冬奧腳步臨近，記者從京鐵列服公司獲悉，為京張高鐵旅客“量身打造”的新品餐食研發完畢。京張高鐵“冬奧選單”以特色餐飲為主題，比薩、意麵、輕食將首次登上高鐵列車。中西結合，為不同旅客群體打造早餐系列、輕食系列、蓋澆飯系列、西式簡餐以及甜品下午茶，未來這些新品餐食經過市場檢驗，還有望在京滬、京廣高鐵列車上推出。
更衣消毒，穿上白大褂，戴上頭套，京鐵列服公司生產總監詹冰帶著記者走過風淋區，首先來到一樓原料收貨平臺，一輛廂式貨車剛剛倒車進入密閉門，在阻隔戶外大風沙塵後打開了車廂門。
來自不同崗位的員工，迅速各司其職忙碌起來。測量冷藏車廂溫度達標，確保運送蔬菜不會腐爛；品控人員檢查票證、檢驗報告；生產部門“挑挑揀揀”，拒收凍傷或者規格不達標的果蔬；化驗人員拿著小筐隨機選擇食材，立即進入實驗室，用試劑檢測農藥殘留，20分鐘就能出結果。平臺上，蔥姜、紅椒、土豆、南瓜、芹菜等食材“過關斬將”後才能上案板。
在蔬菜精加工區，一個長條燈檢臺旁，四個同樣包裹嚴實的姑娘一字排開，坐在明亮的光源下，雙手快速抖動，將面前堆成“小山”的梅菜絲進行精篩，擇除露天晾曬時可能摻入的雜質。“四個人，篩兩遍，這些梅菜等於要過八遍手。”詹冰介紹，梅菜扣肉飯一度是高鐵列車餐食銷售冠軍，最多時一天賣出四千多份，對於招牌菜品，製作要求也格外嚴格。
在肉食前處理區域，工作人員正在用機器削切梅菜扣肉裡的五花肉。最有沉浸體驗感的，要屬熟制加工區。推門而入，沁鼻的肉香撲面而來，一個個水缸口般大小的蒸汽夾層鍋裡，正慢燉著牛腩。詹冰介紹，如果是熗炒類產品，則要用以燃氣為熱源的鍋具。這樣一口大鍋，主菜可以配給四五百份盒飯。
每種餐食封裝運輸前，都要經歷冰火兩重天。高溫出鍋後，先進行一次冷卻，溫度降至8攝氏度以下進行分裝，裝完餐盒後透過冷卻“隧道”二次冷卻，溫度降至0至4攝氏度。“冷卻降溫，是為了快速透過8至60攝氏度之間的微生物快速繁殖溫區，確保產品安全。”京鐵列服公司品質保障中心主任張鑫介紹。
除了人工篩選，“後廚”自動化程度也很高。一個小時，兩條米飯生產線就可“出鍋”一噸半口感很香的“柴火飯”。
記者瞭解到，所有新品餐食都要經過第三方檢測，獲得合格報告才能售賣，目前除個別餐食還在第三方檢測過程中，大部分冬奧餐食已經具備“上車”條件。由於“冬奧選單”上添了多種西式麵點，為了保障冬奧鐵路餐食，京鐵列服公司啟用了專門的“麵點班組”。
“為了確保旅客用餐安全，從原材料採購、加工製作，到成品售賣，每個環節都有嚴格的食品安全卡控措施，我們與蔬菜、肉禽類食材供應商建立了可追溯機制。”京鐵列服公司副總經理田春林介紹。為了服務冬奧會、冬殘奧會，車上餐食服務方面也很貼心，盲人乘客可透過特製的盲文選單點菜。