佛山不僅是美食之城、還是製造業之都，員工較多的企業一般會自建食堂，食堂因此成為推進“光碟行動”又一個主戰場。24日，記者從佛山市總工會獲悉，佛山將組織職工食堂師傅參加“粵菜師傅”培訓課，透過提升飯菜口味，助力減少食堂飯菜浪費。
目前，順德區中國交建環湖路南段工程專案部食堂節本上實現“光碟”。食堂大廚吳旭明有“秘訣”：他將盒飯按體量設計為三種，分別為“少飯區”“正常飯區”“加飯區”，讓飯量大的員工與節食減肥的員工可根據自身情況各取所需。
除了設定分餐，針對加班的工人飯量較大，吳旭明會給他們選用加大號盒飯；有同事外出辦事不回來用餐，就請相關同事統計每餐用餐人數；而來自北方的同事愛吃麵條，每餐就準備一些麵條，少做些飯菜。
此外，吳旭明還透過“巡查”垃圾桶總結出菜式“黑名單”，然後根據大家的品味和食量定人數、定菜式、定分量。當前，除了企業食堂推動“光碟行動”外，佛山市部分事業單位也在積極謀劃，例如佛山市中醫院已著手在醫院食堂推動相關工作。
佛山市下階段如何推進“光碟行動”？近日召開的市委常委會會議提出，要把“厲行節約、反對浪費”作為常態化主題，研究制定全市餐飲服務地方標準與文明用餐規範，採取有效手段引導督促餐廳飯館減少餐飲浪費，推動建立長效機制。
佛山市總工會24日發出倡議，希望全市職工培養文明用餐習慣，家庭聚餐、飯店聚餐按需點菜，加入“光碟行動”杜絕浪費。“希望大家摒棄‘愛面子’‘講排場’的不良風氣。”佛山市總工會相關負責人表示，會依託工人文化宮、職工之家、職工書屋、愛心驛站、司機之家等工會陣地，讓拒絕“剩宴”的風氣深入人心。
值得關注的是，佛山將創新食堂服務、推動按需點餐定餐。為此，全市各級工會將協助職工飯堂開展“提前點餐”“智慧點餐”等創新服務方式，積極推行簡餐和標準化飲食，科學合理安排飯菜數量，按職工實際需求及喜好制定餐單，以實際舉措從源頭有效減少糧食浪費。
同時，全市還將透過“以賽促學，培養粵菜師傅”的做法進一步推動“光碟行動”，即鼓勵各級工會開展職工飯堂師傅廚藝比拼，以賽促學提高職工飯堂廚師烹飪水平。同時，市總工會將把粵菜師傅課程送至基層，各區工會配合參與，以廚藝技能提升，有效減少職工食堂浪費。
南方日報記者 尹輔華