涼皮、粉皮、米粉、涼粉、吃了這麼久 你真認識了嗎?
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前段時間有微友留言，讓我做一道帶滷汁的米粉，聽上去有點像酸辣粉的概念，剛好呢，有一道久經考驗的酸辣粉皮做法，長年以來，一直都是好評加身，剛好就順便貢獻出來。
米粉、粉皮、涼粉、涼皮… 到底有多少人能分得清楚其中的區別呢？ 一般情況下還真難分辨，不過這些不是最重要的，只要記住調味法，那不管什麼粉到你手裡，還不是輕鬆解決..
涼皮用的是小麥的澱粉，粉皮用的是土豆、地瓜、豆類的澱粉，米粉用的原料是大米，每一種原料的質地都略有區別，又以地區的不同在做法工藝上而有差異。
今天介紹的是涼皮做法，那其他的就先大概介紹，等以後有機會再做詳解，製作涼皮的小麥澱粉又稱澄面，是小麥麵粉裡的成分之一，可以直接買到，也可以自己做，挺方便的。
1.先準備麵粉放盆裡，加些鹽下去。
2.慢慢倒進水，筷子攪拌均勻。
3.用水揉成麵糰，不需要太乾。麵糰蓋上布靜置半小時左右，讓麵糰充分混合。
4.醒好的麵糰裡倒進清水，量要多一點。
5.用過濾網把麵筋撈出，剩下的澱粉水沉澱三小時，直到水面清澈。把上面的清水倒掉，就可以做涼皮了。
6.準備一個平底的盤，刷上一點點的油只要不黏就行。
7.淋上一勺粉糊，使均勻平攤在底部。
8.放到已經燒開水的鍋子裡：鐵盆水上漂。把蓋子蓋上，等變成透明色就好拿出來了。熟了以後在表面刷點油，放在涼水盆裡：繼續水上漂，等有點冷卻下來就可以輕輕分離。
9.切成條裝到碗裡，原料的做工就全部完成了。那後續口味就完全由調料來決定了。
10.準備豆瓣醬一勺、辣椒碎一勺、生薑末少許。
11.鍋裡放點油，把以上三味料小火煸香。
12.煸出香味以後放一碗水下去。
13.加鹽、微量的醬油、胡椒粉、米醋、燒開調好味淋點芝麻油，鹹味值稍偏重一點點，酸味值調在最佳狀態就可以，整體效果：鹹香酸辣。
14.調好的湯料淋在粉皮上，放點花生碎和芝麻，另外可以新增自己喜歡的配菜。
不一定得自己親手去做滴。。 但得知道它是怎麼來滴。。涼皮類買現成滴也是個好選擇，後期酸辣汁調好就成功了。
澱粉皮類有一個通性，在經過冰箱冷藏以後，彈性就大大降低了，口感上有一種硬邦邦的粗糙感，這個時候你只要放開水裡煮軟就可以，馬上還你彈牙，搭上這絕配的料汁、這酸爽。
諸如在手機上瀏覽網頁或是閱讀電子書等是很多米粉日常生活習慣，很多時候，當我們看到一些生詞時都會複製下來然後百度一下，這種方法無疑影響了閱讀效率。對此，為了讓米粉們更高效的閱讀，在MIUI 8系統中，小米加入一項實用功能。米粉掌握後，可以明顯的提高閱讀效率。
圖文無關
操作方法很簡單，當你遇到生詞時，直接長按選中這段文字，然後螢幕就會自動翻譯。
示例
示例
如此一來，就無需我們自己到網上查找了，這樣效率是不是高多了？對此，感興趣的米粉不妨嘗試下！
(2017-04-01)
作者 |倔強郭德綱
編輯、排版 |
倔強郭德綱
本文為西部旅遊原創文章
如需轉載，請標明出處
