在這個外賣小哥的身影無處不在的時代，即使是過去深藏閨中的百年老店，也不得不放下身段招徠年輕消費者，適應電商時代的趨勢。
但舊日高貴的宮廷御膳，如今即使能“飛入尋常百姓家”，價格也不低廉。做個外賣的介面容易，但要真正靠電商開拓年輕人的新市場，卻並非易事。
8月15日，百年老店全聚德就在半年報中公佈，其控股的北京鴨哥科技有限公司（以下簡稱鴨哥科技）已於2017年4月停業。
2016年4月，全聚德宣佈試水外賣業務。但負責全聚德外賣業務的鴨哥科技在運營期間一直虧損，甚至還造成全聚德商譽減值。全聚德不得不“揮淚斬馬謖”，百年老店首次“觸電”外賣也以失敗告終。
初嘗外賣業務，全聚德以失敗告終
8月15日，全聚德釋出了2017年半年報。每日經濟新聞（微訊號：nbdnews）記者注意到，這份財報對全聚德旗下細分業務有著詳細總結，也首次披露了鴨哥科技停業的訊息。
作為首旅集團旗下企業，全聚德是不折不扣的國企；而鴨哥科技則是重慶狂草科技有限公司與北京那隻達客資訊科技研究中心（有限合夥）共同出資設立的有限責任公司。
據瞭解，全聚德持有鴨哥科技55%股權。
圖片來源：全聚德天貓旗艦店商品截圖
在半年報中，全聚德認為，鴨哥科技是為適應網際網路時代的發展，與民營企業合作進行創新的一種嘗試。可惜經過一年多的運營，由於多種因素的影響，未能達到經營預期，鴨哥科技公司董事會決定公司停止營業。
每日經濟新聞（微訊號：nbdnews）記者注意到，2016年鴨哥科技淨利潤為-1344.4萬元，2017年上半年淨利潤為-243.7萬元。截至2017年4月停業，一年多的時間裡，鴨哥科技未能幫助全聚德提升利潤水平，反而拉低了上市公司利潤。
不僅僅是拉低全聚德利潤，截至2017年6月30日，收購鴨哥科技還造成商譽減值197.41萬元。
工商資訊顯示，目前鴨哥科技仍處於開業狀態，董事長是徐佳。
年輕消費者不買賬
2014年，全聚德在北京和平門店宣佈“擁抱網際網路，擁抱年輕人”，開展外賣業務就是內容之一。
時任全聚德總會計師的徐佳說，推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤。而設計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥當時對記者直言，“希望為全聚德門店帶來10%的增量。”
全聚德在當日的釋出會上，推出的“拳頭”產品是包制鴨卷外賣，定位針對中高階白領及家庭使用者。
2016年7月，每日經濟新聞（微訊號：nbdnews）記者在承載全聚德外賣業務的“全聚德小鴨哥”微信端看到，全聚德手作鴨卷共售出三百多份，價值288元的全聚德手作鴨卷套餐銷量為86份，其他菜品則均未過百。
當時在全聚德的這個外賣平臺上，很多菜品均推出小份，價格不過二三十，這與其傳統意義上的中高檔餐飲定位相比，顯得頗為“平民”。
如今，伴隨著鴨哥科技的停業，全聚德的外賣探索似乎也陷入停滯。
圖片來源：全聚德天貓旗艦店商品截圖
8月15日，每日經濟新聞（微訊號：nbdnews）記者注意到，在微信公眾號“全聚德智慧餐飲”的歡迎頁面上，並無“點外賣”選項，“商務團餐”頁面需要留下個人資訊，以團餐方式訂購。
如今外賣業務探索未果，2017年上半年全聚德也決定不再將“網際網路+”列為重點內容。
