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近期，國家衛生健康委、市場監管總局聯合釋出了GB25192—2022《食品安全國家標準再製乾酪和乾酪製品》（以下簡稱新國標）。新國標將再製乾酪類產品按照原料乾酪比例劃分為再製乾酪和乾酪製品，再製乾酪的乾酪使用比例由原來的大於15%調整為大於50%，乾酪使用比例在15%—50%之間的可稱為乾酪製品。
業內人士認為，新國標的釋出對生產再製乾酪的企業提出了更高要求，進一步提升了再製乾酪的產品品質，有利於規範再製乾酪和乾酪製品市場，滿足消費者多樣化的需求。
調整再製乾酪產品分類
此次釋出的新國標將代替GB25192—2010《食品安全國家標準再製乾酪》，並將於2022年12月30日起實施。
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來自歐睿國際的資料顯示，2021年我國再製乳酪佔比達到了80%。消費者購買乳酪的原因除了口感順滑、細膩外，營養價值也是消費者考慮的因素之一。記者注意到，新國標將再製乾酪中的乾酪比例大幅提高，使用比例由大於15%調整為大於50%，並細化了再製乾酪類產品的分類，將再製乾酪類產品按照原料乾酪比例劃分為再製乾酪和乾酪製品。其中，再製乾酪的定義為：以乾酪（比例大於50%）為主要原料，新增其他原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（乾燥）等工藝製成的成品。乾酪製品的定義為：以乾酪（比例15%—50%）為主要原料，新增其他原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（乾燥）等工藝製成的成品。
中國奶業協會原常務理事、廣州市奶業協會原會長王丁棉認為，以乾酪含量分別定義再製乾酪和乾酪製品，就是希望以此提升再製乾酪的質量水平。新國標解決了僅新增15%—50%乾酪的乾酪製品產品定位的問題，進一步與國際同類產品標準接軌。
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記者瞭解到，新國標還修改了感官要求的表述。由於再製乾酪及乾酪製品的種類繁多，其色澤、滋味、氣味、組織狀態均不相同，無法統一描述，因此，新國標將感官要求改為具有該類產品的正常色澤、具有該類產品特有的滋味和氣味、具有該類產品應有的組織狀態。新國標增加了對粉狀產品的狀態要求，具體為“狀態：具有該類產品應有的組織狀態，可有與產品口味相關原料的可見顆粒；粉狀產品為乾燥均勻的粉末；無正常視力可見的外來雜質”。此外，新國標還修改了微生物指標要求，並刪除了對酵母的限量要求。
新增產品標籤標識要求
為便於消費者認知和選購再製乾酪及乾酪製品，新國標中增加了對產品標籤標識的要求，包括標識“乾酪使用比例”、標明“再製乾酪”或“乾酪製品”及標示運輸和貯存溫度，保障運輸過程及消費者購買後合理存放的食品安全。
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再製乾酪目前有多種型別產品，如芝士片、乳酪棒等。其中，乳酪棒是近幾年的明星產品。目前市場上乳酪棒產品的“乾酪使用比例”等標註情況如何呢？近日，《中國消費者報》記者走訪了北京多家超市。
記者發現，有不少產品已標註乾酪含量，如妙可藍多已有包括金裝乳酪棒、零新增乳酪棒、小酪牛常溫乳酪棒在內的多款乾酪含量超50%的產品；伊利的一款黃桃味燕麥產品在外包裝正面用較大字型標註了“乾酪含量≥51%”；妙飛0蔗糖乳酪棒標註“乾酪新增量≥55%”；乳酪博士一款90克裝金裝棒棒標註“乾酪新增量≥55%”。
記者還發現，目前乾酪含量低於50%的產品尚未標註“乾酪製品”，如百吉福一款果心棒棒乳酪未直接標註乾酪含量，而是標註的“總乳固體含量≥25.8%”，其產品類別依然為再製乾酪。另外，一些品牌的主推產品均未標註乾酪含量。
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王丁棉表示，新國標增加的對產品標籤標識的要求有利於消費者正確瞭解產品資訊，目前新國標尚未實施，按照現行標準，再製乾酪產品中乾酪新增量只要大於15%即可。
倒逼企業重視創新研發
乳酪一直是我國乳製品行業的小眾品類，近兩年在乳酪棒品類的帶動下，國內乳酪消費快速增長。資料顯示，2021年，再製乾酪品類僅用了兩年時間，市場總量就翻倍。在乳酪快速發展的同時，比較嚴重的同質化現象也備受詬病。新國標的出臺會給乳酪行業帶來哪些影響呢？
“我一直以來就建議企業採用國內原奶發酵的乾酪，並提高幹酪含量。”王丁棉表示，今年年底正式落地的新國標規定再製乾酪的乾酪比例從大於15%調整為大於50%，對生產再製乾酪的企業提出了更高要求，建議企業加大產品研發力度，在提高幹酪含量的同時滿足口味需求。
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妙可藍多方面在接受《中國消費者報》採訪時表示，對標日韓等國的乳酪發展史，乾酪比例提升是大勢所趨，新國標將進一步規範乳酪市場，提升行業發展水平，推動再製乾酪市場的產品分級。縱觀我國乳酪行業，乳製品的消費升級帶來了近年乳酪市場的急速擴張，新國標的出臺將促進市場加速成熟，國人乳酪消費量的提升是行業品牌共同努力的方向。
新國標的推出為行業提供了創新發展空間。在中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮看來，再製乾酪的乾酪比例要求提高後，確實進一步提升了再製乾酪產品品質。但是，乾酪新增得越多並不意味著再製乾酪口感就會更好。因此，新國標會倒逼企業在品牌和渠道競爭之外，更加重視產品創新和升級。而對消費者來說，乳酪產品的選擇面會更廣，這也會有效推動行業競爭更加健康有序。
（中國消費者報 記者 孟剛）