中秋節的回憶
是月餅裡核桃花生仁與葡萄乾的滿口餘香
是院子裡小夥伴的追逐打鬧和歡聲笑語
是時間洪流裡努力想要抓住的一些閃閃發光的隻言片語
是對於那些回不去的美好時光永久的、永恆的眷戀和不捨
每當一個人靜坐，就格外懷念相聚時光
還記得你小時候是怎麼過中秋的嗎？
“不能用手指著月亮！！因為奶奶總是告訴我，指著月亮是要被割耳朵的！！”
“我小時候，月餅還是要用糧票換的，那個時候還沒有月餅票，只能用幾毛幾分錢，加上幾兩的糧票才能換得一斤月餅。不過我沒經歷，只是聽說。
“吃完晚餐後會燒香，拜月光，還有很多好吃的水果月餅，一家人圍著看月亮，聊聊天。”
“拿著月餅串門，回來後賞月，一家人分大月餅。”
其實我們都明白
我們想念的
不僅是那段美好短暫的時光
更是在那段時光裡陪伴在身邊的人
這也就是“團圓”於我們而言最重要的意義
今天是中秋節，
你送出你的中秋祝福了嗎？
打個電話給不常聯絡的朋友，
發條簡訊給曾經幫助過你的人，
讓他們知道，還好有你在身邊。
月餅是中秋節必備食品，發展歷史悠久，內涵文化豐富，象徵著團員和睦，我國月餅種類繁多，今天就來了解一下月餅到底有哪些分類？各自的特點是什麼？
月餅大類分為兩類：傳統月餅和非傳統月餅。
一、傳統月餅
1、按產地
（1）廣式月餅：特點是皮薄、餡大，表面光澤突出，口感鬆軟、細滑。
廣式月餅
（2）京式月餅：其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松。
京式月餅
（3）蘇式月餅：其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅。
蘇式月餅
（4）滇式月餅：其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口。
蘇式月餅
2、按口味
有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味
3、按餡心
有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅
4、按餅皮
漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮
二、非傳統月餅
非傳統月餅與傳統月餅有著很大的區別，形狀、用料、口味、工藝都相比傳統月餅有所創新，主要有以下幾類。
1、冰皮月餅：無需烘烤，工藝簡單，月餅外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性。
冰皮月餅
2、法式月餅：將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，口味目前最受歡迎的有：乳酪、草莓、巧克力、咖啡，口感香醇美味、鬆軟細膩。
法式月餅
3、冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子。
冰淇淋月餅
4、果蔬月餅：餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
果蔬月餅
5、海味月餅：有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
海味月餅
6、椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料。含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁。
椰奶月餅
(2017-09-30)
資料圖片
雖然距離中秋節還有一段時間，但各式各樣的品牌月餅已經在超市內大批次上市，吸引了不少市民提前選購。“今年月餅上市更早了，前兩個星期我們就已經開始吃月餅了。”相比往年，不少市民發現，今年的月餅上市更早一些，價格和往年相比基本持平。
昨日，記者走訪市內多家超市發現，在超市主過道的銷售架上，月餅已經悄然成為主角。而在網路上，各大電商紛紛在最顯眼的位置推出各種品牌的月餅，就連市民的微信朋友圈也被手工月餅銷售者霸屏。
“我還是會買大品牌的月餅，吃著比較放心。”“豐鎮月餅吧，已經吃了很多年了，家人都比較喜歡，口感也不是特別甜。”對於月餅的選擇，不同的人有著不同的想法。然而，有細心的市民卻發現，人們所熟悉的冰糖蜂蜜月餅與各大品牌月餅所執行的並不是相同的國標。
“月餅新國標去年就有了，但是我看到大家熟悉的豐鎮月餅執行的卻是另外一個標準，這種情況我們是不是還可以購買，這兩種標準有啥區別呢？”市民周先生提出疑問。
昨日，記者在我市多家大型超市內看到，包裝精美的各式月餅被擺放在超市過道內的貨架上，幾乎所有月餅禮盒上都顯示採用了GB/T19855的標準，一些獨立包裝的月餅上也標註採用了GB/T19855的標準。同時，記者在超市內也發現了周先生所說的豐鎮月餅，無論是海鵬豐鎮月餅還是康美豐鎮月餅，也無論是帶餡兒的還是不帶餡兒的，均採用的是GB/T20977標準。