作為一個涼山人，吃了二十年的米粉在初來成都的時候是很惱火的，因為米粉在涼山人的早餐中是必選項之一，而成都一般都是麵條，並且，大多成都米粉店是米粉米線傻傻分不清楚。所以，作為一個重度嗦粉愛好者，今天將給天府三街的人民普及一下哪裡有好吃的外賣米粉店。
▲美味的米粉
推薦外賣店鋪之前，得先了解各地米粉的不同之處。要知道，四川白白嫩嫩的大米制品百變多樣，光在四川就有三大派系：西昌米粉、綿陽米粉、南充米粉。
綿陽米粉極細，而且是冒出來的，類似冒菜在竹簍裡冒個幾十秒就可以食用了，加上臊子撒上蔥花香菜就可以開動了。綿陽米粉一定會有海帶和豌豆，加上濃郁的湯汁，味重擔口感細膩，臊子一般以牛肉、肥腸、排骨、雜醬四種為主。
南充米粉分幹米粉和鮮米粉，湯頭只有一種，但臊子卻有十多種。南充人吃米粉的時候會配上用麵粉油炸製成的油幹，對於南充人來說，米粉配油幹就像豆漿配油條一樣稀鬆平常，軟糯的米粉就著油幹吃起來口味清爽。
再說西昌米粉，西昌人吃的肉臊子通常以牛羊肉和內臟為主，湯頭多為牛羊肉熬製的高湯。西昌米粉是雲南和四川的融合體，介於南充米粉和雲南米線之間，吃起來更有質感，配上豐富的佐料就是一頓米粉盛宴。
曹大錘綿陽米粉
▲@成都同城會
這家外賣店屬於貌不驚人，騎手送達的時候看面相不是很令人滿意，但是味道很有綿陽味，分量很足，2兩足矣填飽肚子，店家會用保鮮膜將餐盒包裝，保證了食用安全。美中不足的在於，這家米粉外賣店20元起送，一個人點不划算，並且米粉送達的時候會有點坨或者斷成一截一截的情況出現，好清淡的人不適合點紅湯，並且預設配送中除去豌豆，不會新增香菜、蔥、海帶等配料，需給店家備註或額外購買。
推薦：清湯雞肉米粉（20元起送）
配送時間：40分鐘
配送費：4元
▲綿陽米粉
▲綿陽米粉 @成都同城會
▲綿陽米粉 @成都同城會
南充米粉劉記中和店
▲ @成都同城會
這家外賣店鋪的油幹酥脆，米粉軟糯，可以說是天府三街外賣範圍內南充米粉的典範了，分量足，配送較為準時。缺點在於當米粉送達的時候有些軟爛，油幹偶爾會很硬，店家選用的是粗米線，非正宗的米粉，所以對於吃不慣米線的人來說會不太適應。由於地處中和鎮，所以配送費很貴，並且35元起送，推薦兩人以上合點。
推薦：米粉+油幹（35元起送）
配送時間：40分鐘
配送費：10元
▲米粉配油幹 @成都同城會
▲南充米線
▲米粉配油幹 @Kanex
德華開元米粉
▲ @成都同城會
由於沒有找到西昌米粉配送店，所以推薦了這家位於福年廣場的德華米粉店。這家店目前已經停止了外賣配送服務，但之所以還將它提出來，是因為這家店算是天府三街周邊能吃到的最好吃的綿陽米粉。這家店鋪的米粉很細，易入味，細滑的米粉吸溜起來就像綿陽的口音一樣，配料很多，口味較重，適合四川人的口味。湯汁濃郁，完美詮釋了什麼是在心間融化，但由於味道重，口味略鹹，喝過湯後會有些許口乾。
推薦：紅湯牛肉、肥腸米粉
地址：成都市高新區天府三街吉泰路666號附33號1層
▲吃粉要加蛋
▲德華開元米粉
文：倔強郭德綱
圖：成都同城會、網路、微博
編輯：倔強郭德綱
(2017-08-01)
衝奶是先放奶粉後放水，那衝米粉呢，先放水還是先放米粉呢?衝奶粉要用40度的水溫，那衝米粉要用多少度的水溫呢?水和米粉混合後攪拌有沒有要求呢?米粉要煮嗎?寶寶的第一口輔食，自然是馬虎不得，那麼，米粉怎麼衝給寶寶吃?
