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今天限行3和8
明 天 不 限 行
面是我國的常見主食，由於儲存方便，每家每戶都會在家囤點麵條。但一直以來，關於麵條的傳言此起彼伏，網上流傳有兩種麵條不能買，會危害健康，到底是怎麼回事呢？
不知道你有沒有碰到過這樣的情況，有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道，久煮不斷。
這時一些“有經驗”的人可能會跟你說，“易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠，吃這樣的麵條等於吃塑膠”，聽得人目瞪口呆。
1) 麵筋蛋白含量高：麵條是小麥粉製作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。
其中，麵筋蛋白不溶於水，它的含量越高，麵條也就越筋道，越不容易斷。
3) 加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性澱粉等，它們大多都是從植物中提取出來的“天然產物”，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善麵條口感，又不會危害健康。
麵條的潔白程度，與以下3個因素相關：
1) 麵粉出粉率：控制麵粉的出粉率，讓麵粉基本來自於小麥內部，麵粉就會比較白，麵條自然也會白一些。
2) 麵粉的氧化程度：新鮮麵粉中含有一些天然色素，比如胡蘿蔔素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得麵粉變白。
另外，常用的麵粉增筋劑偶氮甲醯胺也具有一定的增白作用，會讓麵條變得更白。但其安全性較高，合理使用一般不會危害健康。
一般來說，只要是正規商超購買的合格產品，都可以放心食用。但注意3點，可以讓你買到更健康的麵條。
01鈉含量：鈉越少越好
為了讓面更筋道、更易於儲存、更容易煮熟，很多面條在製作過程中都會加鹽，而且含量並不少。
比如：某款掛麵的鈉含量是700mg/100g，一碗麵條大概有100g。也就是說一碗麵中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已近乎達到了一天所需鹽量的30%！
建議買掛麵時看一下營養成分表中的鈉含量，儘量選擇無鈉（鈉含量0%）或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的麵條。
很多掛麵在製作過程中還會加鹼，而鹼有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用鹼或蘇打，後者也叫小蘇打，兩者並不相同。
相對來說，碳酸鈉的鹼性更強，攝入過多容易破壞胃液的酸鹼平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不適症狀。
因此，一般更推薦新增碳酸氫鈉的面，購買前記得看一下配料表。
買麵條的時候，很多人會選擇雞蛋麵、蔬菜面、粗雜糧面等“花式麵條”，認為它們營養更豐富，更利於健康。
但事實上，雞蛋麵中只是添加了少量的雞全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，並不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養。想要麵食營養更豐富，更建議煮麵時自己加點雞蛋和蔬菜。
編輯|雁凌
來源| 高質量生活家
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