傳承兩代人的釀酒技藝，41歲時她選擇回鄉辦酒坊

棕色的陶瓷酒缸裝滿正在發酵的高粱，在發酵室裡整齊排列，還未走近便能聞到濃濃的酒香。這間好運來醇糧酒坊位於東西湖區慈惠街蔡家社群，酒坊主人張丹在41歲那年辭去城裡的工作，回到老家，租下當地村民的民房開起酒坊，將家中兩代人釀造純糧食酒的技藝傳承了下來。

蔡家社群蔡家臺村位於“鄉伴慈惠”景區的核心區，這裡村舍連片成排、溝渠池塘相間、鄉間小路縱橫。2021年，在吳家山一家廣告公司工作多年的張丹看到家鄉面貌煥新，萌發了回鄉創業的念頭。家中曾有兩代人以釀酒為生，蔡家社群書記王君建議她可以在景區內開設一間酒坊，不僅獨具特色，也能豐富景區業態。

張丹的酒坊。 長江日報記者蔡欣星 攝

酒坊的展示廳裡陳列著不同度數的高粱酒、糯米酒、五糧酒等品種糧食酒，價格從每斤40元、60元到百元不等，一側的生產車間裡擺放著不鏽鋼蒸餾裝置和不鏽鋼攤糧床，可以看到糧食酒釀造的全過程。

張丹說，以銷路最好的高粱酒為例，將高粱洗淨，提前用純淨水浸泡一晚，便放入蒸餾裝置中蒸熟，蒸好後將熟透的高粱放置在攤糧床上降溫攤涼。長江日報記者在現場看到，攤糧床底部有許多小孔，一旁還有排風幫助散熱，待高粱的溫度降至20多攝氏度即可加入酒麴進行攪拌，靜置一晚後就可放入酒缸進行發酵。

“過程看似不復雜，但只要有一個環節出現差錯就會影響口感。”張丹介紹，釀高粱酒時，每200斤高粱中放入580克酒麴，溫度低一點時就加入600克酒麴，每次可出酒110斤左右，而釀酒的核心就是要掌握溫度。

張丹在檢視酒缸內的高粱發酵情況。 長江日報記者蔡欣星 攝

存放酒缸的發酵室裡安裝著空調和溫度計，20多攝氏度的溫度最為適宜。張丹告訴記者，釀酒的最佳季節是春秋兩季，因為天氣太熱時發酵會過快，酒會苦；天氣太冷則不易發酵。入缸發酵前，釀酒師傅還會穿著套鞋站在缸內不斷地踩踏、壓實，保證發酵的均勻。

張丹說，酒坊運營後，慈惠街有優惠的租金政策扶持商戶，酒坊的生意也靠回頭客做起了口碑，老客戶不斷帶來新客戶。一次過年，一位從廣州回鄉的老客戶臨走前一口氣花了5000多元購買了90斤高粱酒帶走，稱讚張丹家的酒有“家裡的味道”。

“我家兩代都是釀酒人，有著幾十年的純糧食酒釀酒經驗和技術，我想透過自己的努力將純糧酒釀造這門技術傳承好，也在家鄉幹出自己的一番事業。”張丹說。

【來源：長江日報-長江網】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com