西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  浙江線上記者 林雲龍 攝影

  浙江線上8月6日訊(浙江線上記者 楊曉政 見習記者 宋芷萱 通訊員 李龍娟)天氣炎熱,西湖引水馬力全開,這幾日,西湖引水玉皇預處理場的沉澱池裡,每天能打撈出500斤到2000斤的“海瓜子”!比10年前增加了好幾倍。

  從西湖邊能撈起這麼多海瓜子,真是有點稀奇。

  這個海瓜子,好吃嗎?肉頭厚不厚?

  西湖水域管理處的工作人員們捂著嘴巴笑了:“海瓜子這個名字,也是我們私底下叫叫的,不確定它學名叫什麼。我們場裡的這些‘海瓜子’,個頭小,肉少,上不了餐桌的。請記者幫忙問問養鴨戶或其他適用的單位吧!需要的聯絡我們哦!”

  “海瓜子”來自錢塘江。

  對西湖引水來說,“海瓜子”暴增不是一件好事——在引水過程中,海瓜子若進入玉皇沉澱池,會影響正常的引水量,阻擋西湖水質的提升。

  一天清理五百斤,多時達上噸

  4個男人都拉不動攔網

  錢塘江和西湖之間,有一根長約3100米、直徑2米的“大動脈”,這是錢塘江江水流往西湖的唯一通道。

  “海瓜子”們正是透過這條通道想往西湖邊來,不過九曜山腳下有一道關鍵的攔網,擋住了它們衝進城市湖泊的步伐。

  西湖水域管理處西湖引水玉皇預處理場的站長盧強告訴記者:“每天早8時、晚5時清理兩次,一般來說,最少一天都能打撈起500斤左右的海瓜子,多的時候一天兩噸,4個男人拉網都拉不動,還要請來三角架和滑輪幫忙。”

  8月6日早上8:00,天氣已進入“火烤”模式,西湖引水預處理場的3名淨水工開始清理海瓜子。

  沉甸甸的攔網從水底拉起,其中2名淨水工用力將攔網拖上池邊,一股腥臭味瞬間衝進鼻腔,接著,包裹著泥漿外衣的海瓜子被傾倒在地,一大坨,數不清多少顆,還有不少仍抱團黏牢在攔網上。

  “啪!啪!啪”,淨水工用一根長約50釐米的木棍使勁敲打攔網,幾分鐘後,這些小東西才勉強“鬆手”。

  記者捂著鼻子湊近看,哇,從那一堆裡竟然爬出來兩隻小螃蟹,還有幾條銀白色小魚,“這些算正常的,有時候還能撈到蛇、青蛙呢。”盧站長說。

  12個攔網逐一拉完後,淨水工們將地面上一堆堆“海瓜子”掃除,高1.2米的垃圾桶,足足裝了兩個大桶。清理工作結束後,淨水工們的臉上滿是豆大的汗滴,衣服也已全溼透,沾著不少髒兮兮的泥點子。

  除了撈不盡的“海瓜子”,還有一種令淨水工們都“害怕”的漂浮垃圾——一次性塑膠杯。

  “真不知道哪來那麼多塑膠杯,比‘海瓜子’還難搞,攔網基本上攔不住它,一旦流過反應池,堵住虹吸口,就會導致淤泥吸不出來,每次都要費好大勁把它們打撈上來。”盧站長也有些無奈。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  淨水工正在拉過濾網。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  淨水工正在傾倒過濾網中的海瓜子。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  “海瓜子”和小魚小蟹們。

  從玉皇山到太子灣有條暗道

  錢江水好幾步淨化才能入西湖

  清理垃圾雜物只是西湖引水預處理中的一環,而從抽取錢塘江水到最後淨化成清水流入西湖,還有好些步驟。

  之江路316號的引水泵站裡,3個巨大的水泵正奮力運作著。站內共有4個水泵,平日基本保持“三用一備”,這幾日水泵就像燒烤爐,外表溫度可達120℃,它們24小時隆隆工作著,每天從錢塘江裡抽取30萬立方米裹挾著海瓜子等小東西的水,彙集起來,透過直徑兩米的輸水管,從地底穿越之江路、虎玉路等,奔騰大約1.5公里後,流入玉皇沉澱池。

