農村的植物資源十分豐富，出門就能看到一大片美麗的風景。雖然在大家的眼裡它們都是一些野花野草野樹，但是裡面也不乏一些用處很大的寶貝。只是大家不瞭解它的價值，所以總是被埋沒，甚至還會成為被剷除的物件。
泥胡菜是一種野生牧草，是豬、禽、兔的優質飼草，具有緩解春季青飼料不足的價值。泥胡菜是人們春季食用的野菜。江浙一帶清明節有食用青團的習慣，做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。泥胡菜氽後色做碧綠，以前常用，今用的已不多見。
很多人估計都要說沒見過，是用泥糊出來的吧？泥胡菜其實就是就是我們說的石灰菜，因為它的葉子看起來灰灰的，所以就叫做泥糊菜，看著就像是從灰土裡刨出來的一樣。可別小看這泥糊菜，在農村很多人都喜歡吃這種小野菜！
泥胡菜吃嫩不吃老，當泥胡菜嫩苗的時候食用最佳，當開花之後再吃的話，不但口感差，還帶著強勁的苦味，所以不建議食用。作為野菜的泥胡菜有多種多樣的食用方法，比如熗泥胡菜、炒泥胡菜、泥胡菜滾湯，以及醬燒泥胡菜;在江浙一帶還有許多人會用泥胡菜做清明節的青團，不僅外形誘人，味道也是極好的!
50年前，泥胡菜是農民的口糧之一，在那個年代,糧食不夠，村民們吃不飽飯，都會才摘些泥胡菜來充飢，當地農民們稱它為“救命菜”。泥胡菜的樣子與蒲公英有幾分相似，許多城裡人會誤認成蒲公英苗採挖回家吃。但是泥胡菜和蒲公英認真分辨很容易區別，泥胡菜葉片灰綠，下面色澤發白，就像蒙了一層灰層一樣，我們在採摘的時候多注意觀察葉子就可以了，千萬別採摘錯了！