西部網訊（通訊員 靳軍 李慧楠 付雪）葡萄乾到了夏季容易結塊，影響銷售，請分析原因並提出解決方案。畢業生產實習到來之際，西北農林科技大學食品科學與工程學院食品質量與安全專業2017級學生馬聲拿到了這樣一個實習課題。從今年8月份開始，馬聲就和另外3名同學多次前往這個問題的提出者——位於陝西省武功縣的一家電商企業陝西美農網路科技有限公司調研。
10月底，馬聲小組完成了實習課題，並以《葡萄乾夏季結塊的成因分析及對策》為題，參加學院本科畢業生生產實習彙報會暨首屆產教融合創新創業大賽，由於對機理研究透徹，解決方案可行，得到評委老師和企業代表的一致認可，從而摘得大賽一等獎。“這次實習最大的收穫就是把書本上的理論知識運用到實際生產中了。”回想起這段特殊經歷，馬聲記憶猶新。
企業出題，學生答卷，這個不一樣的畢業實習是該校食品科學與工程學院今年實施的一項重大教學改革。
讓實習與生產真正結合
“一次帶去300多人，看著浩浩蕩蕩，但常常是企業手忙腳亂，學生走馬觀花。”該校果蔬貯藏與加工團隊帶頭人徐懷德教授談起過去的畢業實習，仍然痛心不已。他介紹，統一組織的畢業實習改為學生自由聯絡單位後，實習質量還是無法保證，“大多數學生要麼成了實習單位的普通勞力，要麼就是實習單位嫌麻煩蓋個章子了事。”他指出，問題的關鍵是沒有把學生的實習目標和企事業單位的需求聯絡起來。
2019年的畢業實習，學院有部分學生沒有聯絡到實習單位，時任實習指導組組長的歐陽韶暉老師就從果蔬貯藏與加工團隊聯絡的十餘家實習基地企業中找了一些技術問題讓學生去做。“效果出人意料！”食品學院主管教學工作的副院長王雲陽說，食品科學與工程專業本來應用性就很強，畢業實習應該走這樣的路。
隨後，一場以“實踐課題+創新創業大賽”為內容的實習改革在學院全面鋪開：食品質量與安全、食品科學與工程兩個專業306名畢業生以小組為單位，透過深入生產一線調研、查閱資料、市場調查以及開展科研實驗等，在導師指導下完成企業難題，然後由企業出具實習鑑定。實習成果同時作為產教融合創新創業大賽的參賽作品，由學院教師和企業代表共同評選出優秀案例並予以表彰。
從6月份開始，學院面向陝西食品產業領域徵集課題，最終從50多家食品企事業單位和合陽、鎮安等扶貧縣所報的120餘項課題裡，凝練篩選了67項課題供學生自行組隊選擇。
“最開始知道我們畢業實習更換形式的時候，還是很竊喜的，畢竟不用去企業‘當工人’了，可以呆在學校，考研的也有時間複習。”像很多學生一樣，食工專業的靳雨璐以為這次畢業實習會比以往輕鬆一些，卻沒想到在接到課題後經歷了一番“磨難”。
靳雨璐小組研究的課題是陝西哈芙秦盛食品有限公司提出的關於軟香酥外皮開裂的原因及解決措施。“本以為從資料中就可以找出原因，但令人沮喪的是關於酥皮糕點類方向的文獻很難找。”無奈之下，她們只能透過觀看很多美食影片將可能的原因進行分析。她們設法列出了各種可以導致軟香酥外皮開裂現象的原因，但都被公司否決了。
河出潼關，因有太華抵抗而水力益增其奔猛；風回三峽，因有巫山為隔而風力益增其怒號。實習中遇到的坎坷經歷和崩潰瞬間，讓她們得到了不一樣的成長。為了找到問題原因和答案，靳雨璐小組前往位於陝西大荔縣的哈芙秦盛食品公司待了兩天，主動要求參與軟香酥生產的全過程，隨後帶著滿滿的疑問回到學校，與帶隊老師任亞梅交流，最終確定瞭解決方案。
這樣的實習多方受益
“學生們的研究結果對我們解決這一問題有很大啟發。” 哈芙秦盛食品有限公司總經理、烘焙糕點國家級評委陳宏魁稱讚說，在炎熱的天氣裡，西農學生們深入企業調查研究的濃厚興趣和解決問題的強烈意願都令人欣慰。“學生真刀實槍的鍛鍊，企業真金白銀的受益，這對於校企來說是一個雙贏。” 陳宏魁表示，這樣接地氣的“科技下鄉”對於食品小微企業來講尤其難得。
