很多人家裡估計有這麼一種情況，辛辛苦苦做的飯菜吃不完，避免浪費，會存放到冰箱接著下頓甚至下下頓接著吃。
儘管道理都懂，新鮮烹飪的飯菜營養價值最高也最衛生，但有時候真避免不了剩飯剩菜，網上還有“剩飯剩菜吃多了致癌”的說法，到底剩飯剩菜能不能留著吃？一起來探討一下吧。
剩飯剩菜吃多了致癌？
蔬菜本身含有的酶，以及細菌產生的酶，都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
放久了的剩菜剩飯中，細菌會增多，相應地亞硝酸鹽的含量也會增加。
但這部分微量亞硝酸鹽，距離致癌的亞硝胺，還有非常大的差距，而且致癌的因素是多樣且複雜的，所以偶爾吃剩飯剩菜問題不大。
有人說，我的飯盒裡不是剩飯剩菜，是提前一天晚上做好放冰箱，然後第二天帶到公司加熱吃，這樣沒事吧？其實不盡然。
如果一定需要帶飯，那怎樣才能儘可能避免亞硝酸鹽產生呢？只要謹記正確的3步，就幫你解決難題：
1、每次用過的飯盒需刷洗乾淨，後消毒殺菌或開水燙洗，再去盛飯菜；
2、蔬菜和肉類，烹飪後馬上趁熱放置飯盒中，不要過度烹飪；
3、盛放後等飯菜稍微冷卻，馬上放到冰箱冷藏室中保鮮儲存。千萬不要等飯菜涼了再放進冰箱，因為放涼的的過程中容易滋生細菌，所以要趁熱密封冷藏。第二天出門時不要開蓋，直接帶去公司，用餐前用微波爐熱透即可。
剩飯剩菜不一定有害，但確實不適合一直吃。要是每天都吃剩飯剩菜，日積月累下來，亞硝酸鹽吃多了肯定是不利於身體健康的。做飯的分量要把握好，畢竟長期為了節約吃剩飯剩菜可能更得不償失。