食物放置的時間久了難免會發生黴變。食物黴變也就是食物黴爛變質,這個過程中會產生各種有毒物質,這些物質會給人的身體健康帶來致命的傷害。
如果聞到大米有了黴味兒,或者發現牛奶變酸了,又或者覺得食用油被黴菌汙染了,那麼,趕緊把它們扔掉。因為食物發黴之後,微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質——黃麴黴毒素,它是一種毒性極強的物質,進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。作為人體的排毒器官,肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化,當毒素多到肝臟無法分解的時候,就會留在肝臟中。肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞,時間久了,肝細胞就會死亡。
說到黴變的食物,就不得不提“腐乳”了,腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單。
腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最後再鹽漬,就成了腐乳。
人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等,往往會引起體內重要臟器的損害,並可誘發癌症。
吃不乾淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒,食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後,出現的非傳染性急性或亞急性疾病,屬於食源性疾病的範疇。食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉,同時伴有中上腹部疼痛。
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