香菇又名菰菇、花菇，屬傘菌目，側耳科，香菇屬，香菇肉質肥嫩、香味濃郁、味道鮮美，經常食用香菇可以促進鈣質的吸收，可防止兒童患佝僂病，以及孕婦產婦和接受陽光少的人的骨骼軟化症，香菇不僅營養價值高，而且還有較高的藥用價值，是一種著名的藥用菌，香菇中含有的香菇素和香菇多糖，能誘發人體干擾素的形成，是免疫的促進劑，能夠預防和治療多種疾病，香菇是一種食藥監用的美味食用菌。
我國是香菇栽培的發源地，總產量居世界前列，在我國香菇的主要產地是浙江、福建、江西、安徽等地，香菇菌絲體無色透明、絨毛狀，具有橫膈的分枝，菌絲體呈蛛網，成熟後形成黑褐色菌膜；香菇子實體群生或叢生，菌蓋呈圓形，幼時呈半圓狀， 邊緣微內卷，後平展，菌肉肥厚，味道鮮美，菌柄呈圓柱狀，下面由小編來介紹一下香菇袋栽方法：
一、香菇的生長習性；
1、溫度；香菇菌絲體生長的適宜溫度範圍在22至27℃，最適宜的生長溫度範圍在25℃左，溫度低於10℃或高於30℃以上時，不利於菌絲體生長；香菇菌絲體對低溫的忍耐性較強，在零下50℃的環境下兩個月左右也不會死亡；子實體發育的溫度範圍在5至25℃，品種不同子實體分化對溫度的要求也不相同，故引種栽培時必須要注意；
根據子實體分化發育對溫度的要求，栽培品種可分為低溫、中溫和高溫三種類型，低溫型的品種原基分化溫度範圍在5至15℃發育溫度，適宜子實體發育的溫度範圍在10至15℃；中溫形品種原基分化的溫度範圍在8至20℃，子實體發育溫度範圍在15至20℃；高溫形品種原基生化的溫度範圍在15至25℃，適宜子實體發育的的溫度範圍在20至25℃，
在子實體形成的溫度範圍內，溫度高時香菇生長快、朵大，肉質薄、質量較差；溫度低時子實體生長慢、朵小、肉厚、柄短，色澤好、質量優；香菇是變溫結實型菌類，在子實體形成期溫度變化、日夜溫差或晴雨天交替可促進子實體分化，有利於形成品質優良的花菇，在栽培的過程中，可根據溫度的變化或人為創造晝夜溫差，促使香菇子實體分化和生長髮育。
2、溫度；菌絲體生長於培養料含水量的關係密切，講料的含水量在55%至60%時，最適宜香菇菌絲體生，含水量高於65%時，菌絲往往因缺氧而生長緩慢或停止生長，並且易導致雜菌汙染；而培養料含水量低於50%時，菌絲體不能正常生長；菌絲體生長階段空氣相對溼度要求不要超過70%，空氣溼度太高，雜菌活動頻繁，汙染加重，子實體生長階段需要較高的空氣溼度，空氣相對溼度應提高到85%至90%，低溫低溼的條件下子實體生長慢，讓品質較優，高溼的環境條件下，子實體雖然生長快，但香菇品質較差。
3、空氣；香菇是一種好氣性真菌，充足的新鮮空氣是保證香菇生長髮育的重要條件之一，菌絲生長階段空氣不流通，氧氣不足，菌絲易衰老，甚至死亡，此時還[最易遭受雜菌汙染；子實體發育前期缺氧，易造成原基不能分化，菇蕾易畸形；子實體形成後期缺氧，菌褶難以形成。
4、光線；香菇和其他食用菌一樣，直射陽光對菌絲和出菇都不利，菌絲體生長階段不需要光線，光線對香菇菌絲的生長有明顯的抑制作用，光照使菌絲體生長微弱，色素加重，因此，菌絲體生長階段可在完全黑暗的環境下進行；子實體形成階段則需要適當的光照，在完全黑暗的環境下，菌絲體不能扭結形成子實體，香菇原基分化，最適宜的光照是100勒克斯，子實體發育階段最適宜光照為300至800勒克斯，陽光可促進子實體的形成，紅光與黑暗都不低於子實體發育。
二、栽培時間；秋季是香菇主要的栽培季節，栽培時要根據栽培方式、栽培條件、培育品種以及各地的氣候特點妥善安排，努力創造適宜香菇生長髮育的環境，爭取早出菇、早上市，獲得高產穩產，取得良好的經濟收益；一般情況下4月底至5月上旬開始接種母種，5月中旬至6月中旬接種原種，6月下旬至7月下旬接種栽培種，8上旬至9月初接種栽培袋，由於8月中旬在全國仍處於高溫季節，培養室內應安裝空調降溫，不安裝空調裝置的，應在8月底9月初突擊接種栽培，最遲在9月10日接種結束，以確保秋菇產量。