  “遇上錢塘江漲潮,我們會根據潮水的大小和水體透明度減量抽水,一般是關掉1個水泵,留2個運作,每年大潮的時候,要全部關閉以保護裝置。”水泵站站長馬啟偉說。

  流入玉皇沉澱池後,錢塘江水就要開始進一步“洗白白”。

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  輸水管道全長3194.5米(其中鋼管342.8米,鋼筋混凝土管826米),隧洞1605米,進水口有5個,排水口有7個。

  “海瓜子大攔截”後,還有至少三大步驟:

  經反應池,使用藥劑,降磷、並使泥沙“抱團”;

  入沉澱池,請抱團的泥沙等雜質沉澱到池底;

  入降氮池,降低水體的氮含量;

  ……

  西湖引水玉皇預處理場位於屬玉皇山山麓的九曜山南側,而山的北面就是太子灣公園。山體中,直徑2米的引水隧道長約1600多米。

  清水從預處理場出來,一路汩汩向北,1600米後,就抵達西湖景區的太子灣公園,然後穿過南山路,進入小南湖。

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  引水泵站內有四個水泵,三個在運作。

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  引水泵站連線著四根直徑1米的取水管。

  這成千上萬的“海瓜子”到底是啥

  它們來自哪裡?能吃嗎?

  寫到這裡,還是好奇啊,這攔截下來的“海瓜子”到底是什麼?大名叫什麼?來自哪裡?能吃嗎?

  工作人員們只知道它們從錢塘江來,也並不確定它們是否就叫做“海瓜子”。從長相看,倒是和淡菜(青口貝)很像,有點像縮小版的淡菜。

  記者把圖片發給了專家,同時也在朋友圈尋找答案。

  朋友圈的大部分人都說這個就是“淡菜小時候”,而且大家都說只要是活的就能吃。

  也有台州臨海的漁民說,這種貝殼類,他們當地的土話叫潮上蛤蜊,家住海邊的人是不會去撿的,所以,這種蛤蜊一般在海灘上自然死亡。

  浙江省自然博物館的錢周興教授看過圖片後表示,這個物種應該叫“突殼肌蛤”,也叫“尋氏肌蛤”,其實就是海瓜子的一種,屬於軟體動物貽貝科。所以它能吃,繁殖能力超強,一個個頭2釐米,可以產20多萬枚卵,以前南方是養殖作為蝦的飼料的,生活在錢塘江等河口,鹹淡水區域。“錢塘江裡有的,一般都是幾個生長在一起,用足絲固著在堅硬的物體上。今年突然增多,我個人認為是氣候變暖造成的,它的繁殖季節一般是8月份,所以這個時候如果水溫高的話,數量會更多。”

  繁殖能力這麼驚人,會對錢塘江水質造成影響嗎?

  “不會,對水質影響不大的。”錢教授說。


西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  近日,恰逢過番的長輩回國相聚‍‍‍見到餐桌上的一盤薄殼,激動萬分,二話不說舀上一勺,啜完一勺又一勺連連稱讚「我在其他地方都吃不到這麼新鮮的薄殼,家鄉的味道實在好好味!」

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  「薄殼炒金不換」人盡皆知,一旦入夏,便有鮮薄殼吃了農曆六月中旬到中秋前後是薄殼最為肥美的時節。這是潮汕人夏日餐桌上不可或缺的一道美食,也是潮菜入門的必品菜式。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  * 圖片來源於網路

  薄殼又叫海瓜子,一種小型貽貝殼薄色青有花紋,生長在鹽度較高的淺海灘塗中喜歡群聚生活,幾十個薄殼伸出足絲連到一起,並附著於岩石或泥沙中,所以新鮮採摘的薄殼中間都會有串泥土,如同嬰兒的臍帶源源不斷地給薄殼供應養營養,稱為「薄殼凳」。

  但你知道什麼是薄殼米嗎?

