星的潛力。
以下為朱沛然自述：
理工科學霸想用科技改善伙食疫情期間做飯的過程中我發現，其實中國人以米飯、麵條等傳統主食為主的飲食結構是有弊端的。
從中國的飲食結構中來看，主食佔了很大的比重，結合多種食材和複雜的烹飪方式後，它呈現多為高碳水、高油脂、高鹽的形態，以至於導致很多人身體也會出現“三高”的不健康形態，也就是高血糖、 高血脂 、高血壓。
雖然烹飪和攝取很方便，可為人體產生大量的能量，但是其中的蛋白質、脂肪佔比不高，如果每天以碳水為主食，單純地攝入大量米麵的話，長期會不利於身體健康。
有沒有更好的解決辦法，既能保證攝入更多營養，又方便省事？
其實近幾年來，有很多新的食品概念和品類出現，比如在歐美很受歡迎的“superfood”，包括奇亞籽、鷹嘴豆、椰子油等，但是這些食品存在於每日飲食中的比例非常小，在中國不是非常容易獲取。
另外由於食材本身特性的限制，這些“superfood”的食用體驗並不好，人們會認為是“有營養但不好吃”。這也直接導致這些高營養的食品並沒有在國內消費市場獲得很大的市場份額。
我們還嘗試了很多其他方案，但結果發現，如果選擇沙拉、燕麥片、能量棒等營養配比較為科學的代餐類食物，不太符合長久國人的飲食習慣，食物帶來的味覺滿足感也不強，不是傳統定義的“吃了一頓飯”，飽腹感也不明顯；如果自己來烹飪一日三餐，按蛋白質、維生素等標準的營養配比來準備肉蛋奶、蔬菜、水果，是會營養豐富且美味好吃，但耗費的時間和精力並不符合現代人的生活強度，堅持這樣的健康習慣變成了難題。
我們就在想，能不能創造一種方式，能同時保證食物更好吃、更健康、更便捷？比如，以肉類代替米麵主食，讓蛋白質成為主食，再適當搭配好烹飪的蔬菜和水果，這樣能快速改善傳統飲食結構，並能被大眾所接受。
其實現在的大陸消費者，對於飲食的健康屬性的需求越來越高，尤其是Z時代的年輕消費者，人們會更關注食品的成分標籤，會去看一看成分表和健康食材的配比。消費者們不僅要滿足對於身體健康的基本需求，更需要有營養、符合飲食習慣的消費品。
因此，我們希望重新定義新一代的“super food”，目標是希望能夠超越現有的營養體系的食物，去創造出一款全新的健康食品。
一拍即合！創始團隊看好市場積極加入我想到了自己之前深耕多年的3D列印技術。由於自身的工程背景出身，我在3D列印的工藝上進行過非常多探索，從事3D列印的研究工作有7年時間，在3D列印每一個領域的不同流派和不同應用市場方向，我都做過深入的研究和調研，在美國留學期間也學到很多光刻方向的技術，並與生物技術進行結合。
而基於生物學研究背景的經歷，回國後我先在骨科的3D列印領域做研究，之後在西湖大學主要的方向就是將3D列印技術和生物製造技術進行結合和實踐，去做一些仿生的人體組織，在整個研發過程中我們做的事情，就是聚焦於生物材料體系的開發，並創造出更多可以用來3D列印的材料體系，並將3D列印技術結合應用到醫療場景中。
在以前的伏案研究與實驗室工作中，我們已經對3D列印技術的每一個技術領域細節都非常熟悉並掌握核心技術。
傳統的3D列印工藝是基於絲材的擠出並結合運動平臺的堆積來形成三維結構，透過對新型材料的開發和3D列印噴頭的結構和功能的設計，我們解決了很多3D列印在工業化應用場景中的瓶頸，比如說較少的材料體系、列印效率不高等等問題，為此，我們還專門設計研發了多種高通量的3D列印噴嘴，去保證實現高效的、工業化的3D列印，而這一點，是高效生產的過程的基本前提。
如果能夠將3D列印這樣的高精尖技術下沉，形成全新的食品解決方案來解決更大的賽道、更大的市場所面臨的問題，這會給社會帶來持續且巨大的影響力，也可以應用到大規模的工業化生產去和食品工業進行結合。
而我的成長背景會讓我對商業天然敏感——我父親曾經也是工程師，之後進入製造業創立企業，工程能力與商業能力結合帶來的很大的商業成功。此外，我曾經在大學期間進行過創業嘗試，從零到一充滿挑戰的過程、能透過產品與方案設計解決使用者痛點的能力讓我非常有成就感。