三、培養料；香菇主要用木屑做培養料，木屑中加15%至20%的麩皮，碳氮比合適，菌棒質地緊密，後期侵泡不易鬆散，一般應選闊葉樹種，以硬質的殼鬥科和樺木科的木料最佳，此外，棉籽殼、稻草、玉米芯兒、花生殼均可作為秋季栽培香菇的原料，下面來介紹幾種香菇培養料的配製方法：
1、常用的木屑配方有：木屑78%、麩皮20%、石膏1%、過磷酸鈣1%，或木屑78%、麩皮20%、尿素、碳酸氫二鉀各0.5%、石膏1%，或木屑63%，棉籽殼20%，麩皮15%，石膏、過磷酸鈣各1%等；
2、常用的棉籽殼配方有：棉籽殼98%、石膏和過磷酸鈣各1%，或棉籽殼44%、木屑44%、麩皮10%、石膏和過磷酸鈣各1%，或棉籽殼93.5%、麩皮5%、石膏1%、碳酸氫二鉀0.5%等；
3、常用的花生殼配方（使用前要先曬乾粉碎）:花生殼83.5%，麩皮15%、石膏1%、碳酸二氫鉀0.5%，或花生殼40%、木屑38%、米糠15%、玉米粉5%、石膏和過磷酸鈣各1%，或花生殼45%、棉籽殼44%、麩皮10%、石膏和碳酸二氫鉀各0.5%等；
四、香菇袋栽技術；香菇袋栽是在菌絲壓塊基礎上發展起來的一項新技術，這種栽培方式無需挖瓶壓塊，簡化了栽培工藝、操作方法、汙染率低，由於菌絲沒有受到損傷，縮短了香菇生長週期，秋季栽培可以比菌絲壓塊栽培提前10至15天出菇，下面來介紹一下菌筒式栽培方法：
1、裝袋接種；先將低壓高密度聚乙烯或高壓聚丙烯塑膠袋一端用一至兩到尼龍繩紮緊，然後裝入栽培料，先裝料邊壓實，但後用打孔器在帶面上打五個孔，打三個另一面打兩個孔鏡。在1.5至2cm，孔深度在1.5cm左右，在孔上貼3.5cm見方的氧化鋅膠布；料袋套上一層薄塑膠袋用作保護袋，保護袋帶兩頭用繩子紮好，然後高溫滅菌3小時或常壓滅菌12小時，培養料冷卻後在接種箱或無菌時進行接種，接種時脫去保護袋揭開膠布，用鑷子夾取一塊菌種迅速接入孔內，然後將膠布貼上，再套上保護袋用繩子紮好，每瓶菌種可接20至30袋。
2、菌絲體培養；接種後把菌袋放置在25℃的培養室內培養，空氣溼度保持在65%左右，經過5至7天的培養，打洞接種的菌落直徑有3至4cm，這時可揭開袋口，並將膠布揭開一角，以改善菌袋骨的通氣狀況，促使菌絲體迅速生長，當菌圈直徑達5cm以上時，即可去掉外袋，將菌袋移至出菇場培養。
3、菌棒轉色管理；菌袋移至出菇場所後，用消過毒的刀片劃破塑膠袋，取出已經長好的菌棒，畦面上鋪一層薄膜，將菌棒排放在膜上，然後再覆蓋一層薄膜，出菇場所的溫度要控制在20℃左右，空氣溼度控制在85%至90%之間，3至5天無需揭動薄膜，如遇25℃以上的高溫，中午要掀開薄膜通風一次，並在膜上噴水降溫，5至7天后菌棒表面的菌絲濃白，可逐漸加大通風量，使表面菌絲倒伏形成菌膜，結合揭膜通風進行噴水保溼；菌絲逐漸轉為紅棕色時，是出菇的前兆，黃水過多，會使菌皮增厚影響出菇，可噴水沖洗一至兩次，轉色期間如發現菌棒染菌，及時用0.2%多菌靈或託布津藥液擦洗清除。
5、出菇期管理；脫袋後15至20天，菌棒完全轉為紅棕色時，要拉大溫差和乾溼差，以刺激菇蕾的形成，連續3至4天菌棒表面有白色裂紋出現，菇蕾從裂口中長出，此時菇棚溫度控制在15至17℃，有利於生產出優質肥厚的產品，棚架內每天可噴霧1至2次，空氣相對溼度應保持在85%至90%；每採完一批菇後，應停止澆水7至10天，並增加通風量，使菌絲儘快恢復生產，這時可將菌棒臥放，進行溫差乾溼刺激，以促使第二批原基形成。
6、採收；香菇採收要堅持先熟先採的原則，當菌傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內卷時及明採收，香菇採收後要放在襯有塑膠薄膜的小籮筐或小籃子裡，輕拿輕放，以保證新鮮的香菇完整，不要用大籮筐或麻袋、塑膠袋裝，更不要擠壓，以免通風不良而使香菇變形變色影響品質，採收後的香菇應及時包裝銷售或進行加工。
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