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“餐飲復甦的訊號有很多，上市無疑是最給力的一針強心劑！”
繼同慶樓A股上市後，餐飲行業再傳好訊息，巴比饅頭過會。
一向低調、內斂的巴比饅頭創始人劉會平，也難掩內心喜悅，第一時間在朋友圈官宣：“五年前的戰略決策，今天算有個結果，對同事總算有個交代！”
一個做早餐生意的居然能成功上市，靠賣包子年銷20多億，坐擁3000多家門店，巴比饅頭上市無疑給充滿不確定、”黑天鵝“滿天飛的餐飲行業帶來信心上的鼓舞！
第一個靠賣早餐上市的餐企！
“巴比饅頭上市，對於餐飲行業來說是一個奇蹟般存在！”
為什麼這樣說呢？
首先，就業態來說，巴比饅頭之前很多人是不屑早餐生意的，因為早餐生意是餐飲行業公認的苦逼生意。
客單價低不說、營業時間還短，是真正的辛苦生意，很多殺入早餐的人最終因為太苦、利潤太低而打退堂鼓，而巴比饅頭就是把一門別人看不上的生意做成一家獨大。
其次，都說餐企Ａ股上市之難，難於上青天，就算是資本雄厚的頭部餐飲財團也很難搶灘A股上市，而賣包子、賣早點的巴比饅頭卻拔得頭籌。
截止目前，加上巴比饅頭一共有五家餐飲企業成功登陸A股，西安飲食、湘鄂情、全聚德、廣州酒家和同慶樓，而湘鄂情早已賣身中科雲網，餐飲業務基本清零，西安飲食、全聚德、廣州酒家都屬於“國家隊”性質，真正平民出身，靠小米+步槍模式走到今天A股上市的只有湘鄂情、同慶樓和巴比饅頭，巴比饅頭成為第三個搶灘A股的民營企業！
覆盤巴比上市路：
從一隻失敗3次的包子到20億餐飲帝國！
創始人曾拿手錶抵押開店，一隻“失敗”了3次的包子。
巴比饅頭創始人劉會平出生在安徽省懷寧縣江鎮鎮，這座小鎮上一共有3萬多人口，卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意，它也被稱為中國的饅頭（包子）之鄉。
初中輟學後劉會平開始學習做包子，隨後他便選擇來上海發展。
拿著借來的5000元錢，劉會平開始找商鋪，好不容易找到了一個不錯的商鋪，擔心房東不肯租給他，他把當時全身上下最值錢的手錶抵押給了房東，這才開了第一家店。
因為剛從農村出來，不會打扮看起來鄉土氣息濃郁、也不清楚當地人究竟喜好什麼口味的劉會平，自然是入不了挑剔的上海人的法眼。
只用了不到15天的時間，劉會平的第一家店就關門大吉了。
此後，劉會平一邊打工賺錢為再次創業做資金積累，一邊去調研上海人究竟喜歡吃什麼樣口味的包子，很快他就掌握了上海人對早餐的訴求：產品品質是第一，乾淨排第二，並在2001年，在上海最繁華的南京路租到了一個13平的小店面，並取名為劉師傅包子鋪，0.7元一個，至此開啟了日日排隊之路。
學麥當勞商業模式，讓他一年銷售20億元
當然，巴比饅頭的崛起還是要從學習麥當勞模式說起，他發現這些餐飲連鎖巨頭背後的商業模式都是：品牌化經營+標準化生產+連鎖化銷售。
於是，劉會平對照巴比，並逐步改革：
2003年，劉師傅大包徹底更名為巴比饅頭。
明明劉師傅大包叫得好好的，為什麼要改名字啊？而且還要改成巴比饅頭啊？
如果你真的感覺到好奇了，那麼它已成功引發了你的好奇心。
當然，這些不是主要的，劉會平在研究麥當勞的時候發現，麥當勞永遠認為自己的客群是未來世界的主導者，也就是說要從娃娃抓起，所以你才可以看到在麥當勞早期的餐廳裡為什麼要有遊樂園，很多套餐為什麼還要搭配玩具給兒童玩，這背後的邏輯就是吸引兒童。
叫巴比饅頭，兒童們肯定會不自覺的與芭比娃娃關聯起來，所以會讓他們更容易記得住，而且即使是過上幾十年，巴比饅頭這個名字都不會給人老氣橫秋的感覺。
2、標準化生產
（1）冷麵團技術+食材時效化
在這17年中，劉會平是一個看起來對自己十分“吝嗇”的人，賺錢後不買房，在上海地產最瘋狂的時代也沒有加入炒房團的大部隊中，也不給自己置辦什麼行頭，卻捨得花4.5億元建巴比饅頭工廠，在核心技術上花錢。
現在巴比饅頭成品都是醒發蒸制後，再速凍運輸到門店。
（2）80%產品現制現售，低溫冷鏈運輸
另外，因為要保持新鮮口感，巴比饅頭的80%以上的門店都是現制現售的，由工廠統一生產餡料，速凍後的餡料，採用低溫冷鏈運輸，凌晨五點前送到各個門店，為了能夠從技術上解決產品好吃，巴比饅頭用了四年的時間。
巴比饅頭的選單設計和麥當勞也有著異曲同工之處，都是傳統產品不變，按月度或者季度推出一些創意產品。
這樣設計背後的邏輯思維是：
傳統產品是透過多年市場檢驗，口味得到了消費者的認可所以才沉澱下來的，無論創意產品賣得多火，但是拉出全年的業績來看，肯定還是傳統產品在營業額上的貢獻高，賣的最好的永遠是那幾款。
而創意產品的出現則能彌補了這一不足，比如說巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃，招牌產品可以隨時調換。
3、連鎖化銷售
(1) 讓包子、饅頭禮包化
每到節日，送什麼禮品給長輩親人都成了不少人頭疼的問題，就拿中秋節來說除了月餅好像也沒什麼可送的了，家家月餅禮盒堆成了山，吃太多也還容易造成消化不良。
在劉會平看來這就是一個很好的市場機會，過節送禮完全可以送饅頭、包子嘛，比起月餅這些才是老百姓的剛需，上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了，非常實用。
(2)、實體門店+電商，PK思念、三全等速凍麵點
縱觀麥當勞、肯德基的商業模式，其實都是在走連鎖化、零售化銷售模式，未來也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業擁有著無限的想象空間，這年觸電零售化的餐企也都有不俗表現。
巴比饅頭將3000家實體門店和電商進行打通，只要所覆蓋的城市，顧客可透過提前預定的方式到門店自提或者選擇送貨上門，這樣因為是訂單式生產即擁有了現金流又能控制生產成本。
小結
三年前的秋天，我來到上海巴比饅頭總部，這是第一次與巴比饅頭創始人劉會平的見面，當時巴比饅頭已有2100家門店，比起他的20億餐飲帝國，我更被他的故事所動容；
三年後入秋的這天，我在北京高溫沉悶的下午，得知了巴比饅頭A股上市的訊息，內心充滿喜悅，為巴比饅頭感到開心，更為餐飲人感到開心，在不確定時代總有人鼓舞信心砥礪前行。
活過今年，餐飲未來大有可期，而你我都是時代的見證者！
*本文內容不代表“CEO商業內參”觀點，僅供讀者理性討論
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