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  薄殼米不是米,是薄殼肉。薄殼體小肉也小,要一顆顆吮吸⛄️心急吃不了鮮薄殼,機智的漁民們便想到了一個方法✨讓薄殼脫殼,薄殼肉一粒一粒的如米一般,能讓食客大飽口福

  但無論是採摘薄殼還是加工製作成薄殼米,都很不簡單。

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  * 圖片來源於網路

  討海人在凌晨三、四點就要裸身潛入海水中憋氣倒爬,拿著彎刀將薄殼割入網袋,再由船上的人拉上水面,倒入綁在船舷的大竹籮中洗去泥土,於是採摘薄殼在潮汕地區也稱為「洗薄殼」

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  加工薄殼首先要脫凳,用竹製曲尺形的專用工具——薄殼絞纏上一條線後插入薄殼凳中,在水裡不停繞圈攪拌這樣薄殼就會一顆顆的脫落下來,省時又省力。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  文中帶*圖片來源於網路,如侵聯刪;

  其餘圖片均由兜裡工作室拍攝,如需聯轉。

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  - Doully潮州 -

  (2017-08-02)


西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  在這分分鐘熱到變型熱的酷暑天,唯有“走,吃小海鮮去”是一劑拯救你的良方。小海鮮是淺海、近海捕撈或採摘而來的海產,相較於只飽眼福,多吃膩口的大海鮮,既飽口福且久食不厭的小海鮮,才妥妥是夏天的真愛。

  01鮮從何處來

  鮮和甜酸鹹苦並列五大基本味道,相較其它4種帶給人明確清晰的味覺記憶,小海鮮給舌尖帶來的那抹“鮮”,雖難以描述但有種讓人念念不忘的魔力。

  事實上,這種鮮味主要來自所含的多種呈鮮氨基酸,如穀氨酸鈉、組氨酸等。除了穀氨酸鈉和鳥苷酸鹽,貝的鮮味更取決於琥珀酸。海鮮的氨基酸鏈比陸地上的肉類的要短一些,更容易被人體分解吸收。在活體被宰殺後,體內蛋白質又在酶的作用下開始分解,使其味道更鮮美。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  早在夏商時代,我們就有“夏三月,川澤不入網罟,以成魚鱉之長”的講究。如今,東部沿海的諸多海域從6月陸續進入禁漁期。此時的餐桌上,各式海生魚類褪去主角光環,乖乖讓位給袒露礁石上肆意生長的貝類、螺類。

  不過相較於鮮從何出來這個命題,更讓我們小海鮮臉盲黨困惑的是辨別各路貝和螺。別方,我們來一起盤點盤點那些常見,但很易混淆的小海鮮。這樣,以後把人家吃進肚前,就可以默唸一句,某某君,你可以說是死得其所啦!

  02gé蛤

  ►花蛤

  在介紹花蛤前,我們先來理清花蛤和蛤蜊的關係。蛤蜊(gé lí),在學術定義上,不是單指某一種特定品種,而是雙殼綱軟體動物簾蛤目多個物種的統稱。不過更多時候,蛤蜊會被用來特指某種雙瞉貝類,海瓜子就是白色的小蛤蜊,而被特指頻率最高的要數花蛤和文蛤了。所以說白了,花蛤也是蛤蜊大家庭的一員。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  花蛤的學名全稱是菲律賓簾蛤(Ruditapes philippinarum),我國南方多稱其花蛤,遼寧一帶稱蜆子,也有花甲,花蛤仔,等邊蛤等俗名, 英文俗稱 Equilateral Venus 。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  ☞模樣

  外殼前端圓弧,後端三角形,殼顏色有灰綠色至白色。殼上有許多美麗而不規則的花紋,及很細的成長輪刻,有時還會有意向不到的斑紋如英文字母。殼內面為白色且具瓷器的光澤,鉸齒堅韌而發達。

  ☞家鄉

  太平洋西部,澳洲北部到日本,中國北起遼寧南至海南沿岸,臺灣沿海等地。

  ☞王牌料理

  辣炒花蛤

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  ►文蛤

  文蛤(Meretrix lusoria)也較為常見,俗名有粉蟯、蚶仔、麗文蛤 ,英文俗稱Poker-chip Venus 。

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  ☞模樣

  殼呈卵圓而約略三角形,前端梨形的小月面相當清晰,殼表顏色變化極大,有深灰色、深褐色、米白色、白色等顏色。殼表平滑,斑紋變化也比較大,有放射紋、波浪紋、點狀紋和不規則斑紋。

  ☞家鄉

  中國、日本、朝鮮半島、新加坡、馬來西亞、臺灣等地。

  ☞王牌料理

  文蛤蒸蛋

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  ►青蛤

  青蛤(Cyclina sinensis)的別稱就更多了,也叫環文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、鐵蛤、黑蛤、牛眼蛤、海蜆,英文俗稱 Chinese Venus 。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  ☞模樣

