——【慄香小排骨】
——【可樂排骨】
——【巧做糖醋排骨】
——【糯米蒸排骨】
——【手抓蒜香骨】
——【慄香小排骨】——
by 隨心煮意
用料
排骨250g、板栗50g、甜椒50g、小蔥2棵、姜1小塊、大蒜3瓣、生抽15ml、料酒10ml、老抽10ml、白砂糖5g、鹽少許、油適量
做法
1、排骨洗淨，甜椒洗淨切塊、蔥打成結、大蒜去皮、薑切片；
2、大火燒開煮鍋中的水，放入排骨汆燙片刻，撈出瀝乾水份；
3、鍋裡倒油燒至5成熱時，放蔥薑蒜爆香，下排骨翻炒，倒適量料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和清水（沒過排骨），大火煮開後轉中火煮30分鐘；
4、待湯汁約剩下一半的時候，放板栗繼續煮10分鐘。
5、待排骨軟爛、板栗熟透之後，放入甜椒塊煮一下，用大火將湯汁收濃即可。
煮婦心得
1、板栗有養胃健脾的功效，適當的給孩子吃一點很有好處。但是板栗吃多了會引起消化不良，媽媽注意一次不要給小寶寶吃太多。
2、生板栗去皮比較麻煩，可用刀在板栗上割開一道口子，然後放入水中煮一分鐘，關火後讓板栗在熱水裡繼續浸泡一下，乘熱拿出來就可以很輕鬆的剝皮了。剝好殼後裝入保鮮袋，放冰箱裡冷凍起來，一般存放一年都沒問題，這樣在沒有板栗的季節你也照樣可以吃到新鮮的板栗啦！
3、板栗含有核黃素，常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利於骨盆的發育成熟，還有消除疲勞的作用。
——【可樂排骨】——
原料
淨排一斤，紅椒半個
調料
可樂，老抽，料酒，醋，薑末，蒜末，胡椒粉，溼澱粉
煮排骨用調料
薑片，蔥段，大料，料酒，草果
做法
1. 排骨洗淨後涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出排骨倒掉湯，再換清水，放入排骨、薑片、蔥段、大料、胡椒粉、草果、料酒，大火燒開後，轉中火煮半小時。
2. 煮好的排骨撈出瀝乾水分，炒鍋倒油燒熱，放姜蒜末爆香，再放入排骨翻炒。
3. 然後放料酒、胡椒粉、醋，再倒點老抽上色，翻炒均勻。
4. 倒入適量可樂，與排骨持平，燒開後轉小火燉至湯汁收濃。
5、關火，調入溼澱粉翻拌均勻後，開火翻炒，放入紅椒片，待汁都包裹在排骨上後即可。關火後調入溼澱粉，然後再加熱，會使成品看起來色澤更漂亮。
——【巧做糖醋排骨】——
材料
豬肋排骨400克，炒香白芝麻3克
調味料
陳醋40克，冰糖40克，鹽1/2小匙，料酒1大匙，老抽1小匙，植物油2大匙
做法
1、將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊。
2、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
3、炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。
4、一邊炒一邊用鍋鏟攪拌至糖色由白色變成淡黃色，最後變成金黃色。
5、將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。
6、倒入開水（水量沒過排骨），再加入陳醋、老抽和料酒。
7、蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘。
8、待湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。
9、開啟鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。
10、起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。
製作心得
1、將排骨反覆清洗乾淨，減少裡面的血水，這樣做出來的肉才不會柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠鹹，這樣才好吃。
5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鐘。
6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。
7、炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了。
8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收幹了，只剩下油了。
——【糯米蒸排骨】——
材料
豬肋排500克，長糯米100克
調味料
鹽1/2小匙，生抽1大匙，蠔油1大匙，豆腐乳1塊，花生醬2小匙，雞精1/4小匙，砂糖1小匙，薑片3片，大蔥片3片，五香粉1/16小匙，芝麻香油1大匙，玉米澱粉1大匙
做法
1、排骨斬成100mm長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味，長糯米用冷水提前浸泡一晚。
2、取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蠔油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻，最後加入一大匙玉米澱粉拌勻。
