經常煮粥的人應該知道，如果我們用錯方法，煮粥非常容易溢鍋。溢鍋是一件很危險的事，我們手忙腳亂處理溢鍋的時候，被燙傷是很常見的。即使沒有發生安全事故，我們的灶臺和鍋也會因為溢鍋而變得慘不忍睹。更讓人無奈的是，溢鍋對於每個煮粥經驗不足的人來說，這是一件不能避免的事。作為一個常年愛喝粥的人來說，解決溢鍋這種問題非常簡單，今天我就來給大家分享幾個小技巧。
首先我們要分析一下煮粥溢鍋的原因，粥裡面有高分子蛋白質，當蛋白質與水沸騰後起的氣泡相結合，會形成泡蛋白。粥中又有很多高粘度物質，它會形成薄膜，因為鍋蓋壓著它，這些泡蛋白沒法破裂，它們只能撲鍋了。煮粥的溢鍋原理聽起來好像很複雜，但是想要解決它的話，不僅方法多樣，還很簡單。
我們煮粥的時候，每次都是把米和水放好，蓋上鍋蓋就一走了之。這也是大家煮粥時最容易忽略的一步，我們都覺得沒啥問題。碰到溢鍋的時候，我們只會懷疑是不是水放多了或者米放少了。按照正常的做法來說，我們應該是用大火煮沸，然後將大火轉成小火。當我們轉完火之後，我們往鍋里加入兩滴油，我們這時候才可以蓋上鍋蓋放心走人。大家也許不明白，為什麼兩滴油的作用會這麼大，那是因為油的密度小，當它與水混合在一起時，它可以將水與空氣隔離。除此之外，當水沸騰之後，油是不會沸騰的，因為油的沸點更高，這樣就不會讓粥產生太多氣泡，也不用擔心溢鍋了。
除了這個方法，我們還可以在鍋裡放上一把勺子，不過這個勺子必須是長勺。至於長度要多長，我們只需要保證讓它斜放的時候可以探出鍋口。大家千萬不要小瞧這把勺子的作用，這把勺子可以改變鍋內氣體流動的方向，它能有效避免溢鍋，讓你輕鬆煮好一碗粥，也不用擔心灶臺變髒。
當我們使用電飯鍋煮粥的時候，我們除了可以運用滴油的方法，我們還可以在煮粥前延長泡米的時間。我們讓大米吸收更多的水分，時間把握在一個小時左右，這樣也能有效避免溢鍋。
最後一個方法就是熱水下米，還有就是把握好水在鍋中的量。當我們放水的時候，儘量保持在內膽容量的三分之二處，一定不能超過內膽最高的刻度線。不然極其容易溢鍋，更嚴重的話，還會發生炸鍋的風險。
以上就是我總結的防溢鍋小技巧，是不是很實用？大家不妨拿去實踐一下，希望我今天的分享，可以給這些煮粥愛好者帶來幫助。我還想說的是，煮粥的時候要注意安全，不然很容易燙傷，我們給家人準備美食的時候，也要保護好自己。