梅瓶從隋至清（581～1911年），歷經1300多年演變，形成了極為豐富的器型樣式，子仁在《中國梅瓶研究》一書中，以器型分類與歷史演變兩個角度清晰展示了這種變化。
▌梅瓶器型分類：十類樣式群
子仁根據梅瓶的口部、頸部、瓶身、足底等形式特徵將中國梅瓶器型分為十類樣式群。
第一類樣式群：以折沿凸環小口為標誌，流行於隋代至明代。
唐初期白釉梅瓶，高36釐米，陝西西安東郊韓森寨唐乾封二年（667）段伯陽墓出土
唐中期白釉梅瓶，高42.5釐米，北京故宮博物院藏
南宋初期越窯青瓷刻劃花牡丹紋梅瓶，高20.2釐米，浙江慈溪匡堰鎮寺龍口越窯遺址第六期地層（南宋初期）出土
第二類樣式群：以小撇口或小侈口為標誌，口唇以圓唇、卷唇為主，也有較薄的尖唇，頸部以束頸為主，所含樣式從唐代到清代。
元鈞窯紅斑天藍釉梅瓶，高37.2釐米，河北省博物館藏
元龍泉窯青瓷密稜紋梅瓶，高20.2釐米，韓國全羅南道新安郡海底元代沉船出水，韓國國立中央博物館藏
金磁州觀臺窯白釉黑彩畫花梅瓶，高31.8釐米，河北磁縣觀臺磁州窯址三期地層出土
第三類樣式群：以盤口為標誌，頸部包括無頸、束頸和柱頸，包含的樣式從五代到明代，清代極少。
北宋中晚期青白釉大盤口梅瓶，高37.1釐米，安徽宿松縣隘口洛土村北宋元祐二年（1087）吳正臣夫婦合葬墓出土
北宋晚期汝窯天青釉刻劃雲龍紋大盤口梅瓶，高30.4釐米，河南寶豐清涼寺汝窯遺址北宋晚期地層出土
南宋吉州窯釉下褐彩畫花纏枝紋梅瓶，高32.7釐米，江西九江市省財經會計學校基建工地出土
第四類樣式群：以梯形小環口為標誌，頸部分為無頸、束頸、短柱頸。最早的樣式見於遼代早期的北方遼境。中原地區在北宋中期開始出現，不久傳到南方，金代是最興盛的時期，元代主要流行於北方，至明代衰落。
北宋白釉珍珠地畫花纏枝牡丹紋梅瓶，高38.5釐米，河南方城縣官莊村出土
金末元初磁州窯型別白釉黑彩畫花梅瓶，江西瑞昌縣碼頭村南宋寶祐五年（1257）馮士履墓
金磁州窯型別河南窯場白釉黑彩畫花並書“清沽美酒”文梅瓶，上海博物館藏
第五類樣式群：以橫展平沿環口為標誌，頸部以較長的柱頸為主，顯得很秀氣，主要見於北宋中期至金、西夏。
北宋中期定窯醬釉梅瓶，高23.3釐米，江蘇鎮江市南郊北宋熙寧四年（1071）章岷墓出土
遼晚期白釉梅瓶，高31.1釐米，遼寧凌源市城關鎮八里堡村拉木溝遼墓出土
明初期北方窯場白釉黑彩畫花纏枝菊紋梅瓶，高36.5釐米，江蘇南京市戚家山明洪武二十二年（1389）南安侯俞通源墓出土
第六類樣式群：以折沿窄唇口為標誌，絕大多數為小口，兩宋多為圓唇，元代還出現了方唇和較薄的尖唇，頸部一律是柱頸，南宋到明代極為流行。
南宋早中期龍泉窯青瓷刻劃花纏枝牡丹蓮瓣紋梅瓶，高35釐米，浙江松陽縣古市鎮出土
南宋中期銀質如意雲頭紋梅瓶，高19.9釐米，四川彭州西大街南宋金銀器窖藏出土
第七類樣式群：以直口為標誌，唇部分為圓、方，柱頸由短變長，流行於北宋中期至明清。
明中期景德鎮民窯黃釉絳紅彩劃花雲鳳紋梅瓶，高19.5釐米，江西省南昌縣明嘉靖三十五年（1556）墓出土
元吉州窯窯變釉圈點紋梅瓶，高20.1釐米，江西永新縣禾川鎮舊城東門元代窖藏出土
清乾隆青花龍鳳呈祥紋梅瓶，高67釐米，江蘇揚州唐城遺址文物保管所藏
第八類樣式群：以出節小口為標誌，頸部包括束頸和柱頸，在最流行的南宋，頸部多呈上細下粗的短柱頸，包含樣式從北宋末期到清代，但各朝代間看不到連貫脈絡。
清康熙款景德鎮御窯天藍釉暗月牙耳梅瓶，北京故宮博物院藏
明成化景德鎮御窯青花纏枝卷草紋梅瓶，高26釐米，北京海淀區香山路軍事科學院工地明成化二年（1466）憲宗長子墓出土
第九類樣式群：遼晚期至元代的雞腿瓶，主要流行於遼國統治的核心區域，均為小口，口內沿轉折方硬，瓶身在遼代晚期極為高大、瘦長，金、元時期逐漸變矮變瘦。
遼“大安七年”（1091）款茶葉末釉劃文梅瓶，高64釐米，遼寧凌源大河北鄉遼墓出土
元黑釉劃“葡萄酒瓶”文梅瓶，內蒙古烏蘭察布盟察哈爾右翼前旗元代集寧路故城遺址KM13出土
第十類樣式群：以腹部和足部間呈現明確向內轉折的餅形足和圈足為標誌，瓶身因此極少有S形輪廓線的變化，而以豐體的卵形、繭型、筒形、楔形等形狀為主。口頸部均為小口、短頸，囊括了多種口形。包含樣式始建於五代和遼早期，以北宋時期最多，南宋到元明均有流行。本樣式的梅瓶與人們一般印象中的梅瓶是“最不像”的，但實際上也有梅瓶的本體性功能，基本滿足梅瓶的小口、短頸、長身的基本特徵。
五代嶽州窯青釉劃花蓮瓣紋，高43釐米，廣東省博物館藏
金雁北地區窯口黑釉剔花捲枝大葉紋梅瓶，高29釐米，山西天鎮縣夏家溝金代居住遺址出土
在子仁的樣式劃分中，口部、頸部是主要依據，瓶身只是輔助依據。子仁認為，口部、頸部的特徵比較明顯，而瓶身特徵具有相對性。絕大多數梅瓶的肩、腹、脛三個部位的形體轉折都是連貫、流暢的圓轉形式，即使轉折關係足夠明確，也因含蓄、微妙的輪廓變化而顯現出極大的相對性。如同樣是“修腹”，隨著瓶體最大腹徑的寬窄變化而導致瓶身比例的差異，呈現出不同的體態。又如，寬肩是梅瓶的一個流行特點，在它與下腹、脛足部的粗細變化對比中也是相對的。