“烤鴨這一品類對應的市場需求，與外賣的消費群體並不對接。”
在食品產業評論員朱丹蓬看來，烤鴨的消費場合多數是宴請，或者是遊客堂食；而外賣的受眾則是常住人口，兩邊的交集少之又少。此外，老字號的受眾普遍年齡偏高，並不是外賣的主流群體。
百年老字號能拉攏年輕人的心嗎？
除了全聚德，北京的老字號還有東來順、稻香村、張一元等。風雨百年經營至今，在電商衝擊下，其他老字號們也在拉攏年輕人的心。
與全聚德同屬首旅控股子公司的東來順，早在2012年就開始了O2O的嘗試。
圖片來源：東來順天貓旗艦店商品截圖
2012年6月，東來順在嘩啦啦網路餐廳上線，後者是一家將線下的餐廳置於網路，為消費者提供網上訂座、點菜、支付等服務的餐飲O2O電商平臺。
2014年，東來順在京東商城和天貓上開設旗艦店，主要出售東來順各種牛羊肉片肉串、火鍋調料底料等老字號生鮮冷凍半成品及調味料。
每日經濟新聞（微訊號：nbdnews）記者瀏覽東來順的天貓旗艦店發現，200g的火鍋蘸料月銷量392份，而羊蠍子、筋頭巴腦濃湯，以及冷凍生鮮羊肉片等，月銷量均未過百。
此外，2014年東來順還曾在美團推出過團購套餐，希望透過年輕人的消費方式，擴充套件消費市場。
稻香村也曾進駐天貓商城和京東商城，去年決定與百度外賣和京東到家合作，張一元也進駐了天貓和京東。
由此看來，老字號們的電商之路，走得並不盡如人意。
食品產業評論員朱丹蓬表示，原因或許出在電商渠道和老字號消費者匹配度的問題上。很多老字號的主要消費群體是遊客和中老年人，電商的發展仍有很長的路要走。此外，朱丹蓬認為全聚德的鴨卷套餐定價偏高，市場接受度預計有限。
每經記者 趙天宇 劉燦邦
每經編輯 湯亞文 鄭直
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全聚德烤鴨，名聲在外，在外國人眼裡可以說是中華美食的代表。
小麻花挺好的，包裝也很好，是稻香村的
沒有去北京，以為沒有辦法買到。看了別人的評價，非常的想嚐嚐。這個禮盒裝兩公斤，分量足，價格比較實惠，有一個袋子的真空包裝，有點漏氣。整體上感覺甜而不膩，而且非常的鬆軟。棗泥的棗香味兒非常的濃。寶寶非常愛吃她的山楂鍋盔。
味道正宗 香噴噴 滿滿的小時候的回憶 真心好吃啊！
有點咳嗽開了，一瓶秋梨膏吃了幾次感覺還是有點效果的
王致和臭豆腐，慈禧太后的最愛，我們冬天比吃的鹹菜！
(2017-06-30)
比起像是全聚德這樣的北京烤鴨
燙過滷水的冒烤鴨更適合成都人的口味
昨日親自品鑑了“張烤鴨”
成都烤鴨界的“全聚德”實在名不虛傳
如果在成都不知道張烤鴨肯定不是老成都人，他們家算是成都的老字號。幾經變遷，30年間，店面從一個小檔口變成了現在1000平的大餐廳。
重新裝修過的青石橋總店依然門庭若市，穿過大廳來到【臥龍橋】包間，迫不及待地等待美味上桌。
這裡不得不誇誇【張烤鴨】家的服務員和上菜速度，服務員超級熱心周到，點完餐小坐片刻，美味就依次上桌，乾淨整潔的包間適合朋友家人小聚。
【冒烤鴨】
說起烤鴨，北京外酥裡嫩烤得流油的全聚德如雷貫耳。但在成都，燙過滷水的冒烤鴨才是巨頭。
冒鴨子用的滷水不是咱們做滷菜用到的老滷，而是烤鴨子的過程中從鴨子身上烤出的鴨油，專業的叫法是窩子油，作為滷水的主材。