每年果木修剪季的枝條處理讓國家級貧困縣合陽縣路井鎮政府頭痛：燒又不能燒，放在田裡傳播病蟲，堆在路上堵塞交通。針對這個問題，畢業生們在老師指導下完成了《果木修剪枝條的資源化利用研究》，提出枝條轉化為有機肥的對策和技術路線，受到當地政府官員、企業和金融機構的高度關注。“雙創”大賽評委、深圳格尚資產管理有限公司總經理唐利軍表示，這個課題只要再細化一下商業性分析，他們完全可以投錢孵化一個企業，解決這個產業上的“卡脖子”問題。
《玫瑰鮮花和乾花在飲食中的應用》《鍋盔防黴保鮮技術措施》《冷榨植物油氧化的控制措施研究》《鮮菜汁掛麵護色方法研究》《菜籽油變色成因和對策》《澱粉老化回生的影響因素》——畢業生們完成的67項課題一個個都讓人眼前為之一亮，而出題者既有眾多的小微企業，也有楊凌質量技術檢測檢驗所這樣的第三方檢測機構，更有石羊長安花糧油有限公司、中資國業牡丹產業集團、益海嘉裡興平公司等不少大型企業。
“日常的學習過於理論化，本次我們面對的是實打實的企業生產中的一些難題，讓我們認識到不能將知識僅停留在理論層面，需要關注目前食品企業的難題。”“透過完成企業給出的生產難題，促進了小組成員對食品生產行業更多的思考，未來也將更加關注行業的發展現狀。”“這一次的生產實習，提高了我們發現問題、分析問題和解決問題的能力，我們更加認識到食品專業的重要性。”談起這次畢業生產實習的收穫，學生們有說不完的話。
在青島啤酒寶雞有限公司總經理助理黃洪斌看來，這樣的“實習”如果繼續深入就更好。他們公司給學生的課題是《渾濁啤酒非生物穩定性研究》《含氯消毒劑在裝置管路清洗中的應用及腐蝕性研究》，“雖然時間緊張，但是同學們卻在有限的時間裡透過查閱資料和文獻，很好地闡述了相關機理以及解決問題的思路與途徑，做得很不錯。”他表示，公司願意投入資金支援學生們接著幹，“而且只要這些學生想來就業，我們都願意接收。”
“這次畢業生產實習對於我們青年教師來說也是一次難得的鍛鍊和提升機會。”31歲的副教授石超說，透過指導學生，看到食品企業生產中存在的諸多短板以及對科技的渴望，近期將帶研究生到陝西美農網路科技有限公司深入考察，“食品科技工作者既要頂天，又要立地，我們有責任去幫助企業實質性的解決問題。”
建立更大的融合平臺
“增設了教學實習基地、增設了就業實習基地、創立了一個新的雙創大賽、引導完成了一批教改專案、催生了一批產學研合作專案……”參與籌劃這次改革的歐陽韶暉老師在筆記本上列出了23項“成效”。
而這次畢業生產實習改革最大的成果，卻是一個省級科教與產業深度融合平臺的誕生。
10月30日，由西北農林科技大學校食品科學與工程學院倡議的“陝西省食品產學研協同創新戰略聯盟”宣告成立，首批加盟的有85家企事業單位，涉及陝西省糧油加工、果蔬加工、白酒、啤酒、乳品、酵素、茶業、食品檢測等多個行業部門，除了今年給畢業生出題的單位外，陝西西鳳酒股份有限公司、西安銀橋乳業（集團）有限公司、陝西陝富面業有限責任公司、陝西紅星軟香酥食品集團有限責任公司等龍頭企業也位列其中。
食品科學與工程學院院長、聯盟理事長呂欣教授表示，畢業實習改革是蘊含在聯盟裡的一個重要功能，聯盟除了繼續做好學生實踐教學工作外，還將從青年教師崗位鍛鍊、企業工程技術人才提升以及“卓越工程師”培養等多領域，開展科教單位和產業之間的深度融合，聯合培養各層次專業人才，實現陝西食品產業人才振興，同時深入應用場景，強化技術賦能，著力底層驅動，服務食品經濟。
“有了這個大平臺，學生的實踐鍛鍊將更得力。”王雲陽說，下一步，學院將與聯盟單位密切攜手，提前徵集課題，從大三就開始佈置研究任務，把平常在校內進行的創新或科研訓練等環節與畢業生產實習相融合，拉長學生思考研究的時間，讓學生知道該學什麼，如何學，實實在在為企業解決科技難題。學院還將探索並實踐基於“政產學研用”協同的食品類新工科人才培養模式，建立中國西部食品產業學院，培養面向未來的食品產業技術創新創業人才、高階產業管理者和學術精英。
獲悉陝西食品科技聯盟成立，已經被推免到北京大學研究生命早期環境因素與青少年健康的馬聲很高興，她祝福說：“讓高校與企業攜手，知識與生產並肩，打造出更強更開放的陝西食品企業，真正實現產教學研融合發展！”