米粉怎麼衝給寶寶吃
不同的米粉有著不同的衝調溫度與方法。
米粉是加水-加米粉-攪拌-靜置，為了確保米粉的口感與營養的保留，每個品牌都有自己獨有的衝調比例。媽媽在衝調米粉時按照包裝盒上的指示去做就準沒錯。此外，米粉的分量和加水量最好還是按照衝調方法。太濃的米粉不僅口感不好，也難以消化。太稀的米粉寶寶吃幾口就飽了，但又很容易變餓。
衝調米粉注意不能用礦泉水。
在日常，許多人覺得礦泉水有益，用它來煮飯煲湯或者是泡茶。雖然礦泉水中中含有多種微量元素，但它並不適合用來給寶寶衝調米粉或者奶粉。水中的礦物質多，意味著水的濃度大，這樣水比較不容易吸收。寶寶腸胃弱，喝礦泉水反而會導致吸收不好。
米粉與奶粉不要混合衝調。
米粉和奶粉有各自配水的濃度要求以及水溫要求，一起吃的話可能會增加寶寶的腸胃負擔從而影響其中營養素的吸收效果。
小寶寶在出生後前3個月裡唾液腺非常少，唾液腺中所含的澱粉酶和消化道里的澱粉酶也是相當少的，如果這個時候就給寶寶喂嬰兒米粉，很不容易消化。一般來說，在寶寶4個月時，可以開始為寶寶新增米粉，由少到多，逐量新增。米粉可以吃多長時間，並沒有具體規定，等寶寶的牙齒長出來，可以吃粥和麵條時，就可以不吃米粉了。
如果母乳餵養夠或配方奶粉餵養夠的話，可以晚一步新增輔食。建議新增輔食時以加鐵的米粉為首選，每次一勺米粉兌十勺水，每次喂一勺(我們平常用喝湯用的搪瓷勺)。一天一次，一週後寶寶適應了再一天兩次。
可以把嬰兒米粉放在任何一次吃奶的前或者吃奶後，這個時候加，也就是說從一開始新增輔食就要注意輔食要和奶在同一個時間加，而要避免在兩次奶中間加。
食用嬰兒米粉的注意事項
嬰兒米粉是根據嬰兒生長髮育不同階段的營養需要，採用優質大米為主原料，強化鐵、鋅、鈣、碘等微量元素和各類維生素以及多種營養素科學精製而成的嬰兒生長輔助食品。
微量元素中的鐵元素在孩子成長髮育中的作用不容忽視，各位父母應該有足夠的重視。鐵是製造人體血紅蛋白不可缺少的原料，而血紅細胞中的血紅蛋白又是氧和二氧化碳的運輸載體。鐵可以構成人體生命活動的重要物質，例如細胞色素酶、過氧化氫酶、過氧化物酶等。對於幼兒來說，儘早補鐵可以預防其今後患上缺鐵性貧血等疾病。可以說，鐵是人體不可缺少的營養元素，雖然它在人體中的量不多，但絕對不可缺少。
米粉和水的比例沒有確切的資料，完全根據寶寶的適應能力來決定。寶寶剛開始食用米粉時，先試著調稀一點放在奶瓶裡給寶寶喝，先讓寶寶試試口感，吃完後注意觀察寶寶有沒有不適或者其他過敏反應，觀察寶寶會不會嘔吐、拉稀之類的反應。如果一切正常，那麼可以逐步加多一點米粉，慢慢地調配稠一點。衝調米粉的水也要注意水溫不要太高或者太低。因為水溫太高，米粉中的營養容易流失，水溫太低，米粉不容易溶解，會發生米粉結塊的現象，寶寶吃了會導致消化不良。衝調米粉的合適水溫是70-80攝氏度，這個水溫比較接近我們家用飲水機的熱水溫度，但是家長們千萬不要圖方便採用飲水機的熱水衝調，因為飲水機的熱水是沒有燒沸的，細菌含量相對來說還是比較高的，不建議讓孩子直接喝飲水機的水。現在市面上有售一種恆溫熱水器，一般設定有煮沸功能和定溫的功能。想省心的家長們也可以考慮購買，這樣在衝調奶粉和米粉時也省心了不少。
(2017-08-16)
新北市水上樂園疑似粉塵爆燃事故現場圖。
據新華網訊息，臺灣新北市八里的八仙水上樂園6月27日晚間舉辦派對活動期間，疑因粉塵爆炸，造成大量人員受傷事故。目前，該起事故已經至少造成四百多人不同程度灼燒傷。救援及事故調查工作正在進行中。
據臺灣中天新聞6月28日凌晨5時許訊息，臺灣新北粉塵爆炸受傷人數已達474人。
據東森新聞網訊息，在事故中，至少有3名陸籍女性被送醫，其中2人重傷。受傷的大陸游客分別是周穎珊（女，臺北市聯醫中興院區，重傷）、葉紀彤（女，臺北市聯醫陽明院區，重傷）、李宜霖（女，臺北市聯醫陽明院區，中傷），另外林口長庚收治一名檢傷一級的女性傷者，目前姓名不詳。此外，據日本《產經新聞》報導，從日本交流協會事務所傳來的訊息指出，有一名日籍女性遭到燒燙傷，受傷程度還不明瞭。
