古代人從什麼時候開始釀酒、飲酒？飲酒習俗與酒文化有哪些關聯
“酒”在國人心目中的地位絕不亞於可以果腹的糧食，大多數人一日三餐幾乎都要與酒為伴。他們的宗旨是可以不吃飯但絕不能不喝酒，眾多“酒鬼”都將“酒是糧食精，越喝越年輕”作為信念，以至於從古至今因酒誤事者比比皆是。
西漢史學家司馬遷曾在《史記》中寫道：“酒極則亂，樂極則悲”；民間俗語也有“酒能成事，亦能敗事”的說法。“酒”作為一種承載了幾千年歷史的文化載體，如果能夠把握適度原則對身心健康都有益處，正所謂“小酌怡情，大酌傷身”。
“酒”在中國古代歷史中並不僅僅只是一種飲品，從其誕生之日起就被賦予極為濃郁的了文化色彩，以及符合古代人文氣質的真摯情感。可以說“酒”在古人的意識中，已經變成了一種寄託喜怒哀樂的載體。
古代社會中的“酒”彷彿可以幻化成萬事萬物，在不同人的口中所表達出來的形態也不一樣。在帝王口中“酒”是雄才偉略、豪邁大氣；在文人口中“酒”就是不朽的名篇佳作；在英雄口中“酒”卻又變成了慷慨激昂的俠義之氣。
筆者認為“酒”其實就是一種蘊含哲學思想，文化意蘊、民風民俗、真摯感情的媒介。當“釀酒始祖”杜康將這個可以寄託，多種情感的“忘憂水”發明出來之後，華夏民族的文明發展彷彿步入了快車道。
釀酒、飲酒歷史源於四千多年前
1.杜康釀酒說
“酒”從問世伊始就融入了華夏兒女的血液之中，作為一種古老的飲食文化標誌物，它不僅見證了古代先民的偉大智慧，同時也是古代歷史發展的親歷者。關於“酒”的發明歷史其實還有待後人考證，但目前比較流行的說法都認為，杜康釀酒以及黃帝、堯帝造酒比較可靠。
按照古代社會的普遍說法可以得知，生活在公元前1972-1912年的夏朝國君杜康才是“釀酒始祖”。漢代《史記》、《說文解字》對此均有記載，“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人”。
這句古籍記載大意為杜康就是夏朝君主姒少康，同時他也被道教尊為先師。據史料記載杜康曾因夏朝政變，被迫逃亡至虞國並任庖正。所謂“庖正”是古代的廚官，也就是現代人比較熟知的廚師。在此期間因偶然事件發明了傳承後世的“酒”。
《說文解字·巾部》曾記載：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也”。這段文字進一步證實了杜康釀酒的史實，“秫酒”即用秫釀製而成的酒。同時，這位夏朝君主還發明瞭簸箕與掃帚等生活用品。
三國時期一代奸雄曹操曾作四言詩《短歌行》，其中就有“對酒當歌，人生幾何！……何以解憂？唯有杜康”這樣的詩句，從這四句詩歌表達的意境來看，“酒”在三國時代變成了可以“解憂”的良藥，而“唯有杜康”四字再一次證明了杜康釀酒的真實性。
因為杜康發明了釀酒方法並將奠定了古代“酒”文化的契機，所以後人將杜康稱為“酒聖”或“酒神”。至此之後專司制酒的行業就將其奉為祖師爺，而且後世人也多以“杜康”代指“酒”。從此以後飲酒習俗就在民間流行起來，並且歷經四千多年曆史在現代社會達到頂峰。
2.黃帝造酒說
中華民族人文始祖黃帝與禪讓制典範堯帝造酒的影響力，雖然無法與“杜康釀酒說”相提並論，但是這兩種說法其實也得到了很多史料支援。《黃帝內經·素問·湯液醪醴論》，曾記載了一段黃帝與岐伯的對話。
“黃帝問曰：為五穀湯液或醪醴如何？岐伯對曰：必配以稻米或五穀，炊之谷薪。穀米者完，谷薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也；飲者，精神煥發；藥者，強身健體”。
透過這段對話可以得知“五穀湯液”或“醪醴”，其實就是上古時期的甘濁的酒，當然也可以泛指所有酒類。但是時人卻並沒有將其當做飲品而是用其治病，“飲者，精神煥發；藥者，強身健體”，其實就從側面證實了“醪醴”是藥酒的說法。
“黃帝造酒”源於一次改變中華民族命運的大戰，相傳黃帝為了統一各部曾與蚩尤在涿鹿發生戰爭。但由於炎帝蚩尤擅於使用奇門遁甲之術，在與黃帝作戰時施法之後頃刻間彌天大霧滾滾而來。黃帝大軍皆被困於迷霧之中傷亡慘重。
為了能夠儘快恢復士兵戰鬥力，黃帝命歧伯搜尋“五穀”並蒸熟，然後再放入陶罐之中靜置三日。令人意想不到的是陶罐中的熟米飯，居然因為發酵而變成了入口清冽、甘甜若醴的“酒”，這其實就是“黃帝造酒說”的淵源。
黃帝飲用之後頓覺神清氣爽說道：“此物，甘美可口，玉液瓊漿，天功造物，神妙之水，即可當藥用之，亦可當醪醴飲之”。大意為“酒”的味道甘甜可口，飲用之後也可以使人有一種從未有過的清爽感，於是下令犒賞三軍眾人飲後皆生龍活虎。
3.堯帝釀酒說
堯帝是中國上過時期的“五帝之一”，關於堯帝最著名的傳說就是“禪讓制”。作為 “禪讓制”第一人他對古代中國發展做出了重要貢獻。史料對其記載為“其仁如天，其知如神。初封陶侯，輔佐帝摯”，可以說堯帝是一位非常具有傳奇色彩的上古帝王。
筆者認為從“其仁如天，其知如神”八個字中，就可以得知堯帝的個人才能非常優秀。他在十五歲的時候就被封為唐侯號為陶唐氏，年僅二十歲就正式即位為帝並建立古唐朝。在“征討四夷，統一中原”之後，在民間發現了大禹並派其治水。
