編者按：本文來自微信公眾號“火鍋餐見”（ID:hgcj6666），作者：文博 田果，36氪經授權釋出。
導語近日，火鍋界頂流海底撈又爆出來了新話題。
“甩面練習生”才下熱搜沒幾天，“海底撈沒有牛肉粒了”的話題又在微博、抖音、小紅書引發熱議，網友們大有排山倒海集體“討伐”海底撈的氣勢，堪比之前的漲價風波。
一顆牛肉粒為什麼會引發這麼大的“血雨腥風”？海底撈為什麼要把牛肉粒換成大豆製成的味伴侶？
是被羊毛黨們頻頻佔便宜，頂不住了？還是它的新產品營銷策略？
01 海底撈牛肉粒換成味伴侶，網友們坐不住了眾所周知，海底料的小料臺上，種類很豐富，其中五香牛肉粒是“人氣選手”，番茄湯加上它是許多吃貨心裡的黃金搭配，由此延伸出來的網紅吃法也很多。
近日，餐見君看到有網友反饋：在北京、上海等部分海底撈門店，其小料臺上的牛肉粒被換成了“味伴侶”，外形和牛肉粒很像，但原材料是大豆。
這則訊息被po出來之後，不斷髮酵，進而在微博、抖音、小紅書等社交平臺，引起網友的廣泛熱議。微博上#海底撈沒有牛肉粒了#話題閱讀量已達到1674.4萬，討論量也已上萬。
▲#海底撈沒有牛肉粒了#話題引起熱議
各方網友在評論區紛紛發表意見，有網友說“沒有了牛肉粒的海底撈就失去了靈魂”；有網友得此訊息，立馬跑到自家附近的門店，要趁著被換之前“把便宜佔了”；
也有網友覺得看起來“像狗糧、貓砂”，吃起來“像辣條”，海底撈不能為了省成本這樣整啊；還有的網友保持中立，說設立牛肉粒的消費標準可以，但沒必要一聲不響換掉；
更有網友直接喊話巴奴，讓他們趁此機會上新牛肉粒，結果被跑來吃瓜的巴奴看到，真的回覆了：“我們家菌湯配烏雞卷不香？”
▲網友喊話巴奴上新牛肉粒
估計連海底撈自己都沒想到大家對一顆牛肉粒竟然愛的這麼深沉。
02 關於海底撈牛肉粒消失背後的4大猜想深扒網友反饋之後，餐見君發現，大家對此事有4種主流觀點——
猜測1：原材料漲價瘋狂，扛不住成本壓力？
從疫情爆發至今，進口冷凍食材成本持續上漲，餐飲商家承受著海嘯般的衝擊。
有訊息稱，海底撈牛肉粒是由澳洲進口牛肉加工的，當下國外疫情嚴重，進口冷凍牛肉存在安全隱患且渠道受限。
隨著進口牛肉的供應大幅降低，在需求大、供應少的情況下，國內牛肉價格上漲成為必然。有資料顯示，國內牛肉價格大概上漲10%到20%。
▲國內牛肉批發價格明顯較高
在財報利潤虧損嚴重的情況下，一直低調務實的海底撈，去年開始，以連環動作變相漲價了一番，像菜品份量變少、自助小料漲價等。
因此推斷，這次海底撈部分門店用豆製品替代牛肉粒，也是一種降低成本的自救式行為！
猜測2：牛肉粒從小料變為“主食”，薅羊毛的太多了？
“海底撈牛肉粒新吃法”、“8塊錢吃垮海底撈”、“帶你走進不一樣的海底撈”，不知道你是不是刷到過類似影片？
餐見君看到過關於“海底撈史上最強省錢攻略”的帖子，某博主只用小料，就能自制海鮮鍋底、番茄鍋、辣鍋，針對蔬菜類、肉類、海鮮類，再專門調製幾款不同的蘸料，其中每項都離不開牛肉粒，最後用60元吃撐......
▲隱藏吃法：番茄牛肉湯飯
此次事情發酵後，網上很多粉絲都在討伐這批羊毛黨，認為是他們在嚯嚯海底撈，導致海底撈承受不起了，才會“偷樑換柱”，用素食來代替。
▲海底撈小料臺旁的DIY步驟
話說回來，很多隱藏吃法都是由海底撈推廣出去的，像抖抖麵筋球、番茄牛肉湯、清湯牛肉鍋底等，小料臺和服務員都會主動推介。這個鍋，到底誰背？
猜測3：海底撈抖起小機靈，又是一波自我營銷？
去年，海底撈順溜地完成了大幅漲價，再道歉降價的過程，很多資深媒體人認為這是一波抖機靈式的公關動作，目的是刺激消費者，讓大家產生“趁便宜趕緊吃”的膝跳式反應。
因此，有人猜測這次的牛肉粒事件，又是大佬的一次營銷：先讓大家因好奇跑去吃一頓，確定一下有沒有牛肉粒；再引發群眾的討論，免費的廣告；同時為了節約成本，看看大家反應，如果反應不激烈，就真取消了。
也的確如此，該事件在抖音、微博、小紅書等社交媒體掀起了不少風浪，很多人衝著熱點話題，專門去門店打卡求證。
猜測4：迎合“植物肉”在餐飲中的發展勢頭？
2019年被稱為植物肉元年，2020年受新冠疫情的影響，它已經從“炒概念”到進餐廳、入零售，甚至開始從洋快餐進入中餐領域，2021年這陣風仍將繼續刮下去。
▲ 某植物肉產品
隨著市場的不斷教育和技術研發的完善，價格與產品優勢兼具的植物肉已經出現。按此發展，它有望成為餐飲企業在終端銷售新增收益的關鍵突破口。
而有著成熟供應鏈和技術資源的海底撈，這次用大豆製成的“素食”味伴侶，也很可能是其在植物肉方向的一次嘗試。
03 致電海底撈，“牛肉粒”事件真相還原關於海底撈牛肉粒換了的話題，網上各種猜測層出不窮，究竟背後的真相是什麼？
懷揣著種種疑問，餐見君致電了海底撈官網客服，據其回答：味伴侶是他們推出的一種新品，它是一種大豆類的製品，目前只在全國20多家門店裡上線推行。
當問及為什麼推新品要把原來的牛肉粒撤下時，客服回答說，“一些門店可能覺得這個新產品更好”。
而至於大多數人猜測的受食材成本上漲、羊毛黨太多這些影響因素，其客服也表示否定。
“我們只是推出了一個大豆類的味伴侶，想看一下顧客反響怎麼樣，後續也會不定期調整，增加一些菜品、或者產品。”
04 餐評以上種種猜想，甚至海底撈的回覆，可能都不是“牛肉粒換了”的真正原因。畢竟海底撈樹大招風，一個小動作都會引人過分關注，過度解讀。
回到此事件本身，牛肉粒被味伴侶替代了，說到底只是餐廳少了一個調味料，竟在網上引發這樣大範圍的討論，從中也折射出一些消費心理的變化。
一方面，牛肉本身是一種價值感很高的產品，售價也不低，經濟下行，顧客佔便宜的心理可能會越來越多。
另一方面，說明年輕消費者非常容易受社交媒體的引導。尤其對於大學生群體而言，新奇、好玩、便宜，是他們的消費要素，比如“牛肉粒配番茄湯”已成為這個圈子被追捧的流行吃法。
關於該事件後續，餐見君也將持續關注。