編輯導讀：進入一家餐廳，儘管服務員看起來好像很閒，但是他們還是會讓你掃描桌上的二維碼進行點餐。幾乎所有的飯館都已將人工點餐切換為掃碼點餐，這背後考慮的不僅僅是節省人力，還有門店數字化管理、數字化營銷、數字化使用者服務等等。本文作者對此現象進行分析，與你分享。
前兩天的百度熱搜，人民日報談掃碼點餐——掃碼點餐不該是唯一選擇，之前不覺得，如今仔細一想，在外請客吃飯，幾乎所有的飯館都已將人工點餐切換為掃碼點餐。
雖然人民日報批評的是，但我想說，這基本不可逆。也許飯店考慮到中老年人的不便，依然會有服務員幫助點餐，但在可見的3-5年，人工點餐的幫助會逐漸減少甚至消失，同時可掃碼點餐軟體的覆蓋範圍會逐漸擴大到小店甚至夫妻快餐店。
掃碼點餐對於商家甚至是軟體上游廠商，好處太大。這不僅僅是省人力那麼簡單，更是門店數字化管理、數字化營銷、數字化賬目、數字化使用者服務的開始。
1. 省人力對商家而言，最明顯的好處就是省去了服務員點菜，特別在用餐高峰期服務員捉襟見肘的情況下，但不僅僅如此，它還在逐漸的消滅收銀臺。
我之前做過一個剪髮專案，使用者線上預約，到店剪髮，剪完之後直接線上支付，使用者無需走線下收銀流程。所以如果你去這個剪髮門店，是看不到收銀臺的，更看不到收銀員。
傳統的餐飲，收銀臺承載著收銀、發票、服務中心的責任，在有了掃碼點餐後，收銀、發票都可以在線上完成，服務中心的概念沒有了，線上點餐系統可以讓所有的服務在手機端發起，服務是去中心化的，所以收銀排隊問題也不存在了。中小餐飲店的收銀因為涉及到錢的問題，很多店的收銀臺是老闆娘，而當有了線上收銀，能很大程度上解放老闆娘的精力，她可以關注更重要的事情。
所以你看，這不僅省一部分服務員的支出，收銀臺會逐漸消失，更要的是，還省老闆娘不是。
2. 選單過往線下的選單我們看到往往有兩種：
第一種：選單單頁（如下）。往往就只有菜名，配少量的菜品圖片。
第二種：選單冊子（如下）。菜名配精美的高畫質大圖。
對於任何門店來說，當然第二種的表現力更好，但第二種比較大的問題在於昂貴，很多中小門店考慮下成本，就用第一種吧。
第一種的問題其實很明顯，有些菜名如果不瞭解，你根本就不知道這是啥，比如我第一次看到biangbiang（四聲）面，傷心涼粉、四喜烤夫，這種情況下下，點菜靠賭運氣。甚至你覺得你知道這菜是啥，但在沒有圖的情況下，各家的小炒肉都可能做法有區別，不喜重辣的你，尖椒小炒肉你可能都下不去嘴。
而線上的電子選單就完全不存在這種問題，沒有任何的頁面數量限制，高畫質大圖你想傳多少傳多少，菜品你有多少可以給你放多少，不必受限於紙質選單的資訊承載量造成的成本問題，能很大程度上幫助使用者選擇菜品。
更重要的是，當資訊的承載不受限，我們除了放菜品外，我們可以像做網站首頁那樣做選單，門店推薦菜品、暢銷菜品單獨做專區。在這種情況下，使用者也省去了看著選單盲猜這個菜品好不好吃的情況，這是其一。
二，線上選單變更簡單。當我們的菜品呈現不再受限於紙質不方便變更的時候，我們可以隨時無成本的調整選單，將利潤高的、銷量高、使用者好評率高的菜品通過後臺數據推到前面，甚至在不同的季節菜品的推薦側重不同，或者根據廚房庫存情況推套餐，幫助銷售部分擠壓菜品，選單變成了一個動態的菜品首頁，在這種情況下，我們的選單可以像淘寶首頁一樣，能夠最大化的提高門店的銷量及收益，這是紙質選單完全達不到的。
3. 營銷營銷這個最直觀的很多餐飲店會在點餐時讓關注公眾號，甚至有的門店還會讓你註冊，是的，你關注之後就可以瘋狂的推優惠資訊，引導二次光顧，但掃碼點餐能帶來的營銷遠不止如此。
其實在選單版塊我也說了一部分，當線上選單成為了一個動態的菜品首頁的時候，在點餐前，我們能最大的力度的呈現門店的營銷，什麼菜品折扣、什麼菜品可以免費送，什麼菜品可以打“熱門、推薦”的標籤、門店有啥活動，甚至門店可以透過使用者點餐、評論資料造假的情況，推薦門店希望銷售的菜，這能在很大的程度上影響使用者的抉擇（這個可以想象商品的首頁套路，其實很多都可以玩）。
在支付的時候，收銀員不需要喋喋不休的跟你講充500送100，充1000送300之類的充值優惠了，點餐系統在收銀環節可以做成類似於餓了麼的支付時的購買會員減免，潤宇細無聲的讓你完成會員充值。
