果實著色機理及提高著色的方法

果實只有充分表現出其應有的色澤，在市場上才有競爭力，才能獲得較高的商品價值。果實的色澤是評價果實外觀品質的一個重要指標，也是最受消費者重視的一項感觀指標。那麼，我們在生產中怎麼樣才能生產出色澤好的果品呢？下面我們來系統的瞭解一下影響果實上色的因素！

一、影響果實著色的外在因素

1、糖

花青素的形成須有糖的積累，糖度積累達到一定程度即可上色。在一定範圍內，葉片不使果實過度遮蔭的情況下，葉面積越大，上色越好。影響葉果比的措施，也會影響上色。但樹徒長，枝葉停止生長晚，雖然葉果比增多，但碳水化合物消耗在枝葉生長上，不利於上色。

2、光照

光有助於色素增加，它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內；還可直接誘發色素形成。

3、溫度

適當低溫能加速葉綠素的分解和增加花青素，類胡蘿蔔素的合成。特別是夜間的低溫，可減少呼吸強度，增加糖積累，可使蛋白質合成減弱，促進色素的形成。

4、水分

土壤水分適當欠缺，可促使不溶性碳水化合物轉為可溶性糖而有利著色，所以在後期要適當的進行控水管理。

5、營養

氮素過多紅色變淡，減少糖向果內轉移，妨礙糖的蓄積，不利果實著色。

鉀對著色有良好效應，能夠提高果實糖分積累。

磷能促進果實成熟，調節激素產生和激素平衡。

6、其它

赤黴素、細胞分裂素等激素會降低果實著色。

氨基酸、海藻精、蕓薹素內酯能促進果實著色。

二、提高果實著色的技術措施

1、合理施肥

增加果樹有機肥的使用，提高土壤有機質的含量，均有利於果實著色。過量施用氮肥，土壤中氮素過多，新梢生長過旺，蛋白質合成過剩，影響果實的正常著色。磷肥和鉀肥的施用時期對果實著色影響甚大。進入果實轉色期，合理控制氮肥的使用，增施磷鉀肥。根部可衝施高鉀水溶肥. 不僅能促進根系的發育，還直接補充了果實膨大和轉色所需的磷鉀元素，壯樹、膨果、著色一步到位。

葉面補肥，果面開始轉色時，透過葉面噴施功效性營養調理劑，快速補充形成花青素的營養物質和誘導物質，有利於果實中類胡蘿蔔素、及花青素的形成，促進果實轉色。

2、科學合理修剪

樹體結構合理，光照條件良好，光能利用率高，有利於果實著色。在合理留枝量的前提下，骨幹枝宜少且角度要開張，各型別結果 枝組的數量和配置要適當，葉幕層不宜太厚，新梢生長量適中，樹勢保持中庸健壯，葉內礦質元素含量達到標準值，這樣才有利於果實著色。樹勢過強或過弱都不利於糖分的積累，因而也不利於果實著色。

3、合理負載

在生產過程中要定產定量定果，不可過高追求產量。留果過多，則不但果形小，且影響果實色澤的正常發育；留果過少，則會導致樹勢偏旺，果實貪青晚熟，著色不良。適宜的葉果比，有利於果實中糖分的積累，從而促進果實著色。

4、果實套袋

果實套袋具有促進果面著色、提高果面光潔度、預防病蟲害、減少果面汙染和農藥殘留、提高商品價值、增加經濟效益等優點，是當今世界各國爭相採用的重要栽培措施之一，也是當前生產無公害果品的重要途徑。

5、摘葉、轉果、鋪設反光膜

摘葉??摘葉可提高果實的受光面積，增加果面對光的利用率。一般摘葉時期與果實著色期同步，摘葉過早雖著色好，但不利於果實增大，影響產量，還會減少樹體養分的積累和貯存；摘葉過晚，則影響果實的著色效果。摘葉對像是果實周圍遮蔭和貼果的1~3片葉。摘葉時應用剪子，保留葉柄，以免影響葉腋內芽的發育。一般摘葉處理能使蘋果著色面積增加15%左右。

轉果???轉果就是把果實的自然陰面轉到陽面，以增加陰面的著色，在必要時也可透過吊枝、拉轉枝條起到轉果的作用。轉果時間可在摘袋後的4~6天進行。轉果時切勿用力過猛，以免扭落果實。

鋪反光膜??反光膜是指塗上銀粉，具有反光作用的塑膠膜。鋪反光膜主要使果實萼窪部和樹冠下部及北部果實也能受光，從而增加果實著色面積。鋪反光膜明顯地增強了冠層內下部的光照強度，平均反射光照強度比對照增大4倍多。

6、應用植物生長調節劑

應用植物生長調節劑，不僅可以促進果實著色，還可提高果實品質，在生產上一直受到栽培者的高度重視。栽培上一般用於著色的生長調節劑有乙烯利、細胞分裂素等。在生產上有時還用蕓薹素、防落素、整形素、2，4，5-TP等生長調節劑促進果實著色。應慎用激素，要求正常成熟的果實，不得使用赤黴素、細胞分裂素等，慎用乙烯、萘乙酸等激素類促著色產品。

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責任編輯：白茶清歡