「吃醋攻略」1張圖告別亂吃醋
懶人極簡版：
●不是所有的山西陳醋都叫「山西老陳醋」！
●固態發酵的非白醋，總酸越高，品質越好。白醋不是這樣的...
●9°白醋是醃製食物用的，最好不要直接調味用。
大家好，今天咱們來講「吃醋」~醋這個東西，咱們的老祖宗已經吃了三千多年了，每個人從小到大都沒少吃。你以為在吃醋這件事上，你早就駕輕就熟了。然而...告訴你一個不幸的訊息：你可能一直都在「亂吃醋」！
別怕，小編已經幫大家把吃醋這件事搞明白啦！帶著下面這張圖去超市，保準能買到一瓶高品質的醋~
為何這樣選醋？
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（數字對應上圖專案）
<醋的配料>
1
以穀物為原料釀製食醋，需要經過糖化、酒化、醋化3個主要步驟。以酒精為原料就簡單多了，可以省略糖化這個步驟。省略「糖化」的代價是醋的香氣、味道單一，營養價值低。所以，還是選配料裡沒有「食用酒精」的醋比較好。
2
新增劑可以彌補醋在風味、色澤、保質期限上的不足，真正的優質醋釀造水平高、生產環境好，沒有新增劑也可以保證高品質~
<普通非白醋>
1
醋的釀造方式分為固態發酵和液態發酵。相比於液態發酵，固態發酵可以讓醋在較長的發酵週期中形成更豐富的香氣、味道和營養物質。
2
總酸高的醋一般經過了較長時間的陳釀，醋中的各種物質協同作用，形成濃郁的香氣、柔和可口的味道。
<山西老陳醋>
1
國家標準上對山西老陳醋的產地、用料、製作工序、陳釀期、總酸及其他理化數值有嚴格的規定，有一項沒達到標準，就不能叫「山西老陳醋」！快去看看你家的山西醋是不是正宗的山西老陳醋~
2
只有正宗的山西老陳醋才能用產品標準號「GB/T 19777」，沒達標的只能和普通的非白醋用一樣用「GB 18187」。
3
山西老陳醋的總酸必須達到6克/100毫升，能達到這個品質已經很厲害了~所以，如果你懶得花時間選醋，直接從貨架上拿一瓶山西老陳醋就行啦！
<鎮江香醋>
1和2
和山西老陳醋的道理是一樣的，就不贅述啦~
3
買鎮江香醋不能像買山西老陳醋一樣看準名字隨便拿，一定要好好看標籤背面的等級。市面上一級、優級、特級的比較多，特釀級的十分少見（因為要求太高了）。
<白醋>
1
因為固態發酵的醋顏色深，脫色工藝複雜，所以白醋一般是用產生顏色少的液態發酵法釀製的。液態發酵週期短、使用的菌種單一，因此白醋風味單純，幾乎只有酸味。
2
液態發酵醋酸產量高，醋可以獲得很高的總酸。不過，高總酸與品質沒有直接聯絡。不要以為市面上的9°白醋（總酸≥9克/100毫升）是品質最好的，這種白醋酸度很高，是醃製食品用的（泡椒鳳爪），不適合直接調味用。
關於吃醋
你也許還想知道
看完這篇「吃醋攻略」，你會吃醋了嗎？還有沒搞明白的，就來給小編留言吧！
這篇推文只是最最基礎的入門，關於「吃醋」，可說的真是太多了。光說一南一北兩大名醋——鎮江香醋和山西老陳醋，有意思的故事就有好幾籮筐！在之後的推文裡，小編會一樁一件為大家細細說來~
作者：王莎
長圖繪製和排版：王莎
參考文獻與資料
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