天冷了，多吃點;工作辛苦，多吃點;心情不好，更要多吃點……據《美國國家地理》雜誌統計，半個世紀以來全球卡路里攝入量不斷上升，從1961年的日均2194卡上升到了2011年的2870卡，中國的上升速度更是快於全球。
其中，中國的肉食攝入增速最大，1961年，中國人每天吃20克肉，2011年，肉類攝入增加到254克，將近是50年前的13倍。聯合國糧農組織的相關資料也顯示，中國消費的肉類佔全球總量的28%，中國人均年禽畜肉消費量達62千克，是世界平均消費量的2倍。(更多新聞，請關注新京報微信公號：bjnews_xjb)
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(2017-10-22)
其實這道菜超簡單的，洗雞腿的時候不要用熱水，要不肉會不嫩，炒的過程中放的是熱水，最愛吃雞肉了，不太喜歡豬肉但是也要看怎麼做。
用料
雞腿
2只
青辣椒
半個
蔥 姜 蒜
適量
料酒
5ml
味達美醬油
15ml
耗油
5ml
鹽
適量
白糖
少量
家常炒雞腿的做法
雞腿兩隻切塊洗淨，放籃子裡瀝乾
2.準備蔥姜 花椒 蒜末，辣椒切絲
3.鍋中放油燒熱，放蔥 姜 花椒粒爆香
4.放入雞腿煸炒一會，炒至顏色發白
5.加入5ml料酒，繼續翻炒
6.加入約15ml味達美醬油，翻炒一會
7.倒入熱水適量，不要太多，大火燒開轉小火十多分鐘
8.加入耗油5ml
9.加入青椒絲，蒜末 ，適量鹽，少量白糖，開大火收湯汁
10.出鍋，可以開飯啦，超好吃
大家快回家做肉肉，吃肉肉吧~
(2017-10-12)
油滋了增香
外婆肉炒肉
製作 吉林好合園 劉波
銷售特色 這道菜叫肉炒肉，指的是裡脊肉和油滋了兩種原料，裡脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不膩，用混合醬料炒制，味道醇厚。
砧板 裡脊肉300克切薄片，加醬油3克拌勻；肥膘肉1千克切厚片。
爐頭 1.將肥膘肉入鍋內，小火慢慢火靠出油脂，最終油渣即為“油滋了”，取200克。2.鍋內入色拉油1千克，燒至三四成熱，下里脊肉片滑油至熟。3.鍋入自制紅油30克燒熱，下香蔥段、薑片、蒜片各5克炒香，下秘製醬30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、紅椒片各30克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
秘製醬料 將泡青椒、黃貢椒、青小米辣、紅小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉醬炒制而成。
自制紅油 大豆油、菜子油各5千克，入鍋內燒至三四成熱，下大蔥段、圓蔥絲各750克，香菜、薑片各250克，八角、香葉、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒麵2.5千克炸香，倒入桶內，靜置12小時過濾取油即可。
下五花肉口感嫩
吊燒肉
製作 吉林小南屯 楊玉偉
銷售特色 吊燒肉在本地是一款很多店都在做的菜品，但很多店用培根肉，其肉質比較硬，我選用下五花肉，將其冷凍後刨成片，同樣的造型，更鮮嫩的口感。
砧板 下五花肉400克冷凍，刨成長15釐米的片。
爐頭 1.將五花肉焯水，入燒至三成熱的油鍋中滑油。2.鍋內入豆油30克，燒至四成熱，下蔥花5克爆香，加蠔油6克，生抽、味精各3克，白糖5克，御家康廚雞粉、十三香、二細辣椒粉各2克，加水30克熬開，下入五花肉炒幹，裝盤搭在木架上，上桌搭配生菜葉150克，蒜片20克，蔥絲、香菜段、黃瓜絲各10克，泰椒圈5克，食用時用生菜卷食其他原料即可。
媽媽的味道
