老劉在校門口出攤 每日賣掉300張雜糧煎餅 想吃還得排長隊

　　雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統的小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。如今越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅也為越來越多的人所青睞。

　　山東雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。

　　43歲的劉大哥來自農村，3年前，他和妻子一起來到了豫北一個縣城。他們發現，這個縣城有10多萬人，其中流動人口也比較多，做小吃應該是不錯的。夫妻倆經過商量後，決定賣大餅。

　　劉大哥的母親是山東人，他從小圍著灶臺看母親烙大餅，耳濡目染，漸漸也學會了做大餅。說幹就幹，焊推車、買鏊子、購食材等等，夫妻倆的大餅攤兒就這樣開張了。

　　煎餅果子在學校就是最愛吃的，不過學校價格很便宜，低配版3塊5毛就可以，5塊錢輕鬆松一個豪華版。

　　這一天得準備多少果子呀，看看那料都是一大盆一大盆的。夫妻倆每天早中晚都賣，就數晚上最忙，不過到了寒暑假生意就會清淡一些。

　　雜糧對於我們來說是很健康的食材，而煎餅對於我們來說也是非常普遍的早點之一。

　　先刷上一層油，將麵糊用推板推平，磕上雞蛋，快速攤勻，待煎餅一面呈黃色後，從邊沿向裡剷起，翻面兒，刷醬料，甜辣醬，迅速撒上香蔥、榨菜，鋪勻，濃濃的面香和菜香撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。

　　“一定要趁熱吃，冷掉的口感就不好了。”老劉提醒道，我捧著熱乎乎的煎餅，咬上一口，餅皮薄脆不失咬勁，金黃色的薄脆因為油炸過，吃起來“嘎嘣嘎嘣”響，香脆可口，值得一提的是，甜醬真是太好吃了，香甜中有一絲鹹味，口感清爽不膩人。

　　老劉生意忙不過來的時候，錢盒裡的錢都是自己找，從來沒有人找錯過，也沒有人多拿錢的，因為都是熟客，對老劉也是相當信任的。

　　最近很多新聞特別刺激眼球，印象最深的是一位賣雜糧煎餅大媽的名言：“我月入3萬，怎會少你一個雞蛋”。其實這不是調侃，而是事實，無論雜糧煎餅或者煎餅果子，做好了，月入3萬不是夢想，也並不誇張。

　　圖片源自：陝西大品小吃培訓

　　近幾年煎餅果子和雜糧煎餅走出國門，也成為外國快餐文化的新寵，除了中國人制作，老外也跑中國來學習製作，然後回去創業的案例不乏少數。一個簡單的早點專案，如何能把雜糧煎餅做到好吃又美味，沒有專業師傅的製作學習，還真是不行，自己研究瞎琢磨出來的除了不正宗，就是沒打算把這當回事，今天小編就把標準配方和製作方法奉獻給大家，仔細看好了。

　　圖片源自：陝西大品小吃培訓

　　面配方：

　　秘製醬料：

　　果篦製作：

　　圖片源自：陝西大品小吃培訓

　　製作過程：

　　1、取適量和好的麵糊均勻刮在煎板上，注意煎板的溫度

　　2、麵糊稍微凝固，打上一個雞蛋，塗抹均勻後撒上香蔥和香菜末

　　等到雞蛋凝固，剷起煎餅的底部，捲起半邊煎餅，塗抹秘製醬料，依次放入生菜、果子等。也可以根據需求，加入培根，火腿腸等。更多小吃技術學習可以關注下胃興，具體就是加“陝西大品小吃培訓”這8個字的第一個音字母，能看到每天現場教學影片。

　　圖片源自：陝西大品小吃培訓

　　雜糧煎餅和煎餅果子製作方法也是有區別的，下期會給給大家講講如何製作煎餅果子，這兩種小吃都屬於低成本創業，利潤空間也還不錯，一輛小吃車，一人，一個煎餅爐子就能輕輕鬆鬆開始創業。

　　(2017-09-16)

　　傳說煎餅是諸葛亮創造的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙伕以水和玉米麵（應該為其他穀類，三國時期玉米還未從美洲引進我國）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香馥馥的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵製成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙甚至山東大地上撒播至今。