尚無人員被證實在事故中死亡。
據目擊者稱，粉塵射出瞬間，伴隨出來就是火勢，上百人燒燙傷，許多人皮膚大面積燒紅脫皮，現場一片哀嚎，不少人因為受傷無法站起來走路，現場許多民眾主動幫忙澆水，並幫警方及消防人員抬出送醫院。
此次事故創下臺灣新北市救災史受傷人數之最。據東森新聞網，新北市市長朱立倫已抵達事故現場，致電臺灣“行政院院長”毛治國、臺北市市長柯文哲以及基隆、桃園等地醫院要求協助救援。朱立倫預計6月28日上午10時，在市政府災害應變中心召開工作會議。他表示，將徹查八仙樂園事故發生原因。
臺灣警方已於6月28日凌晨帶回“玩色創意”負責人、特效、負責噴發色粉人員等5人，詢後將他們依涉公共危險、業務過失重傷害罪移送法辦，該樂園也被要求無限期停業接受調查。臺灣地檢署已指派3名專員趕往現場勘查。
據悉，事發當時，很多人在跳舞，一些人穿著比基尼泳衣，但是舞臺前方突然大火，一開始大家不知道是爆炸，直到前方舞臺開始傳出尖叫聲，才知道發生意外。據東森新聞網，現場目擊者指出，活動現場疑似因主辦單位大量噴射玉米粉，造成空間內粉塵濃度過高，碰上火花發生粉塵爆炸。
主辦方稱，當時活動進入當天的最後高潮階段，工作人員拿出鋼製氣瓶，將舞臺上彩色粉末噴灑至舞臺下，不料卻因此發生意外。由於發生粉塵爆炸時，大量粉塵遮蓋住民眾視線，不少民眾看見火光還以為是特效，還開心地舉手尖叫。此外，當天的風勢非常大，也可能是導致燃燒加劇的原因。
另有目擊者稱，當時主持人在臺上先喝酒後還抽菸，疑似有人丟菸蒂，但是真正事發原因，是否與此有關仍有待警方調查。
新北市八仙樂園粉塵爆燃事故現場圖。 臺灣東森新聞網
6月28日凌晨，事故責任方八仙遊樂場總經理陳慧穎出面說明，她說：“看到那麼多傷員，我覺得很難過，活動以往也在其他地方辦過，希望檢調能幫忙調查。”她希望大家一起祈禱，所有傷者能趕快復原，如果檢警單位最後釐清責任後，該八仙負的責任會付。
面對新北市長朱立倫下令停業，陳慧穎難過地在媒體鏡頭前表示，“八仙樂園建立當初就是要有個健健康康、快快樂樂安全的地方，到目前還不清楚發生的原因，以前也辦過（活動），一定會配合檢警調查。”
“很抱歉！你們快快樂樂地來玩，竟然有這件事情發生，希望你們堅強地趕快復原”。八仙總經理說，希望檢調單位儘快釐清責任，該付的責任也會付。
據悉，出事彩色派對已連辦3年，號稱亞洲最大吸引過萬人參加。據主辦方表示，彩色派對源自於印度“彩色節”，為了慶祝冬去春來，會投擲彩色粉末和有顏色的水，迎接永珍更新，祈求穀物豐收。活動中，人們可以瘋狂地向彼此扔擲色粉，因此吸引年輕族群為之瘋狂。臺灣“清華大學”材料專家對這起事故痛批稱，用玉米粉玩Color play真的相當危險，因為只要稍有火花，就會引發閃燃，因此臺灣玩Color play的主辦單位，真的是拿民眾的生命開玩笑。
以下為網友評論：
網友“段什麼彥”：我也剛好想說，清楚地記得註冊color run的時候官方介紹是玉米粉，幸好錯過了。不過那個是戶外，爆炸風險小一點。
網友“天變變”：磚家早做什麼去了！
網友“pchen”：看你們還派對**的？
網友“腿和口水叔”：希望臺灣的朋友能快點恢復健康
網友“大龍”：很赫人。
網友“Valter”：城裡人真會玩！灣灣真會玩！
網友“iicing”：看圖片太恐怖了
網友“superzx的圍脖”：根本不需要火花，粉塵摩擦產生靜電，靜電積累就會放出電火花，粉塵爆炸事故在工業上是有完善的防止方法的。
網友“tomcheif”：本來那個彩粉的原料就是玉米粉吧
網友“爆脾氣”：本來是玩“派對”，現在燒成“趴地了”。
網友“自然捲”：這幾年風靡全球的color run散的也是玉米粉吧？
(1970-01-01)
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