歐羅巴美食巡旅：擊敗拿皇如何慶祝，鮮烤牛排大快朵頤：滑鐵盧之役與惠靈頓牛排的故事

英國人有個外號“rosbif”，烤牛肉的意思。英國人真的很喜歡吃牛肉，牛肉在整個英國都有著很重要的地位。

18世紀末期，英國農業發生了巨大的變化，有像高地放逐那樣不人道的事件，但更多的是向著好的方向發展的。蘇格蘭牛肉赫赫有名，在赫裡福德郡培養出了赫裡福牛，號稱世界上最好的牛肉。後來還有安格斯牛，都是很有名的種牛。

英國人吃牛肉真的是大口吃肉，烤肉都是大大塊地烤。

約克郡布丁配淋上香濃肉醬汁的烤牛肉是最傳統的搭配，也是英國最具有代表性的料理。

它不像我們平時平時一片一片煎烤的牛排，而是取去骨的牛腰肉一大塊，不切，在表面抹上鹽和胡椒粉，整塊放到烤架上烤上兩個小時。吃的時候再切片，可以看到焦香的大肉塊內里居然還是嫩紅嫩紅的。是不是很誘人？

搭配的約克郡布丁很有特色。

約克郡布丁是烤牛肉的標準配菜。它不是我們想象中的那種布丁，沒有既定的形狀，但都是中間凹陷。凹陷部分鬆鬆軟軟的，外層香香脆脆的，吃起來像泡芙又像麵包，略帶一點鹹味。約克郡布丁的質地很容易吸收肉汁，除了配烤牛肉外，還常和牛肉濃湯搭在一起。

英式料理真是暗不暗黑不要緊，有羊有牛就可以；英國人呢，也就好不好吃也不打緊，是肉就可以。

康沃爾餡餅

傳統的康沃爾餡餅，是用小塊牛肉、土豆塊、蕪菁、洋蔥做餡兒，調以清淡的調料，然後用麵包裹烤制，外表看起來像個大號餃子，跟我們的韭菜盒子似的。

牛肉腰子派

都是包裹在酥皮或麵皮裡的料理。其實早在1450年，法國人就發明了“肉派”這種食物，在酥皮中放入碎肉烤制。這應該就是惠靈頓牛排的前身，據說威靈頓公爵喜歡把牛肉、蘑菇、松露包裹在酥皮中烘烤，這道料理也因此得名“惠靈頓牛排”。

威靈頓公爵何許人也？阿瑟•韋爾斯利，他是第一代威靈頓公爵，也是歷代威靈頓公爵中最為人熟悉的一位。這位大名鼎鼎的威靈頓公爵，是19世紀最具影響力的軍事、政治領導人物之一，頭銜很多：英國軍事家、政治家、陸軍元帥、英國首相。

歐洲是個大家庭，住在一起離得太近，常年紛爭不斷。強大的大英帝國欲壓制新勢力法國，多次組局鬥法，稱為X次反法同盟戰爭。威靈頓公爵便是著名的拿破崙戰爭時期的英軍將領，最初於印度軍中發跡，在西班牙半島戰爭時期建立戰功，並在打敗拿破崙的滑鐵盧戰役中取勝。

半島戰爭發生在伊比利亞半島，交戰方分別是西班牙、葡萄牙、英國與拿破崙統治下的法國。第二次反法同盟戰爭結束法國佔領西班牙之後，1808年8月1日，威靈頓率17000英軍、朱諾率精銳法軍一起殺入葡萄牙。8月17日雙方在羅裡卡交手，朱諾部將德拉波爾德將法軍佈置在一塊戰略性很強的高地，威靈頓則採取了中路牽制兩邊包抄的傳統戰術，成功地抵禦法軍攻擊。但英軍中路軍官庫克不聽號令貿然反擊，中路大傷元氣，本人也被流彈擊斃。英軍中路大亂，威靈頓冷靜地穩住陣腳，沉著指揮，當兩路已經迂迴成功時，他下令三路進攻，於是法軍大敗。8月 21日，威靈頓直面法軍名將朱諾，兩軍在維梅羅附近展開激戰。法軍總兵力26000人，英軍只有17000人，法軍的火炮和騎兵都佔絕對優勢，並使用傳統取勝戰術：縱隊密集進攻，大炮成群轟擊，騎兵沖垮對方陣型。針對法軍戰術，威靈頓使用了有名的後坡戰術，創造“細紅線”步兵陣型，加上略優於法軍的槍支配備，使得英國步兵在戰術發揮上優於法軍。當法軍縱隊前進時，山坡後突然出現一隊英軍。面對法軍的正面進攻，英軍步兵卻只是靜靜地等待。接著，法軍開始衝鋒，直衝到了只有300米距離處，英軍仍然不為所動。等法軍在衝鋒中亂了原有陣型，英軍開始做準備，待敵人到了跟前才忽然一起射擊。彈雨如林，法軍一排排地倒下，剩下的更是慌慌張張亂了陣腳，開始往回逃。後面的法軍部隊上來增援重新排好陣勢，又繼續前進。而英軍又排回原來的陣型，就像什麼事情都沒發生過一樣，只是腳下多了法軍士兵的屍體。最終法軍向英軍投降，剩餘部隊得以返回法國。但因為協定簽訂的問題，英國方面懷疑威靈頓有意放水法軍，把他召回了國內。