老成都形容這家的做法簡單明瞭“鴨油入窩取之以調滷，烤鴨入滷冒之，為四川獨有，風味獨特”。其實，成都的烤鴨，相當有地方特色，其他地方都吃不到。不像北京烤鴨各個城市都有那麼幾家。
相對於烤鴨的乾貨我更喜歡成都烤鴨烤制了之後，用滷水料冒後的口感。不僅香，還不油膩，而且鴨子肉的味道更鮮，下飯再好不過了！
【片皮鴨】
他們家店也有那種片皮的北京烤鴨。油香的外皮，香嫩的肉肉，搭配上黃瓜、蔥絲、哈密瓜和秘製醬，再用軟糯的餅皮一包一裹，一口一個絕不是玩笑！
煮久了鴨子會老，香氣也散了。烤過了太焦，也失了香氣。中間的差別只有長久浸淫其中的廚師才能拿捏好。配料除了經典的蔥絲黃瓜絲配菜之外，張烤鴨還特別創新地加入了哈密瓜條，以彌補大蔥的甜味不足，也能很好的減輕大蔥的衝味。
吃貨們幾十年如一日的光臨與追捧，看著張烤鴨從一個地攤攤開成了現在的大餐廳，少不了廚師對菜品味道的嚴苛與堅守。
如今重灌後的張烤鴨也越發的有品位，傳統川菜的品種也來越豐富，最好的時光莫過於你我都在成長！現在，張烤鴨的選單換了一批又一批，除了傳統的成都冒烤鴨，還有更多的菜品可以選擇。
【小炒黃牛肉】
肉絲切的很細，生炒搭配香菜梗，口味偏辣。黃牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。
【罈子肉窩窩頭】
張烤鴨窩窩頭配菜選用的是安嶽的罈子肉，罈子肉是經乳酸菌厭氧發酵而成，輔以鹽菜的清香，味道獨具一格，不同於醬肉製品和煙燻臘肉，罈子肉顯得更加原汁原味。
【乾鍋鴨唇】
外地小夥伴會問乾鍋鴨唇是什麼鬼？科普一下，鴨唇俗稱鴨下巴，帶著舌頭，是鴨頭肉最多的一個部位了，皮薄肉嫩。想必這樣的菜品，只有四川人才能研究出來。
滷好的鴨唇被炸得幹酥，再用秘製的乾鍋料炒得香辣入味，口感是外酥裡嫩。另外，配菜的土豆、藕和花菜也很精彩，各有各的酥香誘人。
【花椒牛蛙】
花椒它有一種獨特的清香，而且麻的有癮，喜歡吃麻的人是非常喜歡的。配合著牛蛙的細嫩入味，又讓人慾罷不能。
“五月五，是端陽。門插艾草，香滿堂。
吃粽子，喝雄黃，划起龍船慶吉祥。”
為紀念屈原人們習慣在端午節當日吃粽子，以粽香寄情思故人。在一些地方，端午節更有“過端午，吃五紅”的習俗，而“五紅”之一，就是指咱香噴噴的烤鴨啦！
趁著端午小長假來【張烤鴨】和親朋好友聚聚吧！
人均：65元
地址：鹽市口古臥龍橋街9號附17號
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(2017-05-27)
來北京這麼久一直想著去吃一頓烤鴨。做了很多功課，最後選擇了價效比最高，口碑最好的一家——四季民福。分店很多，因為提前做了功課，說他家每家店的水準都線上，所以就隨便挑了一家比較近的。對於連鎖店來說，能保證每家店的水準都能有保證是很不容易的。
四季民福
終於來拔草了傳說中的“天下第一爐”。吃過以後覺得以前吃過的烤鴨可能都白吃了。可以說是價效比最高的一家烤鴨店。（沒吃過大董，同等價位的烤鴨店裡它絕對是No.1）
等位期間，烤鴨爐旁可以看到是有師傅一直在盯著的，會時不時的翻轉烤鴨。
· 烤鴨 ·
想給第一個發明烤鴨裡卷京糕的人點一百個贊。味道一點也不覺得怪，反而解了烤鴨的油膩感。鴨子肉比較瘦，但卻很嫩，不面不柴。
鴨皮薄薄的一層酥脆的不得了，蘸白糖吃能感受到它在口中融化的感覺。麵醬是甜口兒的不太鹹，不會遮住烤鴨的香味。