3、將醃好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能醃製過夜更入味。
4、將提前浸泡好的糯米瀝乾水份，加少許鹽調味。
5、在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上。
6、盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上。
7、蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸60分鐘。（我還沒試過壓力鍋行不行，下回試了回來彙報）蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了。
8、出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。
製作心得
1、這道菜最好選用的糯米最好是長糯米，長糯米的口感比較軟，不像圓糯米那麼Q。
2、為了讓糯米更好的粘在排骨上，要在醃製排骨時加入玉米澱粉，增加糯米的粘合性。
3、如果事先不在盤上刷油的話，就會造成糯米粘盤子，夾起排骨底部的糯米都粘在盤子上了。
4、要想做出軟爛脫骨的排骨，需要用旺火蒸60分鐘以上。蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了。
——【手抓蒜香骨】——
材料
肋排600G，胡蘿蔔，蒜頭，香蔥。
我直接買的切好的肋排，如果是整根的，剁成7，8CM的長度正好。胡蘿蔔是為了顏色更好看，可以省略。
調料
料酒1湯匙，生抽半湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，蜂蜜1湯匙，鹽6G
做法
1、肋排洗淨瀝乾後，加所有調料拌勻醃製半天（最好醃製過夜）
2、胡蘿蔔、蒜、蔥都切末備用。
3、醃好的肋排用廚房紙吸去多餘水份，這樣煎的時候不會濺的太厲害。
4、不粘鍋油燒熱後轉中火，下入肋排煎至兩面金黃、邊角微焦。
PS-（要不停的翻身，醬油醃過後特別容易糊底。也可以用油炸的方法，油炸的更香，煎的話省油也省事）
5、另起油鍋，倒入蒜末煸香。（只需一點點油，中小火，防止蒜末糊掉）
6、再倒入胡蘿蔔末煸炒一下。
7、將肋排重新入鍋，加蔥花翻炒均勻即可。
糯米
長壽米
糯米是糯稻碾出的米，俗稱江米、元米，是我國人民經常食用的糧食之一。糯米香糯黏滑，常被製成風味小吃，逢年過節各地有吃年糕的習俗，糯米，作為溫補強壯、益壽延年之品，深受大家喜愛，也有人將其稱為“長壽米”。
《本草綱目》認為，糯米能暖脾胃，止虛寒洩痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。
傳統醫學認為，糯米味甘，性溫，無毒，有補虛補血，健脾暖胃，止汗等功效，適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減弱、洩瀉和氣虛引起的汗虛，氣短無力，妊娠小腹墜脹等症。
糯米是一種溫和的滋補品，可與中藥相配，治療月經不調、經常使用可治療慢性腎炎，對尿頻、自汗有較好的食療效果 。糯米制成的酒，可用於滋補健身和治病，用糯米。杜仲、黃芪、枸杞子、當歸等釀成的“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
營養宜忌
1.糯米食品宜加熱後食用。
2.糯米性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。
3.糖尿病、肥胖症或其他慢性病如腎臟病、高脂血症患者應控制食用。
糯米蒸排骨
【配方】糯米400克，豬排骨300克，豆豉末、香菜末各20克，蠔油30毫升，醬油15毫升，味精2克。
【製作】
1.將排骨切成2釐米長的段，用涼水沖泡5分鐘，撈出放碗中，加蠔油、味精一起醃3分鐘，入蒸鍋蒸10分鐘。
2.糯米用溫水泡好，加入剩餘的蠔油、醬油、豆豉末拌勻，入蒸鍋蒸20分鐘。
3.把蒸好的排骨和糯米拌在一起，撒上香菜末即可。
【功效】溫補，止瀉。治療急、慢性腸炎，結腸炎，胃腸功能紊亂等疾病。
(2017-10-23)
主料：糯米一袋、排骨500g、荷葉一張、生抽三勺、老抽四分之一勺、耗油兩勺、生薑4g、大蔥少許、幹辣椒1g1. 選用比較薄一些好一些的肋排比較好【薄一些是為了更好的入味兒，剁的整齊一些擺盤好看啊】洗乾淨雜質浸泡幾個小時中間換換水，把血水泡出來
2. 糯米提前一晚浸泡，冷藏過夜，雖然麻煩了一些但是這樣蒸起來更好吃啊
3. 糯米瀝乾水，加入一勺半生抽，四分之一勺老抽，大半勺耗油，和一點點油抓勻
4. 荷葉買的是這種半乾的做之前這個要先泡一下不然很容易開裂，網上買的
5. 排骨一樣徹底瀝乾水分，然後加入適量生抽，耗油，料酒，蔥段，生薑片【這裡不需要醃製的太鹹，等下蒸的時候還要刷一點醬油更好看】
6. 因為喜歡辣椒，所以啊放了點特辣的幹辣椒入入味兒手抓勻之後放入冰箱冷藏醃製幾個小時一般晚餐吃，中午醃製就行
7. 取一張荷葉放入到蒸格里，因為荷葉大，所以一張就夠了要記住的是看一下有木有破然後再棕葉上鋪一層糯米，放一層醃製好的排骨在鋪一層糯米，差不多放完就行最上面那層是肉哦...
