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在廣州,主打輕食的餐廳遍地開花。記者走訪發現,在體育西路、體育中心,主打輕食的餐廳就有10餘家,還有一些水果店透過升級改造變成主打沙拉的餐廳,也有一些餐廳在選單中加入了不少改良後的輕食類產品,一些麵包店、茶飲店也開始售賣沙拉。不過,專家認為,如果總把沙拉作為主食,會造成營養不均衡。
隨著全民健身的興起,輕食也日漸走俏。不僅輕食類餐廳的數量大幅上升,許多餐廳也開始轉型做輕食,肯德基、沙縣、吉野家等知名品牌也加入戰局。
“輕食”這個概念最初是從沙拉這個品類開始切入的,但它包含的品種遠不止於此。它指的是低糖、低油、低鹽、高纖維的食品,包括用粗糧改造的漢堡、三明治、果蔬飲品等。這一類菜式,分量不多,味道清淡,多采用蒸、煮、燉的方式,保留較多的原汁原味。
沙拉仍然是輕食的主打。在外賣平臺上,廣州較受歡迎的多家輕食沙拉餐廳月均銷量上千單,多的則在4000單以上。根據某外賣平臺提供的資料,白領和高校學生是最喜歡訂購沙拉的群體,白領所佔比例最多,訂單量遠超過總訂單量的六成。沙拉訂單量最多的地區主要分佈在廣東白雲學院、中山大學南方學院、天河城、江夏、客村、江南西、體育西。廣州人最喜歡的沙拉依次為水果沙拉、蔬菜沙拉、金槍魚沙拉、青瓜沙拉、酸奶沙拉、三文魚沙拉、吞拿魚沙拉、德式雞肉沙拉、土豆沙拉、雞胸肉沙拉。
家住華景東路的張女士最近也開始叫起沙拉外賣,工作之後她的體重直線上升,她希望透過改善飲食習慣來減肥。她向記者展示了她最近食用的沙拉,裡面有生菜、番茄、西蘭花、玉米、番薯、白煮的雞胸肉。跟張女士一樣,不少人把沙拉當作主食,希望藉此降低熱量攝入,減肥瘦身。
專家:“吃草”還要注重營養均衡
沙拉花花綠綠的擺盤,相比十分油膩的各種肉類,看起來似乎顯得更健康。事實並非如此。沙拉中加入的一些未經蒸煮的蔬菜,直接食用或有一定風險。廣東醫科大學第一附屬醫院臨床營養科主任趙泳誼告訴記者,如果處理不當,生吃蔬菜可能存在細菌汙染、微生物汙染問題,而且有些蔬菜裡含有農藥,單純依靠清洗是無法沖刷掉的。
不少人想透過多“吃草”降低熱量攝入,不過記者瞭解到,“吃草”不一定熱量就少,原因在於“沙拉醬”。目前市場上銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬,一般的沙拉醬,100g熱量約700千卡,熱量是薯條的兩倍。
“如果是比較好的沙拉醬,還是有一定的營養價值的。但如果是用一些豬油、人工奶油等製作而成的沙拉醬,就會含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體不利,臨床經驗證明,反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有危害,心血管的很多疾病如血管硬化等都與其相關。” 趙泳誼告訴記者。
即便不新增沙拉醬或選用熱量較低的沙拉醬,趙泳誼也不建議街坊將沙拉等輕食作為主食來減肥。“如果總把沙拉作為主食,會造成營養不均衡。主食其實應該是碳水化合物,即澱粉類的東西,如果想減肥,可以多吃粗糧少吃精糧。其次搭配要均衡。老百姓有個誤區,以為吃得少就可以減肥,但是吃得少,也會導致能量代謝率降低,當再吃多一點點的時候,反彈的可能性就很大,所以一定要提高能量代謝率,提高代謝率的方法就是運動。減肥關鍵是消耗比攝入多,運動和飲食相結合。”
責任編輯:張玉
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