　　現代煎餅製造方法的創制時代難以考證，但“煎餅”一詞的運用

　　蒲松齡與《煎餅賦》

　　能夠追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。

　　1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬曆年間“分居契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由於“鏊子”的呈現，能夠確知，最遲在明代萬曆年間，現代煎餅的製造方法就現已存在。山東煎餅最初源於泰山，[3] 已有一千多年的前史。可知煎餅那時已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐守，當地百姓曾以煎餅相送。現在煎餅現已是魯南、魯西南等地最遍及、最具特徵的食物了。

　　清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓於望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也。……若易之以莜屑，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五堆疊，炙烤 。成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。”可見魯中區域在清初製造各類煎餅已適當遍及，煎餅的製造已具備適當的技能。

　　蘇北區域的方言和日子風俗挨近山東，而同蘇南則相去甚遠。實際上也不是山東一切的當地都吃煎餅，能夠必定的說煎餅是山東的代表食物。現在看來也是一個很有代表性的民族產品。

　　烙煎餅的東西首要有三件：一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65釐米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用東西，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的前史之悠長。二是手持用來推進糊子的東西，當地人叫“篪子”，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，大眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。

　　煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各式各樣菜餚。只需你能想到的，大約都能夠捲進去。最經典、最遍及的吃法，當屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅半數幾下，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或麵醬，新鮮、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、鹹魚吃 ！

　　煎餅是魯西南區域的主食之一，長期以來備受人們喜歡，煎餅中心參加韭菜、白菜、小瓜、胡蘿蔔、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉條等佐料上鍋騰熟，即成營養豐厚味道鮮美的菜煎餅。上市者多以燻豆腐為好菜喝酒，佐餐。

　　滕州菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中心夾著菜，在鍋上漸漸加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿蔔、小瓜、韭菜等素菜，根據客人要求能夠再加雞蛋、火腿腸、或許任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆裡邊。這是快做好的菜煎餅。有一點點象比薩。吃起來，外焦裡軟，香氣撲鼻，熱火朝天，適當的甘旨。加了一個雞蛋的菜煎餅，才花不到五元錢，能夠說是很合算的。滕州菜煎餅僅有的缺陷是吃起來比較幹，如果有飲料或湯，就幾近完美了。

　　有句俗話說：棒子（玉米）煎餅卷辣椒，既解饞來又上膘，還治感冒和發燒。這話說來並不誇張。摘了幾個青辣椒，放在火上一烤，接著抓把鹽一併放進蒜窩裡。搗碎了，又倒點香油。然後在煎餅裡抹上厚厚的一層。津津樂道地吃起來。頭上就冒汗了，嘴裡直唏唏，就是不捨得放下。必定說解饞，說起勁。最終得出了定論：怪不得滕州的朋友曠達豪爽樸素厚道，看來是吃這棒子煎餅卷辣椒的緣故。這就是一方水土養一方人嘛！

　　在臨沂吃煎餅卷菜還有特別的考究的：

　　豬頭肉：半肥瘦的豬頭肉，軟糯鮮香。卷在煎餅裡毫不肥膩，吃得人滿嘴流油。牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加蔥薑蒜辣椒花椒暴炒，熱辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的東西，卷在煎餅裡，看著瓷實，咬著卻潤澤，特別那香氣，怎樣摟也摟不住，簡直是透過煎餅卷往外散。拿牛肉渣卷煎餅是讓人吃著最順口的。惋惜一般人家做欠好這菜。方圓幾十裡地，有家小吃鋪做這菜最知名。知名到那鋪子只做這一道菜。你要別的，絕不服侍。炸黃花魚：小黃花兒，炸的徹骨酥脆，灑上椒鹽卷煎餅。口感絕佳風味絕佳，這是隻卷一兩層煎餅來吃的作用，像吃烤鴨時用春餅包鴨肉那樣。而老臨沂人是按例要卷很多層，要卷很結實，卻也吃的很香。各種鹹菜：乾的溼的軟的硬的葷的素的都行，很硬派的調配。辣椒：俗話說要解饞，辣和鹹（山東話版本是：要拉饞，椒子鹽）。油炸幹辣椒，撒一把糊鹽，要是有煉豬油剩下的油渣那就更好了。拿這樣一個煎餅卷給老沂蒙，那簡直是滿漢全席都不換。