堯帝在未第七十年時曾遍訪天下賢士得到大舜，在經過一段考察之後將帝位禪讓於舜。這其實就是中國古代歷史中有名的“禪讓制”，從這一點可以看出堯帝是一位胸懷寬廣、心繫天下之人。他在位期間曾為中華民族發展做出了很多巨大貢獻。
相傳堯帝是由龍所化所以對靈氣特別敏感，於是在滴水潭靈氣的感召之下帶領族民在此定居。由於此地擁有得天獨厚的地理與自然環境，於是堯帝就號召族民積極發展農業生產，至此堯帝統治期間百姓皆能安居樂業。
為了感謝上蒼對堯帝一族的厚愛，同時也為了祈禱農業發展更加順利。堯帝派人精選優質糧食投入滴水潭中浸泡，並經過發酵去除雜質淬取出祈福之水。這其實就是上古時期堯帝造就的傳說，後人為了紀念堯帝將祈福之水命名為“華堯”。
筆者認為從杜康到五穀湯液或醪醴再到堯帝釀造“華堯”，這其實既是古代釀酒歷史的發展歷程，同時也是中國古代酒文化的萌芽、發展與成熟期。至此之後古人釀酒、飲酒就成為了一種生活常態，並且也因此而衍生出了流傳幾千年的“酒文化”。
從中國古代“酒”的發展歷史來看，應該從杜康釀酒開始古人就已經開始飲酒，這樣算起來中國“酒文化”的歷史至少有四千年以上。並且歷經幾千年的發展之後在現代社會達到了巔峰。雖然今人飲酒已經缺少了很多豪氣與文化底蘊，但是對“酒”以及酒文化的青睞卻一點也沒有減弱。
古代“酒文化”之“詩中有酒，酒中有詩”
杜康作為中國古代釀酒、飲酒第一人，被後世人尊稱為“酒聖”或“酒神”。這其實是從酒的發源歷史角度對杜康的極高讚譽，但如果從飲酒方面來講其實後世也出現了很多，以“酒神”、“酒仙”、“酒聖”，以及“酒鬼”命名的歷史名人。
“詩聖”杜甫曾創作過一首《飲中八仙歌》，他在這首詩歌中用詼諧幽默，以及極具文學色彩的詩文描繪了，生活在唐朝時期的八位“酒仙”。透過精妙絕倫的語言特色刻畫出了，每一位“酒仙”不同的酒中人生。
1.《飲中八仙歌》中的古代酒文化
“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。”賀知章酒醉之後騎在馬上搖搖晃晃，彷彿是乘坐一艘江中小舟一樣左右搖擺。
“汝陽三鬥始朝天道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。”唐玄宗侄子汝陽王李璡平時經常與酒為伴，又一次居然在痛飲之後才去朝見天子。
“左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱世賢。”左丞相李適之因李林甫排擠而罷相，於是他每天都不惜花費萬錢舉辦大型宴會，飲酒如長鯨吞吸百川之水。
“宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。”崔宗之是一個英俊瀟灑的少年郎，舉杯飲酒時經常常仰望天空，這種姿態就給人一種玉樹臨風的感覺。
“蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。”蘇晉雖然是一個出家人每天在佛前齋戒吃素，但是一飲起酒來就把佛門戒律忘得乾乾淨淨。
“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”“酒仙”李白每飲酒一斗就可以做一百首詩，他經常因為喝醉酒兒睡在長安的酒家之中。天子召喚他上船作詩但他卻因醉酒而自稱酒中仙。
“張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。”大書法家張旭只需喝三杯酒就能寫出絕世書法作品。他為人不拘小節經常在王公貴族面前脫帽露頂揮筆疾書。
“焦遂五斗方卓然，高談雄辨驚四筵。”焦遂五斗五酒下肚之後才會精神振奮，他經常在酒席上高談闊論並語驚四座。
2.《宣州謝朓樓餞別校書叔雲》中的酒中憂愁
“棄我去者，昨日之日不可留；亂我心者，今日之日多煩憂。長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓。蓬萊文章建安骨，中間小謝又清發。俱懷逸興壯思飛，欲上青天覽明月。抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。人生在世不稱意，明朝散發弄扁舟”。
“詩仙”李白又被世人稱為“酒仙”，他在這首詩歌中所表達的酒後惆悵與失意，不僅給人一種非常濃郁的失落之感，而且還有一種“人生在世不稱意”的煩惱。“酒”在李白的詩歌中幻化成了一種詩與酒相互融合的文化現象。
結 語
“酒”在中國人心目中的地位非常高，而且很多王侯將相與文人墨客，甚至一直都沉浸於酒中並自得其樂。高興時飲酒可以千杯不醉發愁時飲酒一杯即醉，人生失意時飲酒箇中滋味只有飲酒之人才能體會。
【參考文獻】
楊利《酒文化及酒的精神文化價值探微》
羅啟榮《中國酒文化大觀》
李仰松《我國穀物釀酒起源新論》
傅金泉《中國酒麴的起源與發展史探討》