（圖為MOODLES產品）
與此同時，我還遇到了一拍即合的完美創業夥伴——薛思雯。薛思雯是南京農業大學食品科學的博士，後又去康奈爾攻讀了營養學的博士，對於食品中營養學的研究、工業食品的研發都有很深厚的經驗。薛思雯在西湖大學訪學期間，我和她交流頗多，我們都對用3D列印技術與食品行業的結合所能帶來的徹底的食品創新力產生了巨大的熱情，因此很快決定創業將夢想付諸現實。
分子主食：打破美味、健康、高效的不可能三角想要食物健康、美味、烹飪方便節約時間，其實並不是一件容易的事情。同時滿足這三點需求，在過去的技術看來，是一個不可能完成的三角。
我們看到，食品工業的發展速度並沒有趕上消費者需求變化的速度，
究其原因，一方面食品行業長久以來追求工業化、規模化，期望在每條生產線上實現更大的產能和效率，但固定且高效的生產線難以做很多柔性的創新。另一方面，食品行業在整個科學領域屬於相對古老和落後的行業，很少有真正先進的科學技術真正的進入這個行業做一些創新——傳統食品供給的整套鏈路缺少新的技術投入，缺少更加柔性的製造，缺少未來針對消費者個性化需求的新型食品的產品開發以及一些底層技術創新和工業模式的創新。
而隨著社會的發展和人們生活水平的不斷提高，未來的消費者對於食品的需求一定會朝著更個性化、更新迭代速度更快的方向發展，目前的食品工業很難滿足未來的需求。
（圖為MOODLES產品）
但最吸引人的是，這一行業天然地與每一個人的生活息息相關，如果行業能出現一些技術創新，將撬動巨大的市場，產生深刻的影響。我對這一市場抱有強烈的信心。
我們MOODLES的主打產品定位是「分子主食」。之所以想在主食的類別上進行技術創新，一方面是為了符合大部分消費者的飲食習慣，另一方面主食也是每個人日常生活中非常高頻消費的食品，市場空間非常廣闊。
在產品上，MOODLES借用了分子料理的「分子」概念。
分子料理常常出現於米其林餐廳中，簡單來說，即是「所看非所吃」，可能使用者看到的是一顆蛋黃，而這個蛋黃實際上是用芒果做成的。
但MOODLES所具有的3D列印技術，則會大大降低分子料理的成本和製作難度，能服務更多的大眾消費者。
在具體產品的操作實踐上，MOODLES成分做到了科學配比、個性化定製。
首先，MOODLES會根據不同的營養成分需求，進行營養結構的配比，例如一個20歲年輕人的主食結構會首先根據他所需要的營養成分來進行計算與配比。
第二階段，MOODLES會精心設計食材體系，與營養成分進行完美的匹配，蛋白質可以由雞胸肉、牛肉、豬肉、鴨肉等一些列肉製品構成，碳水可以由米粉、小麥粉等構成，維生素可以由胡蘿蔔、西藍花等構成。特別是針對不同的人群，也可以進行不同的設計，例如針對有美容瘦身需求的白領女性，可以增加玻尿酸、膳食纖維等成分。
當營養成分與食材準備結束後，3D列印技術出場。不同的3D列印噴嘴能將食材以不同的形狀完美地打印出來，不管是米飯、刀削麵、寬面，還是義大利麵、通心粉，都可以完美地復刻呈現。使用者在使用MOODLES產品時，也可以完全按照自己習慣的配方與方法進行烹飪。
在食物的口味上，MOODLES也做到了很好的兼顧。許多投資人在嘗試完MOODLES的產品後，都對MOODLES的口味讚不絕口。
總的來說，MOODLES利用3D列印技術和營養學交叉能力，以提高消費者蛋白質攝入量為出發點，使用高品質的動物蛋白並結合不同食材去開發的均衡宏量營養素的產品配方，以高營養、高效率、低成本、個性化定製的方式，製作出極具創意、我們非常熟知的主食產品，讓使用者在烹飪、食用熟悉的食材時，幾乎無感地獲得所有需要營養素，健康且美味，並且應用到日常飲食的場景。
商業佈局：分子主食將如何進入普通老百姓的生活？現在一提到健康食品，大家很容易想到的是代餐的奶昔、蛋白棒，以及雞胸肉、沙拉等，這些其實並不符合中國人的飲食習慣。大部分的中國人即使是年輕人，大家還是習慣於一日三餐吃主食形態的食品。如果MOODLES可以在大家最高品消費的主食形態中，進行營養成分的重構和創新，那便會擁有持續且忠誠的客戶。”