外婆醃肉
製作 外婆家的小菜 梅桂洋
銷售特色 我將五花肉經過醃製、風乾至表皮硬，風味足，因為醃時加入了大量的鹽，需要焯水祛鹹味，且這樣處理後外形更飽滿，烹調時也不需要再加鹽調味。
砧板 1.選用下五花肉10千克，加料酒、味精各200克，白糖、蔥姜水各100克，老抽、花椒各50克，鹽500克，高度白酒250克拌勻醃製12小時，掛起來，放到通風處，自然風乾3天-5天，至外層表皮比較硬，即為“外婆肉”。2.走菜時，取醃好的外婆肉300克切片。
爐頭 1.外婆肉焯水，與青、紅椒片各15克滑油。2.鍋留底油，下蒜片5克炒香，下十三香3克爆香，下醃肉、彩椒片，加老抽2克，生抽、味精、雞粉、白糖各3克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
風乾的醃肉
調和汁入味
吊燒護心肢
製作 松原付家小館廚師團隊
銷售特色 這款小炒菜看似不起眼，但在我們店裡很受歡迎。護心肉用東北醬湯醬熟後，肉本身已經很入味，透過加調和汁快速烹調，表層形成一種新的口味。
爐頭 1.護心肉15千克洗淨，焯水，入東北醬湯內醬熟。2.取醬好的肉400克入燒至五成熱的油鍋中滑油，撈出控油，切小片。3.鍋留底油，下孜然粉20克，辣椒粉、白芝麻各10克，加調和汁25克，倒入護心肢翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
調和汁 鍋內放入蠔油500克，加天邑一品鮮醬油250克、白糖200克、味素50克熬開。
混合粉增酥脆
手撕牛肉
製作 通化家味道百姓餐廳廚師團隊
銷售特色 這款菜口味真的很棒，牛肉經過燉制後，裹上調好的糊炸制而成，口感外酥裡嫩。
打荷 1.取澱粉3千克加糯米粉1750克，生粉、麵粉各750克，泡打粉20克拌勻。2.取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鮮3克拌勻調成糊。
爐頭 1.牛黃瓜條5千克放入不鏽鋼大桶內，加水沒過牛肉，加黃豆醬油2.5千克，味素、雞粉各200克，王守義十三香1小盒調味，大火燒開，小火燉2.5小時。2.取燉好的肉，切0.5釐米厚的片，取5片，拍一層薄薄的生粉。3.鍋內入色拉油1千克，燒至五成熱，將牛肉裹勻糊，入鍋內炸至金黃色，撈出控油，一切為三，用炸好的土豆松墊底即可。
通化家味道百姓餐廳廚師團隊
1.燉好的肉切片
2.拍粉
3.裹勻調好的糊
4.炸至金黃色
口味層次分明
磨坊特色滋味肉
製作 松原小磨坊 鄭朝陽
銷售特色 這道菜我在醃製的過程中掛糊，經過3次復炸，色澤紅亮，外酥裡嫩。
砧板 豬梅花肉600克切成6×0.5×0.5釐米的條。
打荷 將花生醬8克，蘇打水260克，粟粉、糯米粉各55克混合均勻成糊狀，放入切好的肉條拌勻醃製3小時。
爐頭 1.鍋內下色拉油1千克，燒至八成熱時，下入醃製好的肉條復炸3次，炸至肉表面呈現棗紅色，撈出控油。2.鍋內放紅油10克燒至四成熱，下入芝麻、孜然各2克炒香，下入白糖100克、燒汁50克熬至粘稠，下入肉條翻炒使肉條表面均勻地裹上一層湯汁，出鍋裝盤即可。
蘇打水 蘇打和水按照1:25的比例混合均勻。
醃製好的肉條
1.炸制
2.復炸
3.炸好的肉條
4.燒料汁
(2017-10-09)
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編輯整理：百科君
座標：廣東省 中山市
本篇乃新手福音(๑>
今天咱們好好聊聊選多肉的那些事兒。多肉植物你選對了嗎，你是精明的消費者嗎？請耐心閱讀本篇
看到這張圖片，多肉植物的老司機們看到了什麼？那就是藥錦，許多初入坑的新手們就被藥錦給騙了。（圖片來源於網路）