除此之外，我們關注門店公眾號點餐，必然會在點餐系統中生成一個唯一使用者ID，這個ID會記錄你的歷次消費，那麼門店能夠很清晰的分辨新老顧客、高低頻消費顧客、高低價值顧客、顧客的充值等情況，那麼在有詳細交易資料的基礎上，門店完全可以做到不同的人不同的優惠程度和優惠方式，甚至返利，完成差別定價以及不同的策略引導使用者再次消費。
點餐系統的背後是數字營銷系統，可以探索最好用的優惠模式。
4. 數字化門店管理點餐系統帶來的數字化門店至少包含三個方面：
1）數字化菜品及人員管理
再說說我之前做過的剪髮專案，這個剪髮預約系統除了預約支付外，更重的一項是對髮型師的管理，每個髮型師剪了多少頭、評價咋樣、回頭客咋樣，在系統中一目瞭然，髮型師的收入高低，職位升降，完全是資料驅動。
對於菜品及做菜的廚師也是如此，點餐系統能夠對深入到對菜品進行評價，而菜品背後的對應的就是廚師，這比大眾點評的對門店評價更為徹底。
新菜品的探索，老菜品的替換，都可以做到有資料可依。菜品背後的廚師，自然也可以依託使用者資料的量化考核指標。
2）門店進銷存
進銷存的功能很複雜，從門店核心問題簡單來說。過往菜品的採購更多的依靠經驗，節假日多，工作日少，當然這是基本規律，但這種規律依託經驗豐富的採購和廚師，但這難免不準確，生鮮類產品基本隔天就不新鮮了，這對餐廳來講是有很大的不確定性。
點餐系統的好處在於，可以根據過往精準的菜品銷量，分析和預測當前的採購量，不僅僅只是節假日、工作日之分，一週、一個月中旺淡時段，一年的旺淡季，一年四季中顧客的口味變化，這個都是都可以依照資料做精準的分析，從而更精準的進貨。
更重要的是，掃碼點餐背後的採購系統可以當打通上游供應商的管理系統，將原有的線下采購搬到線上，對接上菜品的供應系統，完全可以做到都不用電話，線上發起訂單，上游賣家或者連鎖店總店送貨到店，像網上購物一樣採購，所有的交易可追溯，訂單亦可分析。
3）線上賬目
老闆娘很多時候都不用來店裡，在家裡就可完成賬戶核對。這麼講，隨著財務系統的越來越智慧化，會替代掉很多原有的基礎會計工作，普通會計崗首當其衝。關於財務系統的東西很龐大，這塊不做細講。
5. 數字化使用者服務對於進店顧客而言，線上排隊，減少使用者到門店的排隊時間；提前點單，減少使用者到桌前的等菜時間。這也在一定程度上減少使用者在餐位的停留時間，提高翻檯率。
純粹的線上點餐對不習慣用手機的中老年人不友好，但是對社恐人員可能是友好，很多人不習慣服務員站在旁邊，尷尬的等你報菜名。
另一個重要的，結合營銷模組，對使用者來講，服務反饋評價通道通暢，這對於門店來講也是好事，幫助門店正向迴圈。
6. 軟體平臺商掃碼點餐軟體獲益最大的是軟體開發運營平臺商，這個系統基本上是聯網SAAS系統，平臺方除收取軟體授權使用費、交易分成外，更重要的是，基本上能掌握餐飲大資料。
這些在門店消費的顧客看起來是門店的顧客，其實也是平臺商的使用者，如果軟體廠商的掃碼點餐軟體覆蓋了一片區域（商圈、城市甚至全國），那麼基本就掌握了所在區域的所有餐飲消費使用者的交易和行為資料。
一方面可以將這些使用者資料整合起來，變為自己其他產品的使用者。可以是自己根據已有的資料開店，這樣試錯成本遠低於其他普通悶頭開店的老闆，另一方面可以往其他線上產品導流。
另一方面，掌握了巨量的使用者資料，行業諮詢完全可行，沒有誰的點子會比資料客觀。再或者售賣使用者資訊、售賣交易資料。你還記得你給一個房產中介通話後，無數的房產中介銷售蜂擁而至嗎？
7. 最後餐飲是一個充分競爭的行業，因為其低門檻，很多人有點錢之後第一想法就是餐飲。在充分競爭的行業，賺的都是辛苦錢，管理效率和成本控制是決定生死的大事，能省一毛是一毛，能多賺一分是一分，掃碼點餐能帶來的效率會隨著越來越多懂網際網路的人進入，越來越深化，當後面能看懂分析圖表、能玩的轉營銷策略的90、00一代開始主導餐飲，以掃碼點餐為起點，會帶來更大的門店管理變革。
#專欄作家#果子，微信公眾號：果子有咋（微訊號ID：gozeno01），人人都是產品經理專欄作家。擅長從習慣、行為和心理方向分析產品運營，喜好思考方法論。
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