  殼呈膨大的圓形,前段圓弧後端稍呈楔形,殼腹緣中央稍尖。前端的小月面及後端的盾面都不清晰。外殼顏色為黃色為黃褐色,邊緣有層淡紫色環,內殼邊緣也都帶有紫色並有細小的鋸齒排列。

  ☞家鄉

  中國、日本、韓國等地。

  ☞王牌料理

  醬油青蛤

  ►油蛤

  相較於以上三種,油蛤(Petrasma pervernicosa)顯得稍稍冷門一些。其實油蛤也是蛤蜊的一種,海南地區通常叫芒果螺,上海稱之腰蛤,也有人叫蛤蜊,花蛤。

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  ☞模樣

  殼面黃褐色或淺紫色,密佈不太規則博文狀細花紋,同心生長線也較細。殼內白色或略帶紫色,外套竇彎入淺。雖然也叫花蛤,但和花蛤本尊還是有個很顯著的區別,就是有一層泛著光亮的殼皮。

  ☞家鄉

  臺灣等地。

  ☞王牌料理

  蔥油油蛤

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  ►菜蛤

  菜蛤( Perna viridis),又名海虹、孔雀蛤、翡翠貽貝、青口、青口貝、綠殼菜蛤,制幹叫淡菜,英文俗名 Green Mussel 。

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  ☞模樣

  長卵形殼,如孔雀的羽毛。殼質堅硬但脆,背側的殼頂微尖而腹側呈圓弧形。殼呈綠褐色,周緣鮮綠,殼內為亮麗的珍珠層。

  家鄉

  ☞家鄉

  中國福建、廣東、海南,印尼、馬來西亞、新加坡等地。

  ☞王牌料理

  西班牙海鮮飯

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  03chēng蟶

  ►蟶子

  蟶子(Sinonovacula constricta)也是我們常說的縊蟶,也叫西施舌、蟶子皇、聖子、馬刀、蟶虷。關於蟶子的美味,古已有記載,清《寧海縣誌》言到:“蟶、蚌屬,以田種之種之謂蟶田,形狹而長如中指,一名西施舌,言其美也。”