藥錦，顧名思義，就是用藥物使多肉出錦，大家清楚的看到，這些藥錦多肉都有一個共同特點，就是中間一塊白，那藥錦又是怎麼一回事？答：藥物使多肉植物體內的葉綠體大量消失，導致我們用肉眼看到很漂亮的顏色，除了白，有些品種還有其它的顏色。（圖片來源於網路）
那麼問題來了：藥錦有什麼坑人之處？
答：藥錦是人工造成的，也有人稱為假錦。有些商家為了讓藥錦多肉聽起來更高大上，把藥錦黑王子還改名為寶蓮燈［在下服了］。這些製造藥錦的藥物使肉肉體內的葉綠體驟然減少，葉綠體是植物裡最重要的物質，葉綠體能夠進行光合作用，透過光合作用後所產生的有機物是植物的‘食物’。植物就是靠這些有機物和水土中的無機鹽生長的。可想而知，藥錦的多肉不退錦，那麼這顆肉肉基本是等死的了。成活率很低，藥錦的肉肉純屬一些商家坑人錢，買了就被騙了，然後基於新手的心理，肯定以為哪方面不得當導致的，然後有去買了，那你們的錢就被坑慘囉！
之前看過一條微博，博主重複了一下商家的話，還說這種現象是遮光造成的(๑˙ー˙๑)。總結一下藥錦：藥錦雖美麗，贏得客官心。您若見藥錦，請您不要買。若是無人買，藥錦退江湖。那如何區分藥錦和正常錦？正常的錦分佈均勻，貫穿葉片，玉蝶錦就是個活生生的例子。還有一種分佈不均勻且通常在夏天出現的是季節錦，到了秋天就會退錦了。藥錦通常都在葉心部位，就像這些圖片一樣（圖片來源於網路）
藥錦玉露，（圖片來源於網路），還是那句話，看到藥錦別買！！！
除了藥錦還有啥？如果你在花鳥市場買肉看到有化水現象的多肉也不會買，因為新手不會處理的話也很麻煩的。
問：什麼樣的多肉葉子叫化水？
答：變黃，而且透透的葉子就化水了，健康的也葉子是不透光的。當然，如果你的多肉網購回來有化水現象，那就要把化水的葉子掰下來扔了。晾根，讓根能呼吸空氣，一般晾二至三天，情況嚴重的要更久。（遲點咱說說晾根，敬請期待）
除了化水還有蚧殼蟲呢！看，這顆肉肉上的小白點就是蚧殼蟲了，它們小而繁殖速度高，如果遲發現了，很有可能你的肉已經滿目瘡痍。蚧殼蟲喜歡乾燥的環境，多肉界的泰斗級人物：二木花花男，就介紹過用有射出水柱功能的噴壺射走蚧殼蟲。不過蚧殼蟲是會到處跑的，所以我認為這樣容易很快的就又來一波，我的方法是用酒精噴，整顆多肉表面都要噴得到才行。
之前有人在微博問我，說酒精會不會傷到肉肉呀，答案是：不會！葉子的表面有很多氣孔，用於進行呼吸作用，蒸騰作用。正常來說是晚上才會開啟，就算你是晚上噴酒精，也沒事，因為氣孔受到刺激後會關閉，等於在炎炎夏日中為儲存水分而不得不關閉氣孔一樣，二者都是因刺激使氣孔關閉。
哎呀，是不是有點跑題了|ω・）
那麼我們選什麼濃度？去藥店買75％濃度的醫用酒精就OK了，酒精殺蚧殼蟲很厲害，一噴就死了（沒有必要兌水）順便也為多肉殺了次菌。如果在花鳥市場看到就別買喲（圖片來源於網路）
讚賞一下吧，作者需要您的鼓勵!
百科君碎碎念：昨晚有一篇11歲小肉友的投稿，今晚推送的有兩篇12歲小肉友的投稿。本文作者的上一篇關於曇花的那篇，有知情人留言，作者是一個12歲的男孩，沒人跟我說我還真不知道。好吧，看來暑假期間不少小肉友除了歡度暑假，還都選擇給百科君投稿
關於藥錦的事，確實要勸大家不要去消費藥錦的多肉，因為市場有需求，很多繁殖多肉的農戶會給多肉噴灑出錦的藥物，這在全國各地都存在。不止是普通消費者，就連大棚主，也有可能是受害者。因為品種上的需求總有需要去別人那調貨的時候，有時候拿回來是正常的多肉，養著養著就出錦了，而最懊惱的是，你可能在不知情的情況下已經有漏網之魚銷售出去了。所以，養肉人需要此類知識的普及，不要去主動購買藥錦的多肉，因為沒有買賣就沒有傷害！
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(2017-09-07)