沒有了威靈頓的英國軍隊，被法軍趕回了自己的領土。

當威靈頓率另一支部隊再次登陸葡萄牙的時候，拿破崙不在西班牙，蘇爾特作為受委任的全權指揮官率法軍向葡萄牙推進迎戰英國人。雙方實力幾乎相等，法軍火炮較多，英軍則有葡萄牙軍隊支援。威靈頓決定分兵二路，一路他親自指揮，另一路軍由貝爾斯佛德指揮。英法兩軍在葡萄牙北部波爾圖交戰，蘇爾特防守的波爾圖城西臨大西洋，南面杜羅河，極難攻克。蘇爾特事先把南面杜羅河上所有渡河工具都毀了，算著威靈頓會從西面依仗皇家海軍來進攻。但威靈頓卻決定從東面搶渡，要打他個措手不及。他找到4艘葡萄牙人暗藏的運酒船，事先在對岸佈置18門大炮火力掩護，再命部隊乘運酒船分批渡過去。法軍崗哨以為是瑞士部隊，根本沒去防備，威靈頓先頭部隊就這樣過去了，同時威靈頓還在東面6千米處派一支部隊迂迴。出其不意的攻擊取得了成效，波爾圖就這樣落到英國人手中。可見威靈頓不僅善於穩紮穩打，也能打快攻和奇襲。這次敗仗使法軍陷於戰略上被動局面，威靈頓在後面緊追不捨，蘇爾特一路上幾乎丟掉了所有物資逃跑，才使法軍逃脫英軍的夾擊。

在第二次多瑙河谷戰役之後，英國人又成了法國人的唯一敵人。11月法軍在奧康納打敗西班牙軍的時候，威靈頓已率軍返回葡萄牙。並圍繞著里斯本構築了堅固的托爾維德拉防線。依山傍海的托爾維德拉防線，西面是大海，東面是塔古斯河入海口，巧妙地保護著南面的里斯本。在防線後面，英軍可以用艦船源源不斷的運輸補給。拿破崙委任最得力的安德烈•馬塞納領軍掛帥，馬塞納領命先拿下葡萄牙東部的阿爾梅達和羅德里格兩座城市。在拿破崙的催促下，馬塞納的3個軍繼續進攻，與威靈頓的7個師在布薩科交戰。威靈頓發揮了擅長防禦的特點，利用地形和後坡戰術打退了法軍多次進攻，打了場出色的防守反攻戰。由於馬塞納無法突破威靈頓的右路，迂迴戰術不能實施，法軍的進攻沒有任何成效，並且在山谷裡遭到英軍反擊，傷亡很大。威靈頓向托爾維德拉防線撤退，馬塞納得知有這麼一條堅固的防線，意識到搶奪里斯本已經沒有可能了。馬塞納無功而返，遠在巴黎的拿破崙開始重視這個英國將軍，他說:"在歐洲，只有我和威靈頓能有這樣的軍事成就。"

幾場勝利之後，威靈頓開始轉防守為進攻，在薩拉芒格一記漂亮的回馬槍令法軍大敗，但面對即將到來的法軍援軍，威靈頓做出撤退的決定，損失嚴重的法軍也撤退。

1813年，威靈頓開始了最後的、決定性的反攻。佔領馬德里之後，發生了有名的維多利亞之戰，英軍第一次在兵力上佔優勢，法軍敗得很徹底。約瑟夫•波拿巴被趕出了西班牙，威靈頓把拿破崙趕出西班牙，率領英軍直插法國南部。蘇爾特得知拿破崙退位的訊息後放棄了戰鬥，威靈頓佔領圖盧茲，半島戰爭結束。

1815年6月18日，發生了歷史上著名的滑鐵盧戰役。拿破崙軍隊對戰駐紮在比利時附近的威靈頓率領的英軍和布呂歇爾元帥率領的普魯士軍。當日午後，法軍在224門大炮的掩護中向威靈頓的軍隊發動猛烈攻擊，威靈頓率領英軍頑強抵抗，始終堅守著陣地。傍晚，普魯士軍隊擺脫法軍的尾追後按計劃趕到滑鐵盧，猛攻法軍的右翼。在普魯士軍隊的配合下，英軍乘勢轉入反攻，法軍大敗。拿破崙逃回了巴黎，再次宣佈退位，結束了百日政權，不久就被流放到大西洋中的聖赫勒拿島。

這場戰役產生的影響重要而深遠，世人常常用遭遇滑鐵盧來形容遭遇慘敗。

碼了那麼多字，嚥了那麼多口水，來看看惠靈頓牛排怎麼做吧~有了這層酥皮，感覺比製作一般牛排要複雜挺多。

步驟如下：

1.鍋裡放入黃油，融化後入洋蔥丁，炒軟後加入蘑菇碎，滴幾滴白酒翻炒，汁水收幹後靜置，稍涼的時候加鵝肝醬拌勻，裝盤備用。

2.取大段菲力牛排用棉繩稍加捆繫結型，表面撒鹽和黑胡椒稍加醃製後放入熱油鍋開大火煎至各面上色，上色即可，不用煎熟。出鍋後趁熱在表面刷一層芥末醬，放涼後解掉棉繩。

3.取一張保鮮膜平攤，上面疊鋪火腿片，再把炒入味的蘑菇餡料平抹在火腿片上。整塊菲力牛排放中間，捲起保鮮膜把牛排卷緊，放入冰箱冷藏15分鐘。

4.取一張酥皮攤開，四周刷蛋黃液 ，放上冷藏過的、去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮料把牛排包好，放在墊有吸油紙的烤盤裡。包好的酥皮表面刷一層蛋黃液，繼續冷藏約15分鐘。

5.最後是烤制。將酥皮包裹著的牛排送入烤箱，用200度高溫烤30分鐘至酥皮表面金黃酥脆，取出靜置10-15分鐘再厚切裝盤。

烤好的牛排斷面呈粉紅色，非常漂亮。小切生活的這個城市沒有哪個餐廳有這道牛排，真是饞死個人嘞！