前幾天，辦公室主任出差，領導臨時抓林子接待廣東來的李董一行。賓主落座後，林子拿來選單請客人點菜。客人都說“隨便”。林子就對領導說，“那我來安排點菜吧。”
上了幾道菜，領導當眾批評林子：“小林，李董他們是廣州人，怎麼這幾道都是麻辣菜？”服務員上齊菜，李董不動筷子，滿臉不悅，領導又訓斥林子：“你就點了七道菜嗎？趕緊加菜！”
林子不明白領導讓他“加菜”是啥意思？愣在原地不知所措。領導拿過選單，親自加了一道冷盤和一道“硬菜”。桌上擺滿了“四涼八熱”，李董的臉色才緩過來。
飯局結束後，領導一直不待見林子，私下抱怨林子不懂事，再也不帶林子出來應酬了。那麼，飯局上，領導讓你“隨便”點菜，你可別傻傻地說“好的”，更別傻乎乎說“我來安排”。“隨便”點菜，可真不能“隨便”，這裡的禮數太多了，你若不懂，肯定讓領導和客人都不滿意。
所以，職場無小事，酒場也“無小事”。飯局點菜，領導說“隨便”，你別說“安排了”，不懂這3個禮數被打臉。飯局上，領導讓你“加菜”啥意思？你別說“好的”，高人都懂這3個禮數。
第一個禮數：點菜要成雙。
林子點了七道菜，客人臉色都變了。給死人祭祀，才擺七道菜。林子犯了酒場大忌。所以，領導讓林子“加菜”的意思，是讓林子“湊成雙數”。不管是南方，還是北方，好事成雙，點菜也要“成雙”。
正規飯局，菜品不能是單數，這樣對客人不敬。你要根據客人多少、男女比例等要素，來確定菜品的數量。10人以下，常規數量是“四涼八熱”，10人以上，通常是“四涼十熱”和“八涼十二熱”。
同時，你還要注意：招待廣東人，“無雞不成宴”；招待山東人，“無魚不成席”，等等。再比如，送行性質的飯局，你要點餃子；接風性質的飯局，你要點麵條，否則，就是“禮數不周”。
第二個禮數：口味要匹配。
林子點菜前，沒做“調研”。接待廣東客人，點了不少麻辣味的川菜。領導當場敲打林子，“你怎麼點了一堆川菜？”老道的辦公室主任，都會提前做一點“功課”，比如，提前瞭解一下客人的口味偏好，進行合理點菜，關照客人的感受。如果你不知道客人什麼來源，也可以採取以下“三個策略”：
一是“混搭”策略。根據客人來源，搭配菜系，關照每位客人的感受。眾口難調，用“混搭”風，儘量做到面面俱到、滴水不漏，別人也挑不出你的毛病。
二是“特色”策略。根據客人要求，推薦當地的“特色菜”。比如，向客人建議：請來賓換換口味，嚐嚐我們當地的“特色名吃”。安排特色菜館的時候，要注意客人的忌口。比如，客人不吃魚，你不要安排魚宴，客人不是羊肉，你可別專門安排吃全羊，等等。
三是“踢球”策略。不好伺候的領導和客人，你就把點菜的難題“皮球”踢給酒店。你讓服務員向客人逐一推薦菜品，請客人和領導現場確定。然後，你再詢問大家“有沒有忌口”，根據大家的忌口，請服務員最佳化調整菜品。最後再請服務員念一遍選單，得到客人認可後，方可讓後廚下單。
第三個禮數：檔次要到位。
公務飯局都有“內部標準”，主賓雙方心知肚明。林子點了不少川菜，川菜都很便宜，飯局整體檔次就上不去，與來客身份不匹配，客人當然不高興，認為主人“輕看”了他們。所以，領導親自加了一道“硬菜”，往往是海參這類的“貴菜”，抬高整體檔次，彰顯對客人的尊敬。
所以，領導讓你點菜的時候，你不要說“我來安排”，千萬不能自作主張。要悄悄與領導商量，大體定在什麼檔次？其實，就是定人均多少錢的標準。這裡也有三種套路：
一是在菜品繁多的大酒店，你可以定餐標，讓酒店“混搭”配菜。比如，重要客人每人500元，一般來賓每人200元。讓酒店配好選單，你要先請領導過目，再請客人過目，徵得他們同意後再下單，尊重到位，儀式感也很強。
二是還可以採取“混搭”配“硬菜”方案，調整飯局“檔次”。比如，普通菜品，價格不夠，用一道“硬菜”撐場面，彰顯這次飯局的檔次。比如，北方飯局，經常配“蔥燒海參”，就能起到“綠葉配紅花”的效果。
三是如果在“當地特色菜館”，菜品雖然有特色，但總價不高。比如，請客人吃當地“特色狗肉”比較合適，你就要用菸酒檔次來提升飯局檔次了。尊貴的客人，要配好酒名煙。否則，飯局消費檔次不夠，客人會覺得主人“怠慢”他們。