為什麼人們所熟悉的豐鎮月餅不執行月餅新國標呢？昨日，記者就此事採訪了呼和浩特市食品藥品監督管理局生產科副科長李洪芬。
李洪芬介紹，豐鎮月餅所執行的GB/T20977標準是《糕點通則》，按照月餅新國標要求來看，豐鎮月餅不屬於月餅一類。“月餅新國標中對月餅進行了定義，定義明確指出，月餅是使用小麥粉等穀物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料製成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。不僅如此，新國標中還對月餅的分類等等都做了的規定。而按照新國標的規定，豐鎮月餅不能算作是傳統的月餅，只是它的名稱叫做月餅，但是這並不影響豐鎮月餅的食用。”李洪芬說。
儘管豐鎮月餅不屬於月餅新國標中所定義的傳統月餅，但是這並不影響人們購買和食用。不僅如此，記者調查發現，我市幾家品牌豐鎮月餅供不應求。
李洪芬介紹，市場上銷售的月餅的保質期大多在60至90天，有的月餅保質期只有45天，而月餅大量生產的日期多在每年的6到8月，所以提醒廣大市民在選購的時候一定要看好生產日期，避免購買的月餅過保質期。
同時，購買月餅的時候市民一定要仔細觀察月餅的外形。如果買到的月餅餅體不規整、質量極差、餅色泛青或呈黑褐色，且色澤不均，觀感極差，則不要購買，以免買到假冒偽劣產品。
除此之外，市民透過網路購買傳統手工月餅時，也一定要注意詳細瞭解月餅的生產情況，收貨時也一定要檢查月餅的外包裝以及餅體，切莫輕易相信廣告宣傳。
（記者 王英）
(2017-09-26)
月餅季，不吃月餅怎麼行？
賞月吃月餅是中秋佳節少不了的活動，小小的月餅寄託著人們的祝福與思念，在中秋月圓之日，和家人朋友一起圍坐，皓月之下，大家一起聊著小天，喝著小酒，吃著親手製作的月餅，不得不說幸福感滿滿呀！無月餅不成中秋，不如來親手製作些廣式月餅吧！
- 材料 -
（本方約做50g月餅22個，影片中減量操作）
花生油 50g / 轉化糖漿 140g/ 中筋麵粉 200g
梘水（鹼水） 4g / 鹹蛋黃 適量
餡料適量/ 蛋黃水（一個蛋黃加四分之一蛋白加15g水）
- 做法 -
1/將花生油（或玉米油）、梘水加入到轉化糖漿中攪拌均勻。
2/攪拌均勻的糖漿倒入過篩的中筋粉中，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。
3/取出冷藏好的麵糰，稱每份10g，用手揉成圓形。
4/將餡料分割成20份，每份25g，壓平放上鹹蛋黃，用手壓緊，使餡料完全包合鹹蛋黃。
5/取一份麵糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的餡料。
6/麵糰慢慢往上推，皮和餡比例2：8；把口壓緊，成圓形
7/在表面拍一點麵粉，放進月餅模子，壓出月餅花紋（如果拍的麵粉多用刷子把表面的麵粉刷掉）。
8/月餅輕刷上一層蛋黃。
9/把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤盤中，烤箱上下火180℃預熱，烤5分鐘。
10/取出烤5分鐘後的月餅輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。
版權 | 貝太廚房
(2017-09-18)
今年新寵港式流心月餅與經典廣式月餅的小擂臺～ 斑斕葉，在新加坡馬來西亞非常普遍。因其獨特的香氣和食療價值，深受當地居民的喜愛。具有降血壓抗疲勞抗衰老解毒等多種功效～ 這次為大家帶來4種斑斕汁製作的美食，分為月餅和蛋糕兩個課程供大家選擇～ 流心月餅首先想到的是香港美心的流心月餅，大愛層次分明爆漿流心的口感～這款翡翠流心月餅即繼承的港式流心月餅的視覺口感上另外新增清新的鮮榨斑斕汁和椰漿，口感更為豐富。 廣式金翡翠月餅傳承廣式月餅製作工藝，以斑斕汁的渲染出翡翠綠色，金黃蛋黃為內心，經典不容錯過～ 報名參與直播課程方法：點選老師頭像—選擇課堂—支付報名。 若對其他直播課程感興趣，您可在「首頁—課堂」中選購其他課程。 同樣香葉製成工藝手法與口感截然不同的兩款驚豔的月餅，這個中秋嚐嚐自己做的月餅團圓吧。～ 【你將GET到】 1斑斕葉加工斑斕汁萃取 2 轉化糖漿熬製 3 自制鹼水 4 斑斕奶黃陷製作 5 流心餡兒製作儲存小技巧 6 流心月餅包制技巧 7 廣式月餅儲存回油 8 白芸豆陷兒製作 9 鹹蛋黃出油及烤制
By 飽眼福 【豆果美食官方認證達人】
用料
細砂糖
奶粉
椰漿
黃油
鹹蛋黃
玉米澱粉
糖霜
蛋黃
牛奶
低筋麵粉
淡奶
斑斕汁
鹼
雞蛋
做法步驟
1、如同曲奇酥軟外皮包裹斑斕清香奶黃陷，配上椰香流心，視覺味覺多重享受
2、廣式經典外皮斑斕調配豆沙清香配上金黃鹹蛋黃，香兒不膩～
3、課堂老師會教大家兩款月餅如何變換無數種口味～還將學到轉化糖漿的熬製哦～
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(2017-09-12)