黃燜雞米飯進軍美國了!而且這家店啥都不賣,就賣黃燜雞。
據Los Angeles Eater 網站報道:席捲中國的楊銘宇黃燜雞米飯,將於9 月10 號在加州的塔斯廷市(Tustin)開設美國的第一家分店。餐廳開在美國的首家分店位於奧蘭治縣(Orange County),佔地約139 平方米,將提供40 個座位。
據稱這家店的醬汁都是從國內直接運送到美國,在地球的另一邊,你吃的黃燜雞跟國內是一樣一樣的,所謂“日日思君不見君,共食黃燜雞米飯”。另外,蘭州拉麵們也該奮起直追了啊!
黃燜雞是怎麼火起來的?
作為山東本土美食,2013年之前黃燜雞都在自己的家鄉老實地待著,最多也就是發展河南等周邊口味比較相似地方。2013年之後開始嘗試進城發展,沒想到北京、上海一線城市包容性極強,甚至在江蘇、四川也沒有水土不服反應。
除了肉多、味美、價低,黃燜雞還有著驚為天人的搭配。青椒、香菇和雞肉的組合,加上米飯,有湯有肉還有飯,葷素結合,辣度任選。
作為十幾元就能輕鬆吃到,兼具美味和主食的黃燜雞米飯,一進軍學校周邊,就導致大批學生黨紛紛脫離食堂院線,賣飯阿姨捶胸頓足。在這個戀愛看臉,吃飯看肉的時代,黃燜雞理所當然地迎來了它的出頭之日。
病毒式加盟的罪與罰
2015年5月份,最後一塊淨土“西藏”被攻克了,黃燜雞實現了對全國所有省、直轄市及自治區的覆蓋(除港澳臺)。在北上廣深這四個一線城市中,北京的黃燜雞一度超過300家。北京市朝陽區SOHO現代城附近,一條有29家店的小街,已經扎堆了6家“黃燜雞米飯”。
從2013年突然崛起,只用了兩年多的時間,黃燜雞米飯已經超過了沙縣小吃和成都小吃,成為第一“街霸”。然而,危機已經悄然來臨。
用衝一杯咖啡的節奏做一碗飯
“不用廚師,開店就掙錢!”這是“黃燜雞”用來吸引加盟商的口號。這個口號簡單、粗爆,但是不忽悠。因為,黃燜雞的操作確實已經簡單得不能再簡單了――拿著量杯,按指標配置佐料,再加入雞肉,燜至數分鐘後便可出鍋。
這個操作就跟星巴克衝一杯咖啡的節奏差不多,利潤也有得一拼。一般,黃燜雞米飯的純利潤在50%左右。去掉人工費、材料費等成本,仍然穩賺不賠。
操作的簡單,也節約了人力。員工往往可以身兼多職,甚至不需要專業廚師,這也給老闆們省了一筆開支。在寫字樓、學校、商場附近,也分佈了大大小小的“黃燜雞米飯”餐館。雖然店面不大,但依靠白領、學生等外賣市場,生意紅火。高收益自然是有吸引力的。但是,更具吸引力的,可能還是黃燜雞的新模式。
病毒式傳播:子子孫孫無窮盡
黃燜雞火爆的原因除了操作簡單,成本低,容易複製之外,還得益於“病毒式傳播”模式。病毒式傳播方式是發展新加盟者:比如B以5000元加盟了A之後,A授權B可以繼續發展下線加盟商…… 這種傳播方式有兩個流派別:賣技術和賣醬料。
第一種: 賣醬料, 向加盟商收取加盟費,出售所謂的醬料秘方。
第二種: 賣技術, 到店學習配方調製,費用是4800元。學會後不用從總店進任何材料,配方都可以自己調製,調料可以在本地。也可以從總部購買醬料,並使用品牌。
有的公司則明確表示,不搞加盟,只需交3800元就能學會製作黃燜雞以及醬料的配製方法,開店者可以自己做品牌獨立經營,也可以發展加盟商。
如此以來,對於後進入者,發展下線,也是很可觀的收益。所以也就有了現在的局面:全國相關品牌上百個。更關鍵的是,如何做黃燜雞米飯根本不是什麼秘密,其配方用網路一搜就能查到,根本無需保密。
沒有秘密配方,也就沒有了約束力。沒有約束力,也就沒有了統一江湖的盟主。現在,江湖已亂。失控的黃燜雞,繼續瘋狂地擴張,隨著慾望的貪婪,擴張,擴張。病毒式傳播,帶給黃燜雞“子生子,孫生孫”的擴張力度,就出現了不可阻擋之勢。
只有品類,沒有品牌,行業風險將一損俱損
黃燜雞以一個品類,橫掃全國,這種快速擴張埋下了太多的“風險”。很多黃燜雞關店除了經營管理因素,主要原因還是無序加盟造成店面分佈過於集中,導致供大於求,讓小型加盟者吃夠了苦頭。
目前,黃燜雞隻有品類,沒有公認的品牌,且大多數都是小業主,他們本錢有限,而且租的店面小,環境衛生也不太理想,已經形成了一個比較低檔次的集體形象。未來,行業風險將一損俱損,很容易集體沉沒。因此,黃燜雞真正需要學習的是鴨脖行業,在這個行業已經形成了“周黑鴨”、“絕味”等品牌。
至於能否趕超洋快餐麥當勞、肯德基等,實屬天方夜譚,產品線、渠道商、供應鏈等等都是問題。如今的當務之急是,面對混亂的市場,需要黃燜雞的行業領袖擔起品牌升級責任,帶領行業走出一條大路,首先要能和成都小吃、沙縣小吃一樣,持續健康發展。