8. 像這樣滴，生薑片也要放入哦還在邊緣地方塞了點大蔥段哈哈
9. 露出來荷葉的部分用牙籤縫起來蓋在肉上
10. 大火開蒸大概一個小時左右吧
11. 去一個小碗，裡面倒入適量生抽加入一丟丟涼白開中間蒸到一半的時候記得在刷一下調好的醬油這樣更入味兒更好看哦我共刷了兩次
12. 這道菜其實挺適合家裡來客人的時候做做法不難，只是提前準備一下而已如果家裡兩個鍋炒菜的話，一個炒菜，一個蒸，剛剛好
13. 如果覺得糯米比較難消化的話也可以適量加一些普通的米別放太多就行，我特別愛吃這樣做出來的排骨真的香，一口氣幹掉好幾塊不帶喘氣兒的
(2017-10-15)
作者：HAHA_LU
用料
排骨 一斤
糯米 兩量杯
姜蒜丁 適量
花椒八角 適量
老抽生抽 適量
鹽 一些
做法步驟
1、準備好排骨和糯米，糯米泡水。將排骨涼水入鍋，煮開後撈出
2、清水洗去浮末和雜質
3、控水，放在碗裡備用
4、準備好，姜粒，蒜粒，(家裡買的整包的蒜瓣，為了好儲存就泡醋了)這個蒜被醋泡過就是綠色的，花椒八角，根據個人口味適量
5、放進裝有老抽生抽鹽的碗裡
6、倒在排骨上，拌勻，保鮮膜封住，可以冰箱隔夜醃製，也可以常溫半個小時左右醃製，根據個人情況，我每次不急著吃，都是晚上醃製泡好糯米第二天吃。
7、醃製好的放電飯鍋，先放排骨後放米，將碗裡醃排骨的調料一起倒入
8、將泡好的糯米均勻鋪滿排骨，加和糯米平齊的水，因為糯米泡過，不需要太多水。我這個水多，是因為我這次一個人吃飯就放的白米飯。糯米口感好一些。
9、電飯鍋快煮飯鍵，半個小時到四十分鐘左右就好啦～蒸好後的就是這個樣子了，如果是糯米多，上面就是白白一層
10、裝盤～可以撒上蔥花，我是放了紅棗點綴
11、友友們，來一口不～
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(2017-10-09)
YOTA的新餐品，粽香糯米蒸排骨套餐。快來參加YOTA的美食狂歡節·三餐品團吧，包括粽香糯米蒸排骨套餐在內的三款奢華套餐，3人成團，每人僅需58元~~
主菜，糯香粽葉蒸排骨。造型精巧，用軟韌的圓糯米包裹著鮮味豐厚的排骨，蒸到肉酥米爛。肉味滲進顆顆糯米，米香裹挾根根排骨，外層的粽葉將一切鹹鮮美味包在其中，濃香滿盈。
YO蜜們收到的餐品就是醬紫的~~
套餐主配菜：XO醬爆北極裙邊。XO醬鮮中帶辣，爆炒軟滑的裙邊，鹹香加倍，十分開胃。
配菜：雞汁杏鮑菇。杏鮑菇厚切，與雞汁小火慢煨，柔軟的杏鮑菇吸飽了雞汁，鮮美至極。
配菜：海松茸。食材來自南極半島純淨水域，Q脆爽口，富含膠原蛋白及多種礦物質，養顏美容，增強人體免疫力。最簡單的炒法，搭配清爽的秘製配料，讓這個極地食材盡顯它的脆爽與鮮香。
配菜：私房雞毛菜。清炒，口感和質地柔嫩，味道清香，夾一注青菜入口，留一抹清新在胃。
一品素齋湯
主食：雜糧飯
小食：綜合堅果
(2017-09-29)