今日小雪 雪菜買了嗎？來盤炒二冬？
長梗白
冬筍
炒二冬
醃好的幹雪裡蕻
都市快報
昨天一早，“雪”又刷屏了，#北京下雪##故宮的雪##太原下雪#等關於雪的話題又一次登上了熱搜榜。
本週，在冷空氣頻繁影響下，我國北方多地陸續迎來今冬的首場降雪，長春、呼和浩特、瀋陽等地都已在這輪過程中“簽收”初雪，華北、西北一些地方的初雪也已“發貨”。
眼饞的杭州小夥伴忍不住要問：今天就是二十四節氣裡的“小雪”了，杭州的初雪什麼時候才能來呢？小雪之日杭州無雪，倒是有冷空氣有雨，今天偏北風4-5級陣風6級，最高氣溫15℃，最低氣溫12℃，感覺有點冷颼颼。
杭州的初雪一般什麼時候來 最早曾經11月16日就下雪
看中國天氣製作的“全國初雪地圖”，杭州離初雪的距離還挺遠的，杭州常年初雪的時間是在12月24日，但這只是平均資料，並不代表今年12月24日就會如約下雪。
從杭州的“雪史”來看，杭州的初雪時間很不規律，跨度還挺大。近70年來，最早的一場雪可以追溯到1955年，當年11月16日就下了，1969年、1976年也在11月16日遇見初雪。最遲的一場雪則要拖到4月中旬。一般比較大的降雪，會出現在每年的12月到次年2月，其中大雪往往出現在隆冬的1月到2月。
想在杭州看雪也是越來越難了。根據浙江天氣提供的資料，杭州降雪的日數總體趨勢略有減少，20世紀50年代，杭州的降雪平均日數還有14天，但是21世紀以來，已經降到了11天。
近年來，杭州的大雪更是平均兩年才會出現一次。想早點看雪，不如打飛的去北方，雪又大，積雪又厚，遇雪機率還很高……1951年至2019年的氣象大資料顯示，小雪節氣期間，烏魯木齊平均雪日為6.9天，遇雪機率近五成；哈爾濱、長春的雪日為3-4天，遇雪機率也有兩三成。
小雪無雪，但有雨有冷空氣
古籍《群芳譜》中說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”意思是，小雪節氣之後天氣會逐漸轉冷，降雪增多，但此時，雪量一般不大，故而被稱為“小雪”。不過，杭州的“小雪”之日一般就是冷點，想下雪，就“呵呵噠”了。
據中國天氣網氣象分析師張娟介紹，由於我國南北緯度差異大，常年10月至11月雪花主要集中在北方地區，南方地區往往進入12月後才會陸續飄雪。從1981-2010年初雪平均時間看，安徽、湖北、湖南、江蘇、貴州等地的初雪時間集中在12月中下旬；華南地區出現降雪的機率本就不高，即使出現，時間也更晚一些，像是廣西、廣東北部、福建等地一般在次年1月中下旬才可能迎來初雪。再往南，下雪就是一種奢侈的浪漫了。
小雪無雪，但有雨，還有冷空氣。看天氣預報，今天杭州氣溫會跌到12-15℃，還陰有雨，準備跑杭州馬拉松的小夥伴請注意了。
由於北方又有新的冷空氣南下補充，預計今天降溫降雨仍將繼續，而且會一直持續到27日。昨天氣溫稍有回升，最高19℃，今天開始下滑，最高15℃，最冷的是23日，最高僅12℃，不過24日，氣溫又會有小幅回升。總之，近期冷空氣活動頻繁，陰雨較多，整體偏冷，請注意增添衣物，謹防感冒。
沒有雪看，買點雪菜也是好的
雖然杭州的“小雪”不下雪，但老杭州人還有一句俗話，“小雪醃菜，大雪醃肉”。從科學上來講，小雪節氣後，冷空氣會來得越來越頻繁，氣溫急劇下降，空氣也會變得乾燥起來，很是適合醃製和冬儲食物。
所以只要在菜場看到冬醃菜、冬筍、雪菜這“三件套”，我就隱隱聽到了冬天的號角。
最近去逛菜場，到處都可以看到新鮮的雪裡蕻（hóng）和長梗白（大白菜的一種），雪裡蕻用來做雪菜，長梗白用來做冬醃菜，從前大家都會買回家自己醃製，但如今，就算依然有著這樣的技藝和雅興，也難找得到施展得開的地方，大多數人還是選擇和我一樣，買現成的得了。
雪裡蕻醃好在賣的，分乾溼兩種。
溼的就浸在盆裡，今天我家對面菜場，一把賣3元錢。乾的比較考究，放在甏裡，8元錢一斤。我讓老闆娘給我撈了一把，開啟塑膠袋就是一股透鼻香。杭州人喜歡吃片兒川，關於片兒川裡面到底是加雪菜香還是倒篤菜香，至今沒有定論。我麼今天不想吃麵，就打算弄塊老豆腐，加點雪菜滾一滾，吊個鮮味。
一般雪菜旁邊，肯定是要有一盆冬醃菜的。冬醃菜不可選顏色太黃的（過鹹），也不能選太白的（太淡），要選剛剛好的。看我盆裡挑不出好的，老闆娘爽氣地指指旁邊：“去桶兒裡挑。”
雖然冬醃菜總是和雪菜放在一起，但是它真正的CP，是冬筍。炒二冬是杭州名菜，大廚教我，要想把這道菜燒好，除了冬筍和冬醃菜要選得好外，第一要用豬油炒，第二要加雞湯提鮮，否則難免太“刮”。
那腸胃好的人，存心想要刮一刮，菜場裡還有另外兩個選項。
一是瘤芥菜。老闆娘說，它比冬醃菜更酸更開胃。
二是醃兒菜。這玩意做法和冬醃菜一樣，可以和冬筍片一起炒，也可以加點肉片炒。
今天小雪，那麼，你的雪菜買好了嗎？
【來源：杭州網】
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