　　對臨沂以外的人來說，關於煎餅最知名的恐怕還是卷大蔥。但這吃法僅僅早年間窮時的舊事了。有大肥肉，誰還吃蔥啊。

　　淄博以博山煎餅為代表。在博山、淄川、周村南部及張店南部區域的居民喜吃煎餅，並有“紅煎餅”、“白煎餅”之分。“紅煎餅”系用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米或增加小米制成。與之相伴的副食多具刺激性，大蔥蘸醬、鹹菜炒辣椒就成了與大餅子般配的“就頭”了。博山的酸煎餅，周村的甜煎餅，西河的大煎餅等等。

　　菜煎餅曩昔為淄博南部淄川、博山等地公民的主食，菜煎餅是傳統吃法之一，堪為當地風味一絕。首要工序是拌餡和燒烙。製造方法是先將豆腐、韭菜、粉條切碎，加蝦皮、調味品，用花生油炒熟，拌勻成餡，然後將攤好的煎餅攤上餡，再摺疊成方行、長方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黃色，有內軟外脆、菜香撲鼻之特徵，即可食用。 有的做法首要是在小米煎餅裡攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調味品拌合素餡烙成，顧客坐在爐邊邊烙邊吃，香酥可口。

　　食創小吃培訓

　　(2017-09-01)

　　作者：Snowdrop

　　用料

　　小麥粉，玉米粉等雜糧 適量

　　土豆 一個

　　胡蘿蔔 半個

　　食用油 適量

　　鹽 適量

　　做法步驟

　　1、土豆切絲，泡水。

　　2、胡蘿蔔切絲

　　3、準備好麵粉，以及雜糧粉，按照自己口味混合。

　　4、麵粉裡先放少量水

　　5、放入雞蛋

　　6、土豆絲，胡蘿蔔絲翻炒後，放入麵粉，加適量水，鹽，攪拌均勻。

　　7、倒入平底鍋，攤勻，等定型。

　　8、定型後，反面，等兩面都變成金黃色後就大功告成了。

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　　(2017-08-23)

　　山東雜糧煎餅技術學習 首選食創小吃培訓

　　山東雜糧煎餅屬於小吃的一種，簡單好學，好吃美味，是西安很受歡迎的早點之一，有的人也把他叫做煎餅果子。作為一個經常吃它的人，今天我就說一下吃它的感受：

　　雜糧煎餅是用五穀雜糧做的面，對於現在的人來說，健康飲食是人們的追求，那麼雜糧煎餅正好符合了這個標準，健康，美味。深受西安人的厚愛。內外都脆，裹的醬口味回味無窮，讓人吃了一會還想再吃一會。

　　做法：將五穀雜糧磨成麵糊,倒入鏊子,用煎餅筢子攤平烙制而成，然後夾上菜，醬等一卷就成了。我們做了一項關於粗糧小吃的調查，結果發現雜糧煎餅深受人們的喜愛。這也成了深受人們喜愛的創業專案。

　　現在的人們崇尚的飲食標準是：健康、美味、特色、好吃、純手工、無新增劑。而雜糧煎餅正好符合了這些標準。因此它深受廣大中國人的喜愛。我們透過多年的實踐經驗,總結出了這篇個結論就：雜糧煎餅是一種永遠不會被淘汰的食品之一。所以，他也成了一個很好的創業專案。

　　既然你要創業，那麼就要有一門好的手藝，否則即使你的店開的好也不會長久，因為現在的人吃得都是手藝。那麼如何學的一門好的手藝呢，肯定要到專業的小吃培訓學校進行學習。但是西安有上百家的技術學校，那麼如何找到最好的呢？這裡小編就為你推薦一個正規的專業的學技術的培訓機構：食創小吃培訓，一個專業的小吃培訓機構。裡面有200多項技術。包括早餐、砂鍋、香鍋、火鍋、蓋澆飯、餅類等一系列小吃培訓專案。

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　　(2017-08-11)