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  ☞模樣

  蟶子貝殼呈長扁方形,兩端純圓,殼面為黃綠色,生長線顯著,可完全閉合。

  ☞家鄉

  中國南北沿海,日本等地。

  ☞王牌料理

  鹽焗蟶子

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  ►竹蟶

  竹蟶( Solen strictus)又名長竹蟶、竹節蟶、蟶仔,英文俗稱Gould's Jackknife Clam。

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  ☞模樣

  殼形近細長矩形而筆直,殼頂偏向前段,後端開口是出、入水的地方。殼表為黃綠色,殼薄易碎,殼內面乳白色具有纖細的鉸齒。

  ☞家鄉

  臺灣中南部等地。

  ☞王牌料理

  蔥香竹蟶

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  ►大刀蟶

  大刀蟶(Ensis siliqua),也被叫做刀蟶。

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  ☞模樣

  大刀蟶的殼長而窄,殼表近白色,邊緣呈橄欖綠色,有紫褐色條紋和塊斑,並被貫穿於殼表的斜紋分隔。截面“O”形,剔除殼內軟體,可透過前端清晰看到主齒。

  ☞家鄉

  挪威至地中海海域等地。

  ☞王牌料理

  焗烤大刀蟶

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  04luó螺

  ►花螺

  花螺(Babylonia areolata)又名象牙風螺、東風螺、海豬螺、南風螺、象牙螺、風螺、皇螺。

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  ☞模樣

  貝殼為紡錘形,螺塔高,螺層相當明顯,各螺層呈現階梯狀。殼為黃褐色,帶有不規則的咖啡色塊斑。殼口成卵形,內面為白色,口蓋為葉狀角質構造,上有同心圓的深刻紋。

  ☞家鄉

  中國、東南亞、日本等地。

  ☞王牌料理

  白灼花螺

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  ►泥螺

  泥螺(Bullacta exarata)也叫泥獅,泥餈,泥板、麥螺、梅螺、麥螺蛤、吐鐵。

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  ☞模樣

  卵圓形貝殼,薄而脆,殼口大,表面平滑。體肥略帶黃色,不能全部縮入殼內,皮膚略透明,腹足兩側邊緣各反折掩蓋貝殼的一部分。

  ☞家鄉

  中國、日本、朝鮮等地。

  ☞王牌料理

  醉泥螺

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  ►香螺

  香螺(Neptunea cumingi Crosse)又名響螺、馬螺、金絲螺。

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  ☞模樣

  香螺殼堅實且厚,略紡錘形。殼塔圓錐形,螺層具有明顯而均勻的螺旋線。殼口淡黃色,有粗細不等、深淺不同的棕褐色條紋,殼內麵灰白色。

  ☞家鄉

  中國、日本等地。

  ☞ 王牌料理

  酒煮香螺

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  (2017-07-28)


  許多沿海地區的朋友經常會吃到各種各樣的海鮮,但是許多周圍沒有海的朋友吃海鮮就需要去進行購買,購買回來的海鮮是需要製作的,蔥油海瓜子是最常見的做法,把海瓜子清理乾淨以後上鍋製作即可。

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  蔥油海瓜子簡介

  蔥油海瓜子是一道廈門家常菜,指用大量的蔥花做配料的炒海瓜子。蔥油海瓜子製作簡單,口感頗佳。

  材料:海瓜子適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒絲適量、蔥適量、料酒適量、醋適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量。

  做法:

  1、海瓜子放水中,加少許鹽。放置幾小時,吐淨沙子。鍋內燒開水。把海瓜子放進去攪動一下,變色就撈出。這樣還能吐出一些沙子呢。

  2、鍋內放油。加入薑末,蒜末炒香。加入海瓜子翻炒。加入料酒、醋、白糖和鹽。翻炒。

  3、出鍋前加入小蔥花,翻炒後盛出。上面鋪上薑絲和乾紅椒絲,用燒熱的油潑一下就好啦。

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  蔥油海瓜子做法一

  1、海瓜子(扁蟶)在清水裡養30分鐘,讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中,轉動筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝乾水份備用。

  2、鍋裡放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。

  3、倒入洗淨的海瓜子,輕輕晃動鍋轉圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘開啟鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關火,不能煮太久,以免掉肉。

  4、將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。

  5、鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱,油溫在8-9成熱,將油潑在蔥花上面。“嗤啦”一聲,味覺視覺和聽覺的全面享受!

  6、鮮美的海瓜子,浙江人的最愛!吃貨們的最愛!

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  蔥油海瓜子做法二

  1、湯鍋燒水,水開將海瓜子下鍋微焯。

  做蔥油海瓜子放什麼調料

  2、焯至海瓜子微開殼,就將海瓜子瀝水出鍋備用。

  3、熱鍋加油,油熱轉小入蒜末爆香。

  4、再將蔥花下鍋微爆。

  5、轉大火再將海瓜子下鍋。

  6、炒至入味即可。

  7、一份簡單隨新又超鮮得蔥油海瓜子完成。

  蔥油海瓜子做法三

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  (2017-07-14)


西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  俗話說靠山吃山靠水吃水,住在海邊的也會靠海生活,平時把嘴巴不緊的夥伴說成是住在海邊的,可能海邊居民嘴巴不緊是因為有太多天然的美味吧。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  比如拿著小籃子去海邊撿“海瓜子”,撿到的“海瓜子”看起來像是南瓜子一樣,只不過個頭比南瓜子著實大了許多。每次漲潮都可以去海灘上撿上一小籃子。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  “海瓜子”撿回來也是要養那麼一兩天,把沙子養出來,如果是傳統的漁家人,甚至對“海瓜子”有著一股念想的,長期出海在外,能夠吃到海魚的機會多,吃到“海瓜子”就很難了。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  “海瓜子”的體內有一股粘液,如果不放水在“海瓜子”裡面,等下把手放到“海瓜子”裡面,就會感覺滑膩膩的液體觸滿你的手指間,“海瓜子”養乾淨之後就等著做成美味了。

西湖引水口每天撈起半噸“海瓜子”!能吃嗎?

  海邊的人很少會做醃菜,“海瓜子”倒是裡面的異類,放入容器內,加鹽少許、黃酒若干,然後將容器口封住。等過了一個星期就可以開封了,這時候會有異香撲鼻。

  (2017-06-20)

版權宣告:本文源自 網路, 於,由 楠木軒 整理釋出,共 6959 字。

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