近日，中國調味品協會公示了團體標準《老壇酸菜》徵求意見稿。該檔案規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標籤、包裝、運輸、貯存，適用於老壇酸菜的生產、檢驗和銷售。
稍早前，為了規範老壇酸菜生產，中國食品科學技術學會發布了T/CIFST 010-2022《老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規範》團體標準，規定了老壇酸菜生產過程中原料採購、加工、包裝、貯存和運輸等環節場所、設施、人員的基本要求和管理準則。這兩項團體標準都直指如何規範老壇酸菜的產銷全週期安全。
今年央視“3·15”晚會曝光了“土坑酸菜”衛生堪憂問題，並指出涉事公司是一些知名方便食品企業的原料供應商，這引發民眾極大擔憂與質疑，相關產品遭各電商平臺下架,“老壇酸菜”及相關行業企業受到明顯衝擊。
危機之下，有關方面針對“老壇酸菜”的加工等環節出臺了一系列規範措施，如建立標準化發酵池、規範操作衛生標準等。眼下，新出臺的企業生產技術團體標準和正在徵求意見的行業檢驗監督團體標準，無疑都是在為“老壇酸菜”食品安全做加法。
但出了團體標準，是不是就意味著從此可以完全放心？
就以往經驗看，食品衛生安全問題往往與相關行業團體標準長期不明確甚至缺失有關，但更關鍵的是，相關企業的食品安全意識不足，一些必要措施執行不到位。比如，“土坑酸菜”員工直接穿鞋下發酵池、亂丟菸頭等，顯然是諸多食品生產領域都應嚴格禁止的行為。相關事件的發生也凸顯了行政監督不足的一面。就此次團體標準來看，其根本上仍屬行業協會標準範疇，對行政執法來說，監督依據弱的問題仍有待解決。
可見，對“老壇酸菜”來說，完善行業團體標準只是第一步，提升相關監管的執行力更重要。一方面，企業要自覺對照相關標準，將有關要求落實到日常生產中；另一方面，地方監督執法部門應進一步提升日常抽檢、整治能力，進一步強化對相關行業企業日常生產的監督，更要以此次行業團體標準出臺為契機，儘快細化完善相關執法監督的規定，給更給力的監管提供支撐。
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