· 蜜汁脆皮蝦 ·
可以說是非常完美了。喜歡甜口兒的一定要試試。蝦給的不少，個頭都很大，蝦線和蝦頭也都被剔除乾淨了。難得的是蝦皮也很酥脆，嫌麻煩的可以直接吃了。
· 火燎鴨心 ·
這個很多人推薦，是鴨席中必不可少的一道名菜。鴨心吃起來有嚼勁，有酒香味，搭配蔥絲吃味道更好。
· 杏仁豆腐 ·
杏仁味很濃，但是桂花漿太甜了，遮住了桂花的香氣。
等位的時候可以玩小遊戲，還有小零食可以吃，感覺時間都過得很快。下次一定要再來嚐嚐別的菜。
（Ps 兩個人點半隻鴨子就可以）
✨
感謝你的閱讀
(2017-05-24)
到北京賞識，吃全聚德烤鴨幾乎成了每一個遊客的必修課。
固然全聚德烤鴨也曾流行了150多年，有得多人以致都曾經吃適量次，但對於烤鴨吃法的精細精美照舊缺乏專業的熟習。畢竟常常形成只是吃了烤鴨的形式，不有吃到烤鴨的核心魂靈。
上面，在下就帶你認賣力真，自始至終，專業地吃一次正宗的全聚德烤鴨，以豎立準確的全國觀和烤鴨觀。
一、烤鴨的種類
鴨子有多種，南京有鹽水鴨、四川有樟茶鴨、江南尚有板鴨。
僅以北京為例，成名的鴨子就有好幾個，除了全聚德的掛爐烤鴨外，尚有低價坊的燜爐烤鴨、晉陽飯莊的香酥鴨、西來順飯莊的馬連良鴨子等等。
每一種鴨子的種類型別、選材與加工手法都各有差距，正宗的全聚德烤鴨的鴨種定然若是北京填鴨。
北京填鴨是做北京烤鴨的專注材料鴨，換作其餘型別的鴨子就做不了北京烤鴨。
所謂填鴨，等於靠填塞養大的鴨子。北京填鴨生長到30天支配後就不愛吃食了。這時分就緊要進行野生填食，促其長大。
二、烤鴨的生長週期和份量
北京填鴨的生歷久多在45天支配，也等於說，從小鴨子破殼而出到長成成年鴨宰殺，概略須要一個半月支配的年華。再長，肉就壞吃了。
一級標準鴨子的淨重應該在6斤半支配為最志向的分量。再重一點，肉容易發柴；瘦一點，低於6斤，鴨子看起來很瘦，不耐烤。
三、鴨坯
烤鴨早年，必須先做鴨坯。
鴨坯的加工舉措網羅去毛、除雜和充氣。
鴨坯必須充氣，充氣的指標是使皮下脂肪充盈鼓脹。如許烤起來技巧確保烤鴨既能足量受熱，又不至於烤乾。
加工好的鴨坯一排排地吊掛起來，要進行晾曬，排酸。
末端成型的鴨坯重量通常在4.2到4.5斤為最好志向外形。
四、烤制時長
全聚德烤鴨因此掛爐明火烤制。
一樣平常情況下，烤熟始終烤鴨緊要45分鐘。但有教訓的教員傅在烤熟之後，會掛在一邊再回火五六分鐘。何等烤鴨吃起來才足夠甘美。
這一情理相通與咱們用電飯煲燜米飯，即便蒸熟後也要再燜一會兒。
五、烤鴨所用木材
正宗尺度的全聚德烤鴨一定若是果木烤制的。
這樣烤制的鴨子能耐融入果木的甘美味兒。
最抱負的果木該當是棗木。棗木質地絕對堅實，木材的煙燻絕對較小，火力也比照給力。
這樣烤制的鴨子不柴不膩，並且，烤鴨一端下來，能清晰地聞到烤鴨的果肉香。
六、上桌歲月
烤熟的烤鴨從爐子到上桌，以5到10分鐘內為好。
鴨子屬陰性食品，一涼就簡單回腥。所以，吃烤鴨要只管即便熱吃，不宜久放。
很多本地的乘客之所以吃不到烤鴨正宗的美，主假設個時日問題。
尤其是在機場與火車站買的真空包裝鴨，根底可以說已經不是正派的烤鴨了。以是，吃到的滋味顯明與堂食的烤鴨不是一回事兒。
詳細烤鴨的吃法講究，對於是片片還是片條，麵餅又若何精細精美，請看下篇……
(2017-04-29)