同時，現在營養學會強調更加多元化的飲食，在日常的飲食中避免僅攝入單一的食品，比如大多數中國家庭中一日三餐的主食是以米飯為主，再搭配一些單一品類的蔬菜和肉製品。但人作為一個雜食動物，我們應該要去主動攝入更多不同形態食品。
根據當代營養學大資料，其實每個人的營養需求也是動態變化的，我們從中發現有非常多可以細分的市場，這些值得像我們這樣的一家創業公司去滿足他們個性化的需求。
我們洞察到食品市場中急需新的技術、新的產品去進行顛覆式的創新，這就是MOODLES正在做的事情——MOODLES最大的特點是賦予了健康食物的新認知，我們希望在解決新時代消費者對於營養的訴求、提供營養密度更高的產品的同時，去持續地追求為客戶賦予味蕾的體驗。
MOODLES的建立是針對現在的中國的食品工業技術和產業模式的創新——總結一下，首先我們透過3D列印技術去完美解決了在整個食品製造以及供應鏈中對於柔性定製化的能力的需求。其次，我們將營養學和現代的分子料理這樣的技術作為我們的原始材料的供給和處理的製備方案，去打破食材本身物理邊界的限制，在食物中去融入更多的食材體系。
我們希望未來會滲透到每一個家庭餐桌中主食形態的替代，也可以做到餐廳裡面的主食的形式替代。同時保證出品速食和預製菜，所以我們的消費場景和應用場景會應用到人們日常飲食和餐飲行業中。
（圖為MOODLES產品）
在走向市場的過程中，MOODLES會先以to B的形式，從中高階餐飲連鎖和便利店渠道入手，著眼於注重健康的年輕人群。
對這群目標人群來說，形成健康的飲食習慣，關注食物的營養成分配比，關心食物的質量與品質等已經成為非常堅實的觀念基礎，MOODLES所需要進行的市場教育成本會很低。
而產品首先與to B的相關平臺合作，可以快速地將MOODLES更健康、更科技、更有趣的產品形態和理念傳達給這些核心的消費人群。
在具體與to B平臺的合作方式上，MOODLES一方面可以做到根據B端商家的需求進行個性化的定製，不管是營養成分的配比、食物的構成成分，還是食物的熟度、食物的形狀，這便於在大大提升B端產品靈活度的同時，也能匹配B端的成本需求。
另一方面，由於MOODLES的產品在製作的效率上非常高，B端的製作者無需改變任何已有的烹飪配方和形式，簡單地把MOODLES的產品作為日常可見的原材料即可進行製作，切換成本非常低，也不會影響食物的口味。
在產品積累了一定的知名度和美譽度，以及得到核心的使用者群的廣泛肯定後，我們計劃進行人群的破圈，解決傳統人群對於飲食的特殊需求。隨著中國逐漸步入老齡化社會，越來越多的中青年人會慢慢變老，身體的活動能力下降，代謝能力下降，長期碳水的飲食習慣會成為他們健康上的負擔，此時對於健康的主食需求會不斷增長。
另一方面，糖尿病等一些對飲食結構有要求的人群也有巨大的健康飲食需求。根據統計，截至2021年11月，我國成年人糖尿病患病率約為12.8%，患者人數約1.3億。MOODLES所研發的創新健康主食產品實際上面對著廣泛的需求、廣闊的市場。
在生產側，MOODLES也擁有著難以撼動的核心能力與壁壘。傳統的消費品公司，需要依賴成熟的食品工業解決不同環節的生產，而MOODLES從食品的設計生產到規模製造，都是由自己全鏈條完成的。MOODLES不僅在食材的配方體系上做了大量的深度實驗和研究，還使用了最尖端的3D列印技術、增材製造技術等新型的加工工藝，製造技術層面的壁壘非常之高。
與此同時，MOODLES的供應鏈能力也非常紮實。在商業路徑的過程中，最終決定消費品是否能成為一個大的單品，是否能引起真正的長期復購，除了品質創新，第二個很重要的因素則在於供應鏈的穩定性和可控的成本。MOODLES已經將自身的供應鏈打磨完善，所有的生產鏈路都已經完全打通，目前也在建設自己的工廠。當工廠建設完成後，MOODLES可以完全全鏈條地生產製造，以及向市場規模投放產品，同時成本也會得到很好的控制。